雖然葡萄酒產(chǎn)業(yè)在中國(guó)起步已有百年的歷程，但他真正的起步、發(fā)展、超越還是近三十年的事情，從政策到體制，從法規(guī)到市場(chǎng)，從釀造設(shè)備到技術(shù)，從文化到教育，從科研到人才，這三十年成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)走向輝煌的一段不平坦之路。回望這段路，揭開(kāi)中國(guó)葡萄酒業(yè)這三十年的每一頁(yè)，歷史發(fā)展的厚重讓我們無(wú)法完整地勾勒出產(chǎn)業(yè)清晰的脈絡(luò)，但我們?cè)敢庹驹谶@歷史的交匯點(diǎn)，去探尋、銘記、思考葡萄酒業(yè)發(fā)展中的每一個(gè)光影，為處于調(diào)整階段的中國(guó)葡萄酒業(yè)帶來(lái)一些啟示和思考。

　　中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段 

　　1978年，注定成為中國(guó)歷史上令人矚目的一年，我們黨召開(kāi)了具有重大歷史意義的十一屆三中全會(huì)，開(kāi)啟了改革開(kāi)放的歷史新時(shí)期。對(duì)中國(guó)的葡萄酒業(yè)來(lái)說(shuō)，這一年也是中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步的基點(diǎn)。30年的改革開(kāi)放進(jìn)程，大體劃分為三個(gè)階段，而葡萄酒業(yè)在時(shí)間跨度上也是遵循這三個(gè)歷史階段。

　　第一階段:1978-1992   現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的起步階段

　　1978年，我國(guó)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)相對(duì)建國(guó)初期有了很大的發(fā)展，總產(chǎn)量已高達(dá)三萬(wàn)多噸，但我國(guó)的葡萄酒業(yè)由于長(zhǎng)時(shí)間閉關(guān)鎖國(guó)，與世界葡萄酒發(fā)展相差太遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)，中國(guó)輕工業(yè)部食品局對(duì)葡萄酒工業(yè)做了八年發(fā)展規(guī)劃及二十三年設(shè)想，認(rèn)為發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)不僅具有經(jīng)濟(jì)意義，而且具有重要的政治意義:無(wú)論特需，或是出口，均需我國(guó)自產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒，以換取外匯，支援建設(shè)，擴(kuò)大政治影響。

　　國(guó)家唯一從事酒類研究工作的機(jī)構(gòu)— 中國(guó)發(fā)酵食品工業(yè)研究所于是在1978年開(kāi)始在中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒公司做了  干白葡萄酒新工藝的研究  工作，并生產(chǎn)出國(guó)際上流行的非氧化型的干白葡萄酒，于1979年開(kāi)始出口，當(dāng)年的出口量為7100箱63.87噸。干白葡萄酒的研制成功同時(shí)也啟動(dòng)了我國(guó)葡萄酒研科工作，并開(kāi)始全面走上正軌。

　　隨后不久，中國(guó)輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所與昌黎葡萄酒廠簽定了“新工藝和新產(chǎn)品的科學(xué)研究”合同，主要內(nèi)容為:干紅葡萄酒和擴(kuò)建平面布置及新設(shè)備試用等。在我國(guó)葡萄酒老專家郭其昌先生的帶領(lǐng)下，我國(guó)的第一瓶全汁干紅葡萄酒研制成功。主管部門要求，對(duì)于生產(chǎn)干酒的工藝和技術(shù)要毫不保留的向其他酒廠傳授，讓葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)快速掌握干酒的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。葡萄酒新工藝的研究為年輕的葡萄酒產(chǎn)業(yè)了培養(yǎng)了技術(shù)骨干，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的新局面。在這次科研過(guò)程中，廣州輕工機(jī)械設(shè)研究所、廣州設(shè)計(jì)院、上海飲料機(jī)械廠、新鄉(xiāng)輕機(jī)廠、湘潭輕工機(jī)械廠共同簽定了“新設(shè)備研制合同”，從而形成了從工藝到設(shè)備設(shè)計(jì)、機(jī)械制造到生產(chǎn)試驗(yàn)、科研協(xié)作的一條龍，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的延伸做出了有益的探討。

　　這一時(shí)期，長(zhǎng)城（華夏、沙城）、王朝、華東、豐收、威龍、西夏、龍徽等一批企業(yè)紛紛成立，但基本上以生產(chǎn)全汁的干酒、半干酒為主。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者，長(zhǎng)期以來(lái)一直喝帶甜味的半汁酒，對(duì)于酸而澀的真正葡萄酒很難接受。所以這些企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在當(dāng)時(shí)主要用于出口，同時(shí)在北京的幾個(gè)駐外飯店銷售，像赤霞珠干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒、麝香半甜白葡萄酒均受到國(guó)內(nèi)外賓客的高度評(píng)價(jià)。

