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2007年2月國務(wù)院總理溫家寶簽署第485號國務(wù)院令，公布《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，自2007年5月1日起施行，屆時特許零售企業(yè)將面臨大洗牌。統(tǒng)計顯示，目前，中國已有2320個特許體系，涉及行業(yè)60余種，加盟店鋪總數(shù)達到16.8萬個，從而一舉成為世界上特許體系最多的國家。目前，特許加盟經(jīng)營已成快餐業(yè)主流模式，其發(fā)展前景看好，預(yù)測2007年及未來幾年快餐業(yè)特許加盟經(jīng)營將呈現(xiàn)快速增長的趨勢。

自進入21世紀(jì)以來，中國快餐業(yè)就取得了持續(xù)快速地發(fā)展。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展著。隨著中國餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。2006年中國餐飲業(yè)市場運行以17%左右的速度增長，并突破1萬億元大關(guān)。而商務(wù)部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。2006年11月初，真功夫全球華人餐飲連鎖北京新世界店正式開業(yè)，真功夫總裁蔡達標(biāo)表示，到2008年要在北京開到35家店，2010年在全國開到1000家店。像真功夫這樣曾高調(diào)宣布開店的國內(nèi)快餐連鎖企業(yè)不在少數(shù)，且都曾生意紅火一時，然而經(jīng)營幾年后，卻相繼出現(xiàn)收縮店面或銷聲匿跡的情況。那么中式快餐該怎樣才能避免再出現(xiàn)類似的情況，并根據(jù)市場發(fā)展趨勢制定發(fā)展策略呢？

預(yù)測2007年及未來幾年快餐業(yè)仍將保持快速增長。近年來，快餐企業(yè)之所以獲得快速發(fā)展，與快餐企業(yè)的投資回報率較高有關(guān)。由于快餐行業(yè)的經(jīng)營模式具有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的特點，因此，企業(yè)在貨料的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、批量生產(chǎn)方面比正餐企業(yè)具有更低的成本優(yōu)勢。此外，一些快餐店采用特許加盟的方式擴店，擴張速度及市場占有情況比正餐店要快得多。重視快餐以其營養(yǎng)與味美兼容的特性更加受到國人歡迎。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)�；�和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷�？觳偷纳鐣�需求隨之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)得更加充分�？梢灶A(yù)見，2007年及未來幾年中國的快餐市場仍然充滿機遇，當(dāng)然競爭也將更加激烈，那么中國及來華投資者該如何把握市場趨勢并在未來的發(fā)展中獲得豐厚回報呢？

本研究咨詢報告依據(jù)國家統(tǒng)計局、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國烹?yún)f(xié)快餐委員會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外多種相關(guān)報紙雜志基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布、提供的大量的內(nèi)容翔實、統(tǒng)計精確的資料和數(shù)據(jù)，立足于全球快餐市場，從中國快餐業(yè)發(fā)展情況、中國快餐市場發(fā)展情況、主要城市快餐市場現(xiàn)狀、快餐企業(yè)發(fā)展情況以及快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢、發(fā)展策略等多方面深度剖析，全面展快餐業(yè)現(xiàn)狀，揭示快餐業(yè)市場潛在需求與潛在機會。本報告是快餐企業(yè)、經(jīng)營快餐的相關(guān)企業(yè)和單位以及計劃投資于快餐業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國快餐市場發(fā)展動態(tài)，把握快餐行業(yè)消費現(xiàn)狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 全球快餐業(yè)發(fā)展分析 1
第一節(jié) 全球快餐業(yè)發(fā)展歷程 1
一、美、日兩國快餐業(yè)發(fā)展的歷史背景 1
二、美、日兩國快餐業(yè)實現(xiàn)快速市場擴張的經(jīng)濟條件 2
三、從跨國快餐業(yè)的營銷看全球化趨勢 4
第二節(jié) 美國快餐業(yè)發(fā)展趨勢 8
一、2006年美國快餐業(yè)正經(jīng)歷考驗 8
二、2006年美國快餐集團瞄準(zhǔn)早餐市場 10
三、2007年美國餐飲業(yè)規(guī)模預(yù)測 10
第三節(jié) 日本快餐業(yè)發(fā)展情況 11
一、2006年日本餐飲業(yè)發(fā)展情況 11
二、日本快餐業(yè)巨頭拓展海外市場 11
三、日本快餐市場具備強大發(fā)展?jié)摿?nbsp;12
第四節(jié) 中式快餐全球發(fā)展情況 13
一、中式快餐店在美擴張迅速 13
二、中式快餐在東南亞發(fā)展情況 14
三、中式快餐在非洲發(fā)展情況 16

