經(jīng)歷了數(shù)十年不懈的積累，餐飲業(yè)迎來了擴(kuò)張發(fā)展的時(shí)期，繼全聚德成功上市后，俏江南、小肥羊、譚魚頭、一茶一坐、真功夫等大規(guī)模餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)都紛紛表示已經(jīng)打點(diǎn)行裝奔赴上市。    

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“第6屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”透露，不斷贏得風(fēng)險(xiǎn)投資青睞的中國餐飲企業(yè)在謀求擴(kuò)張的道路上已瞄準(zhǔn)資本運(yùn)作。行業(yè)專家介紹，達(dá)到一定規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)越來越受到風(fēng)險(xiǎn)投資青睞，去年3月30日，味千（中國）宣布在香港上市，成為首家海外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)；隨后，上海休閑餐廳一茶一坐又宣布完成第二輪1068萬美元的風(fēng)險(xiǎn)投資融資；10月25日，中式快餐連鎖真功夫借助資本市場東風(fēng)，獲得兩家風(fēng)險(xiǎn)投資商3億元人民幣投資。此時(shí)，登陸A股市場的老字號餐飲企業(yè)排頭兵——全聚德給后來人以信心和希望。相關(guān)調(diào)查顯示，48％的餐飲連鎖企業(yè)選擇籌劃資本運(yùn)作加快擴(kuò)張，其中只有6％的企業(yè)表示自己已經(jīng)打點(diǎn)行裝奔赴上市之路。

    對于中餐企業(yè)的上市熱潮，不少專家態(tài)度冷靜。他們紛紛表示，大部分企業(yè)尚欠火候，首先就表現(xiàn)在餐飲業(yè)的門檻低，企業(yè)的內(nèi)部管理混亂，企業(yè)主素質(zhì)低，對資本運(yùn)作的事情有的一竅不通；其二是上市的準(zhǔn)備時(shí)間不足，大多數(shù)餐飲企業(yè)從單店經(jīng)營走向連鎖正規(guī)經(jīng)營的時(shí)間不超過10年，多數(shù)的餐飲企業(yè)規(guī)模化也就有6至8年時(shí)間而已。

    對此，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員部主任楚東建議，餐飲企業(yè)要上市應(yīng)先練好內(nèi)功，要進(jìn)行科學(xué)的戰(zhàn)略研發(fā)，制定清晰、有效的戰(zhàn)略管理計(jì)劃；建立長效的人才引進(jìn)和培養(yǎng)機(jī)制；重視基礎(chǔ)建設(shè)，尤其是規(guī)范化管理手冊的制定；充分重視品牌戰(zhàn)略，回歸管理根本，打造百年品牌。