　　葡萄酒類型由甜變干，改變國(guó)民的飲酒習(xí)慣，及時(shí)生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)和出口起關(guān)鍵作用的是中國(guó)糧油進(jìn)出口公司。作為中國(guó)直接負(fù)責(zé)進(jìn)出口業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)，中糧不僅在引植葡萄名種、溝通國(guó)內(nèi)外葡萄酒技術(shù)、為國(guó)內(nèi)提供可靠的葡萄酒信息方面立下汗馬功勞，而且為中國(guó)葡萄酒的出口鋪路搭橋。可能也是因?yàn)楸容^早的介入葡萄酒產(chǎn)業(yè)，中糧一直在科研、技術(shù)、市場(chǎng)、營(yíng)銷方面走在了中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒業(yè)的前面。

　　“四個(gè)轉(zhuǎn)變”引導(dǎo)釀酒行業(yè)開(kāi)創(chuàng)新局面 1987年3月，國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部等部門在貴陽(yáng)聯(lián)合召開(kāi)“全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”上提出了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”及“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針，并開(kāi)始全國(guó)推廣。以果代糧的果類酒，最引人矚目的當(dāng)屬葡萄酒行業(yè)所締造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，產(chǎn)量不斷提升，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)量從1980年的7.70萬(wàn)噸增加到1988年的30.85萬(wàn)噸，其中半汁葡萄酒占80百分之以上。這十年表面上看是我國(guó)葡萄酒飛躍發(fā)展的時(shí)期，但大發(fā)展的是低檔的半汁葡萄酒，稍成規(guī)模的干酒生產(chǎn)企業(yè)只有長(zhǎng)城和王朝兩家。1988年之后的三四年，由于這種低質(zhì)半汁酒的影響，同時(shí)，企業(yè)受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，產(chǎn)品開(kāi)始滯銷，致使我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量大幅度回落。這期間，葡萄酒市場(chǎng)一片荒蕪，許多酒廠出現(xiàn)虧損。剛剛起步的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展的首次“寒流”。雖然產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遇到困難，但促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　第二階段:1992-2002  中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展階段

　　1992年，煙臺(tái)國(guó)際葡萄酒節(jié)隆重召開(kāi)，同時(shí)張?jiān)０倌陸c典，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民等視察張?jiān)�。這一年，葡萄酒業(yè)迎來(lái)新的春天，在沉寂幾年后又開(kāi)始邁步向前。我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)上經(jīng)歷了先白后紅的變化。開(kāi)始干白要比干紅受歡迎，消費(fèi)者普遍認(rèn)為，只有干白葡萄酒才是真正的葡萄酒，甚至誤認(rèn)為干紅葡萄酒的色素是人工加的，干紅少人問(wèn)津。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上兩家企業(yè)生產(chǎn)的干白受到消費(fèi)者的認(rèn)可，一家是中法合營(yíng)天津王朝葡萄釀酒公司，由于引進(jìn)法國(guó)技術(shù)，采用新工藝生產(chǎn)干白、半干白葡萄酒，所生產(chǎn)的干白周期短，產(chǎn)品新鮮，果香濃郁。另外一家就是沙城長(zhǎng)城葡萄釀酒公司，該公司因?yàn)楣�其昌教授主持研究的干白葡萄酒新工藝曾�?jīng)獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)，長(zhǎng)城公司生產(chǎn)的干白葡萄酒，投入市場(chǎng)后，也是大受歡迎，成為全國(guó)最叫響的品牌之一。干白葡萄酒的暢銷與干紅滯銷形成巨大反差，致使大片紅葡萄優(yōu)良品種被砍伐，釀造干白葡萄酒的品種得到大發(fā)展。干白葡萄酒消費(fèi)量一下子占到了干型酒的80百分之以上。然后，兩年后，干紅熱興起，干白開(kāi)始受到冷落。

　　“干紅熱”帶來(lái)新的投資熱潮。1994年全汁酒國(guó)標(biāo)“GB   T15037—1994葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”出臺(tái)，取消了半汁酒的生產(chǎn)，市場(chǎng)上以甜型酒、半汁酒為主轉(zhuǎn)向以全汁、干型酒為主。當(dāng)時(shí)，剛剛完成承包市場(chǎng)責(zé)任制的張?jiān)９�司抓住有利時(shí)機(jī)，適時(shí)推出了張?jiān)＝獍偌{品牌，使張?jiān)９�司一下子駛上了發(fā)展的快車道，這股干紅葡萄酒消費(fèi)熱潮成全了張?jiān)９�司。這股“干紅熱”同時(shí)引爆了第二波對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的投資浪潮，煙臺(tái)長(zhǎng)城、新天、云南紅等許多企業(yè)都是這個(gè)時(shí)期投資興建的，昌黎、蓬萊等著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)也在“干紅熱”之后加大了對(duì)葡萄酒行業(yè)的投資。