第二章 中國快餐業(yè)發(fā)展分析 19
第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 19
一、2006年經(jīng)濟運行形勢分析 19
二、2006年經(jīng)濟運行的主要變化及存在問題 22
三、2007年經(jīng)濟政策基本走勢 25
四、2010年中國人均GDP預(yù)測 28
第二節(jié) 我國快餐行業(yè)發(fā)展情況分析 29
一、中國快餐業(yè)現(xiàn)狀分析 29
二、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析 45
三、2006年度中國快餐業(yè)發(fā)展大事記 48
四、快餐業(yè)發(fā)展前景光明 49
第三節(jié) 中國快餐業(yè)規(guī)模分析 51
一、中國快餐業(yè)規(guī)模分析 51
二、中國快餐業(yè)規(guī)模遠超正餐 52
三、2007年節(jié) 日餐飲業(yè)消費情況 52
四、2010年中國餐飲規(guī)模預(yù)測 54
第四節(jié) 中國快餐業(yè)經(jīng)營模式分析 56
一、中國快餐業(yè)主要經(jīng)營模式 56
二、特許加盟已成快餐業(yè)主流模式 56
第五節(jié) 中國快餐業(yè)連鎖化經(jīng)營分析 59
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營步入高速增長期 59
二、2006年連鎖餐飲業(yè)八大熱點事件回顧 87
三、2006年中國連鎖餐飲高速增長引發(fā)風(fēng)投熱 90
四、我國快餐業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營的優(yōu)勢分析 95
五、快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的動因分析 99
六、中國餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)和上市觀 103
七、2007年《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》開始實施 104
八、2007年餐飲連鎖發(fā)展情況預(yù)測 105
第六節(jié) 中國快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問題 109

第二部分 快餐市場分析
第三章 中國快餐市場分析 111
第一節(jié) 中國餐飲市場的整體狀況 111
一、餐飲市場運行情況分析 111
二、餐飲市場主要特點分析 114
三、2006年全國餐飲業(yè)整體發(fā)展情況 117
四、2006年住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù) 119
第二節(jié) 中國快餐市場供需方分析 119
一、中國餐飲業(yè)的市場細分 119
二、中國快餐市場供應(yīng)方分析 122
三、中國快餐市場的客源結(jié)構(gòu)分析 122
第三節(jié) 中國快餐市場的消費特征分析 122
一、快餐消費頻率分析 122
二、主要城市快餐消費類型與時間對比分析 123
三、各年齡段快餐消費類型和時間對比分析 124
四、快餐選擇考慮的主要因素 125
第四節(jié) 中國快餐市場競爭態(tài)勢與競爭策略 125
一、市場競爭態(tài)勢分析 125
二、市場定位 126
三、行銷定位策略 126
四、行銷組合策略 127
五、2006年國內(nèi)餐飲業(yè)亟待構(gòu)筑核心競爭力 137
六、2006年香港中式餐飲內(nèi)地反擊洋快餐 139

