中研普華行業(yè)專家吳浩表示，國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)低溫產(chǎn)品市場(chǎng)容量已達(dá)130億左右，近三年復(fù)合增長(zhǎng)率為18.2%，2010年前三季度零售額同比增長(zhǎng)率達(dá)到24%，為乳品行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類，高于常溫液奶和嬰兒奶粉。在尼爾森統(tǒng)計(jì)的低溫產(chǎn)品三大類中，乳酸菌飲料和低溫鮮奶比重都在10.9%，但呈現(xiàn)相反增長(zhǎng)的趨勢(shì)，后者比重逐年下降而前者比重快速提升，2010年前三季度乳酸菌飲料增長(zhǎng)率高達(dá)43.8%。而主要類型酸奶比重達(dá)78.2%，較2009年提高1.3%;其中又分為基礎(chǔ)酸奶、功能酸奶、風(fēng)味酸奶三類，比重分別為70%、20%、10%，功能酸奶的價(jià)位最高，增長(zhǎng)率36.5%也高于其他兩類酸奶。

　　蒙牛收購(gòu)君樂(lè)寶之前，與伊利、光明在酸奶市場(chǎng)上成鼎立之勢(shì)，中研普華行業(yè)專家吳浩表示，自此之后，原先的市場(chǎng)格局無(wú)疑將會(huì)被打破，但另兩大巨頭也從未停止過(guò)步伐。繼2008年推出優(yōu)品嘉人和暢輕之后，伊利方面稱暢輕2009年在益生菌市場(chǎng)份額已達(dá)10%，且寄望該產(chǎn)品銷售能占整個(gè)酸奶業(yè)務(wù)的90%以上，10年后在整個(gè)益生菌市場(chǎng)份額提升到25%以上。光明上市不到兩年的暢優(yōu)年銷售額也超過(guò)5億。區(qū)域品牌也同樣重視酸奶這樣毛利相對(duì)較高的產(chǎn)品，皇氏乳業(yè)剛剛推出新品“如果.愛(ài)”新品，且4.5萬(wàn)噸募投項(xiàng)目將于2011年中期竣工，注入上市公司的酸奶新產(chǎn)能計(jì)劃于2011年3月投產(chǎn)。

　　低溫奶的利潤(rùn)率在8%-10%左右，高出行業(yè)平均水平(4%-5%)一倍。低溫奶的出廠利潤(rùn)率可達(dá)20%--30%(未減除其他運(yùn)營(yíng)費(fèi)用)，大大高于常溫奶，因此才越來(lái)越受到關(guān)注。但值得注意的是，低溫產(chǎn)品需要冷鏈物流，且銷售半徑不遠(yuǎn)，保質(zhì)期不長(zhǎng)，對(duì)奶源依賴性強(qiáng)。中研普華行業(yè)專家吳浩表示，正是由于常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫保存又適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，才導(dǎo)致兩者在市場(chǎng)運(yùn)作上的截然不同。在渠道規(guī)劃上，低溫奶的終端配送方式、配送周期導(dǎo)致配送成本必定高于常溫奶；在宣傳、促銷方式上，終端賣(mài)場(chǎng)上低溫奶都保存在冷柜中、角落里，不能像常溫奶那樣直接擺在門(mén)口做堆頭，吸引消費(fèi)者的注意。而低溫奶的特性也使得市場(chǎng)型企業(yè)和基地型企業(yè)進(jìn)一步區(qū)分開(kāi)來(lái)，前者如光明，發(fā)展低溫奶有一定優(yōu)勢(shì)，后者由于規(guī)模和原料成本優(yōu)勢(shì)，常溫奶業(yè)務(wù)規(guī)模大，并在進(jìn)軍低溫奶市場(chǎng)時(shí)存在軟肋。但可通過(guò)收購(gòu)城市乳企或在城市附近建立基地，縮小運(yùn)輸距離、降低成本，努力做到地產(chǎn)地銷。