　　1996年下半年開(kāi)始，干紅引發(fā)的巨大消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)潛力也吸引了大批國(guó)外的有識(shí)之士。他們開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，成立葡萄酒專營(yíng)店，大量外國(guó)的葡萄酒，以干紅葡萄酒為主，來(lái)自于意大利、西班牙、匈牙利、法國(guó)、澳大利亞、摩爾多瓦等國(guó)的產(chǎn)品源源進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，國(guó)產(chǎn)品牌數(shù)量少，產(chǎn)量低，供應(yīng)上有缺口，為外國(guó)品牌填補(bǔ)空位提供了一個(gè)極好的切入口；加上有些消費(fèi)者在心理上就認(rèn)為葡萄酒還是外國(guó)的好，這就使外國(guó)品牌的葡萄酒更具有優(yōu)勢(shì)。像著名葡萄酒運(yùn)營(yíng)商ASC、夏朵成為第一批進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外國(guó)酒商，也成為在華經(jīng)營(yíng)很成功的典范。

　　在這個(gè)時(shí)期，現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)呈現(xiàn)出一片勃勃生機(jī)，強(qiáng)勁的發(fā)展勁頭不僅吸引了大批的投資者，也帶動(dòng)了葡萄酒科研、教育、文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的起步和發(fā)展。2000年前后，葡萄酒業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的歷練，消費(fèi)逐漸走出低端，開(kāi)始向高端市場(chǎng)沖擊，一批設(shè)備先進(jìn)，品種多樣、獨(dú)特經(jīng)營(yíng)的精品酒莊嶄露頭角，像中法莊園、山西怡園、朗格斯、張?jiān)！たㄋ固仃懤m(xù)建立，為中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒進(jìn)入高端市場(chǎng)定了標(biāo)尺。同時(shí)，這些優(yōu)秀酒莊的成立也證明，中國(guó)也能生產(chǎn)出與法國(guó)媲美的好酒。

　　第三階段:2002-至今  中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)躍升階段

　　從2002年開(kāi)始，中國(guó)葡萄酒業(yè)駛?cè)氚l(fā)展的快車道，葡萄酒年產(chǎn)量每年都在大幅度增長(zhǎng)，生產(chǎn)企業(yè)逐年增多。同時(shí)，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始重視原料基地的建設(shè)，更加看重葡萄原料產(chǎn)地、品種對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，形成東西部割據(jù)的原料格局。市場(chǎng)開(kāi)放，營(yíng)銷手段層出不窮。國(guó)家出臺(tái)了一系列法規(guī)政策以更加嚴(yán)格的手段去規(guī)范市場(chǎng)，取消了半汁酒的生產(chǎn)和流通。生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)，如中糧、張?jiān)�、王朝、威龍等幾大葡萄酒企業(yè)以更加明確的目標(biāo)、更加遠(yuǎn)大的目光關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展，紛紛踏上高端酒之路。所以，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在這個(gè)階段就這樣一路凱歌，高唱而來(lái)。

　　2002年11月，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委以公告形式又發(fā)布了“中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范”，這是一部參照國(guó)際釀酒法規(guī)并結(jié)合我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)情制訂的行業(yè)規(guī)范文件。規(guī)范對(duì)原料、輔料、工藝等都作了明確的技術(shù)性規(guī)定。這一部與國(guó)際接軌的技術(shù)規(guī)范文件，對(duì)引導(dǎo)葡萄酒行業(yè)今后發(fā)展具有重要的意義。同年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下達(dá)了“GB   T15037-1994葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的修訂計(jì)劃，新國(guó)標(biāo)的修訂幾經(jīng)波折，雖然在2004年就完成了標(biāo)準(zhǔn)草案，但在2008年1月1日才開(kāi)始正式實(shí)施。