第四章 中國主要城市快餐市場現(xiàn)狀 141
第一節(jié) 北京快餐市場現(xiàn)狀 141
一、自然環(huán)境 141
二、面積和行政劃分 141
三、人口和民族 142
四、居民消費水平 143
五、2006年北京經(jīng)濟增長實現(xiàn)歷史性突破 143
六、2006年北京3.4萬餐飲企業(yè)納入分級管理 144
七、2008年京城西餐業(yè)的最大機遇 144
八、北京市中式快餐行業(yè)市場調(diào)研報告 147
九、北京餐飲市場進入策略分析 155
第二節(jié) 上海快餐市場現(xiàn)狀 159
一、自然環(huán)境 159
二、面積和行政劃分 161
三、人口 162
四、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 165
五、2006年上海市國民經(jīng)濟發(fā)展情況分析 166
六、2006年上海餐飲業(yè)概況 169
七、上海快餐業(yè)市場調(diào)查分析 173
八、新興快餐企業(yè)進入上海市場的策略 175
第三節(jié) 廣州快餐市場現(xiàn)狀 180
一、自然環(huán)境 180
二、面積和行政劃分 180
三、2006年廣州餐飲業(yè)概況 182
四、廣州餐飲的市場格局 184
五、廣東快餐市場份額分析 185
第四節(jié) 深圳快餐市場現(xiàn)狀 186
一、自然環(huán)境 186
二、人口和民族 186
三、經(jīng)濟增長 187
四、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 191
五、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 192
六、居民消費水平 193
七、深圳餐飲業(yè)概況 193
八、深圳餐飲市場格局 196
九、深圳外送餐飲市場潛力巨大空間廣闊 197
第五節(jié) 2006年其他省市快餐市場發(fā)展情況 197
一、南京 197
二、四川 197
三、天津 198
四、湖北 199
五、重慶 200
六、山西 200
七、寧波 201

第三部分 快餐企業(yè)分析
第五章 中國快餐企業(yè)分析 203
第一節(jié) 2005年度我國餐飲百強企業(yè)分析 203
一、百強企業(yè)經(jīng)營情況分析 203
二、百強企業(yè)所有制性質(zhì)分析 207
三、百強企業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展情況分析 207
四、中國快餐領(lǐng)先企業(yè)分析 208
五、百強企業(yè)營業(yè)額增長速度分析 211
六、百強企業(yè)連鎖經(jīng)營情況分析 211
七、存在的問題及趨勢 212
第二節(jié) 對快餐企業(yè)的調(diào)查結(jié)果分析 212
一、快餐市場的經(jīng)營主體 213
二、快餐企業(yè)所有制形式 213
三、不同快餐品種的目標(biāo)客戶群體 213
四、快餐企業(yè)經(jīng)營方式 213
五、快餐企業(yè)經(jīng)營模式 214
六、快餐連鎖經(jīng)營的加盟店數(shù)量分布 214
七、連鎖快餐企業(yè)投資額 214
八、連鎖快餐企業(yè)加盟店主要地區(qū)分布 214
九、快餐企業(yè)日銷售額 215
十、快餐企業(yè)采取的生產(chǎn)體制 215
十一、快餐企業(yè)主要經(jīng)營操作方式 215
第三節(jié) 中式快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 216
一、中式快餐的SWOT分析 216
二、中式快餐——迎來品牌時代 221
三、淺談中式快餐店的經(jīng)營管理 229
四、中式快餐發(fā)展的三道坎 232
五、中式快餐：連鎖與信息化需同步 236
六、論中式快餐企業(yè)的綠色營銷戰(zhàn)略 240
七、2008年北京奧運中式快餐競爭策略 243
八、中式快餐企業(yè)發(fā)展策略分析 245
第四節(jié) 西式快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 249
一、西式快餐巨頭錯位競爭避免惡戰(zhàn) 249
二、汽車餐廳成為洋快餐市場競爭新焦點 250
第五節(jié) 中、中西快餐經(jīng)營模式比較 250
一、西式快餐 251
二、中式快餐 252
三、西式快餐與中式快餐比較 253
四、中洋競爭的局勢 253
五、思考 254

第六章 快餐企業(yè)案例分析 256
第一節(jié) 肯德基經(jīng)驗對促進我國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的啟示 256
一、肯德基進入中國的基本情況 256
二、肯德基在中國的發(fā)展經(jīng)驗 256
三、肯德基經(jīng)驗的啟示 260
第二節(jié) 成功中西式快餐企業(yè)案例分析 261
一、麥當(dāng)勞在中國的特許經(jīng)營 261
二、德克士三大戰(zhàn)略成就西式快餐第三品牌 264
三、馬蘭拉面--挑中式快餐大梁 267
四、麗華快餐成功案例 268
五、永和大王-要做中式快餐第一店 269
六、大娘水餃走過十年創(chuàng)業(yè)發(fā)展的歷程 269
第三節(jié) 失敗案例分析—紅高粱快餐興亡反思 271