　　“區(qū)域品牌的生命力就在于低溫奶市場(chǎng)的特殊要求，蒙牛、伊利等要進(jìn)軍地方低溫奶市場(chǎng)也通常會(huì)選擇從控制奶源開(kāi)始?！标愡B芳表示，蒙牛收購(gòu)君樂(lè)寶多是出于這方面的考慮，而未來(lái)可能會(huì)有更多的地方低溫奶企業(yè)進(jìn)入巨頭們的視野。

　　據(jù)研究，在北京等一線城市，復(fù)古生活方式正逐漸影響著我們生活的方方面面。中研普華行業(yè)專家吳浩表示，這股“復(fù)古風(fēng)”已滲透至乳品領(lǐng)域，三元老北京酸奶等地道老味道正重返百姓生活。近幾個(gè)月以來(lái)，略帶懷舊氣質(zhì)的“老酸奶”一時(shí)火了起來(lái)，幾乎所有一線乳業(yè)品牌都推出了“老酸奶”產(chǎn)品，并將其推向市場(chǎng)，引發(fā)了一場(chǎng)“復(fù)古風(fēng)”競(jìng)爭(zhēng)大戰(zhàn)。

　　多個(gè)品牌的老酸奶一盒的凈重量不到200克，但售價(jià)基本上在4元之內(nèi)，少數(shù)品牌超過(guò)4元，價(jià)格明顯高于普通酸奶的售價(jià)。市場(chǎng)上最早出現(xiàn)的一種老酸奶是青海一家公司在2008年5月推出的一款產(chǎn)品，由于和傳統(tǒng)的青海老酸奶的發(fā)酵相似，一下子就受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。老酸奶呈固體形態(tài)，口感更好，里面的蛋白質(zhì)、鈉、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高。

　　蒙牛老酸奶是2010年10月底才剛剛進(jìn)入超市銷售的。短短兩三個(gè)月的時(shí)間，“老酸奶”這一系列的產(chǎn)品，仿佛一下子就出現(xiàn)在市場(chǎng)上，并且現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)狀況已非常激烈。一線乳業(yè)品牌幾在乎同一時(shí)間在市場(chǎng)上投放了各自的“老酸奶”產(chǎn)品，而加入到這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的，也包括不少二三線乳業(yè)品牌。各品牌盡管命名不盡相同，但無(wú)一例外地都是“老酸奶”風(fēng)格，并且外包裝也比較相似，競(jìng)爭(zhēng)狀況已非常激烈。

　　時(shí)尚概念總是標(biāo)新立異，對(duì)于時(shí)尚人士掀起的這股復(fù)古風(fēng)潮，三元緊跟其潮流，用精湛的工藝打造出經(jīng)典復(fù)古乳品——老北京酸奶。在新品層出不窮的乳品市場(chǎng)，老北京酸奶為何一上市便受到追捧？隨機(jī)調(diào)查了解到，老北京酸奶不僅是復(fù)古風(fēng)流行的當(dāng)下消費(fèi)者懷舊情感的寄托，產(chǎn)品本身口味和營(yíng)養(yǎng)也頗具特點(diǎn)。凝稠質(zhì)地、綿軟細(xì)嫩的口感、香濃稠滑的味道，著實(shí)給消費(fèi)者帶來(lái)不少驚喜。據(jù)了解，老北京酸奶屬于凝固型，必須以精心挑選的優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到小塑料碗里，密封后實(shí)施嚴(yán)格時(shí)間把控的發(fā)酵過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口味也更加醇厚。當(dāng)然作為酸奶的一類，老北京酸奶中添加鮮味濃郁的益生菌，其對(duì)均衡腸道菌群，提升免疫力也有良好效果。

　　據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)揭露，北京等一線城市的消費(fèi)者對(duì)酸奶營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知和青睞更為深刻。實(shí)際上，酸奶不但具備了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內(nèi)能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，抵御各種病源菌的侵害；此外乳酸菌的生長(zhǎng)助推了消化系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，促進(jìn)了腸道自由蠕動(dòng)與吸收。酸奶的暢銷讓酸奶中的極品——老北京酸奶更富有史書(shū)般的傳奇色彩。