　　從2003年開(kāi)始葡萄酒市場(chǎng)突然出現(xiàn)了強(qiáng)勁攀升勢(shì)頭，葡萄酒市場(chǎng)的銷售收入增長(zhǎng)率高達(dá)21百分之，快速的增長(zhǎng)讓一些投資商眼前一亮，葡萄酒行業(yè)很快形成新一輪的葡萄酒投資熱潮，一些企業(yè)紛紛上馬擴(kuò)建。同時(shí)，國(guó)外葡萄酒出現(xiàn)大量過(guò)剩，紛紛尋求新的出路和銷售市場(chǎng)，一冷一熱中，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)成為眾人眼中的“香餑餑”，2004年隨著中國(guó)葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅由44.6百分之下降到24.2百分之，再降到14百分之，國(guó)外葡萄酒也加大了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的力度，除了法國(guó)、意大利等傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)外，一些新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，像澳大利亞、新西蘭、智利也大規(guī)模開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，葡萄酒行業(yè)迎來(lái)一片繁榮景象。在行業(yè)繁榮的背后，也出現(xiàn)不合諧的現(xiàn)象，如盲目的投資給葡萄酒行業(yè)帶來(lái)了很多負(fù)面效應(yīng)。許多投資者在對(duì)行業(yè)不了解的情況下，一頭扎進(jìn)來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)并不是想像的那樣樂(lè)觀，出現(xiàn)投資失敗撤出葡萄酒行業(yè)，或者苦苦支撐，這種盲目的投資行為在某種程度上造成了市場(chǎng)的混亂。

　　經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)磨練，中國(guó)的葡萄酒業(yè)開(kāi)始回歸，在業(yè)內(nèi)人士的倡導(dǎo)下，生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始重視葡萄原料基地的建設(shè)，人們的目光仿佛在同一時(shí)間聚焦西部，東部的資金也在原料收購(gòu)、基地建設(shè)、企業(yè)兼并、控股等行為中，大規(guī)模的流向西部。人們的目光集聚在西部是因?yàn)楫?dāng)前西部的原料優(yōu)勢(shì)業(yè)已形成，產(chǎn)品感官質(zhì)量和理化指標(biāo)均已得到國(guó)內(nèi)國(guó)際業(yè)界首肯。國(guó)內(nèi)幾個(gè)酒廠紛紛跑到西部的新疆、寧夏、甘肅等地方建設(shè)基地，一時(shí)間西部成為國(guó)內(nèi)最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　國(guó)內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)的發(fā)展在這個(gè)階段也得到了當(dāng)?shù)卣�府的高度重視，隨著昌黎、煙臺(tái)、賀蘭山獲得原產(chǎn)地地域保護(hù)標(biāo)志，各地成立了專管葡萄酒產(chǎn)業(yè)的協(xié)會(huì)或商會(huì)形式的管理機(jī)構(gòu)，這些管理機(jī)構(gòu)的成立大大推動(dòng)了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從品牌到招商，從果農(nóng)管理到基地規(guī)劃，從生產(chǎn)到市場(chǎng)，從技術(shù)到文化，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)不遺余力。各大產(chǎn)區(qū)正在依據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)，但發(fā)展中也存在著共同的問(wèn)題，就是品種的同質(zhì)化，品種結(jié)構(gòu)單一，缺少多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，造成這個(gè)問(wèn)題的原因就是因?yàn)槲覈?guó)的產(chǎn)區(qū)發(fā)展還處于摸索階段，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)論證和小范圍的試種，而建設(shè)規(guī)范化、集約型的基地模式成為當(dāng)前葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

　　2007年，張?jiān)?愛(ài)斐堡和長(zhǎng)城的君頂酒莊開(kāi)業(yè)，這種集釀酒、旅游、體閑、投資、商務(wù)于一體的酒莊，不僅是中國(guó)高端葡萄酒酒莊的代表，也打開(kāi)了中國(guó)商端葡萄酒的新紀(jì)元，創(chuàng)新了葡萄酒企業(yè)發(fā)展模式和商業(yè)模式。兩所酒莊的成立也充分顯示了中國(guó)做出高端酒的信心和魄力，為進(jìn)入世界葡萄酒舞臺(tái)吹響號(hào)角。

　　正當(dāng)中國(guó)的葡萄酒業(yè)一路高歌，大步向前時(shí)，2008年下半年的金融危機(jī)來(lái)臨，這場(chǎng)危機(jī)會(huì)給行業(yè)造成多大的影響，現(xiàn)在也許還沒(méi)有顯現(xiàn)，但面對(duì)目前嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形式，許多遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的商者都做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，面對(duì)挑戰(zhàn)，也許可以我們?cè)诎l(fā)展的道路上，放緩一下腳步，更好地審視存在的問(wèn)題，做出調(diào)整與反思，找到行業(yè)發(fā)展的有效途徑。經(jīng)歷過(guò)30年風(fēng)風(fēng)雨雨的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在走向光輝燦爛的明天!

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