第四部分 發(fā)展趨勢及策略
第七章 中國快餐行業(yè)發(fā)展趨勢 275
第一節(jié) 加入WTO后國內(nèi)快餐業(yè)的發(fā)展趨勢 275
一、以品質(zhì)經(jīng)營為基礎(chǔ)，不斷加強餐飲品牌建設(shè) 275
二、以品牌為紐帶，著力組建餐飲連鎖店，走規(guī)�；�道路 278
三、建立現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理制度 279
第二節(jié) 中國快餐行業(yè)發(fā)展趨勢 281
一、我國餐飲業(yè)正在走向多元化和國際化 281
二、中國餐飲業(yè)：發(fā)展與創(chuàng)新并重 282
三、國內(nèi)快餐業(yè)生產(chǎn)應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化道路 288
四、我國快餐業(yè)取得的經(jīng)驗與體會 291
五、快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時機 294
第三節(jié) 企業(yè)動態(tài) 297
一、2007年兩大洋快餐巨頭再戰(zhàn)本土化 297
二、麥當(dāng)勞力爭北京奧運年成千家店 298
三、美國第二大快餐企業(yè)漢堡王進軍中國大陸 299
四、2007年麗華進軍樓宇商務(wù)市場 299
五、2007年麗華快餐服務(wù)引進GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng) 300
六、2007年真功夫擬引億元風(fēng)投謀全球擴張 301

第八章 中國快餐業(yè)發(fā)展策略 302
第一節(jié) 快餐市場營銷策略 302
一、快餐市場營銷的內(nèi)容 302
二、淺談餐飲企業(yè)營銷手段 303
三、快餐行業(yè)的市場營銷策略 307
第二節(jié) 我國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展之道 310
一、我國中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展歷程 310
二、我國中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 311
三、我國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展之道 314
第三節(jié) 中式快餐市場區(qū)域特征及戰(zhàn)略模式的選擇 316
一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國快餐業(yè) 316
二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析 317
三、市場區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇 320
四、大市場才能孕育大品牌 321

附錄
附錄一 《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》摘錄 324
附錄二 中式快餐企業(yè)適用技術(shù)總體規(guī)劃要點 333
附錄三 2007年《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》 338
附錄四 國家計委關(guān)于規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)價格管理的通知 345

圖表目錄
圖表：美國五、六十年代幾項經(jīng)濟指標(biāo) 2
圖表：日本七、八十年代幾項經(jīng)濟指標(biāo) 2
圖表：美國國內(nèi)生產(chǎn)總值在各產(chǎn)業(yè)的分布 3
圖表：美國日本就業(yè)比重在各產(chǎn)業(yè)的分布 3
圖表：美國在快餐業(yè)發(fā)展時期的恩格爾系數(shù)值 4
圖表：2006年第四季度國內(nèi)生產(chǎn)總值 19
圖表：2002年-2006年GDP變化趨勢 20
圖表：2002-2006年三次產(chǎn)業(yè)季度累計增長率 20
圖表：快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 30
圖表：每平方米單位面積快餐營業(yè)額 31
圖表：2005年各地區(qū)限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù) 33
圖表：2005年各地區(qū)限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位數(shù) 34
圖表：2005年各地區(qū)限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 35
圖表：2005年按登記注冊類型和行業(yè)分限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負債 36
圖表：2005年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營情況 37
圖表：2005年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負債 38
圖表：2005年按登記注冊類型和行業(yè)分限額以上餐飲企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo) 39
圖表：2005年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo) 40
圖表：2006年1-12月木筷出口分關(guān)別統(tǒng)計 41
圖表：2006年1-12月衛(wèi)生筷子出口與2005年分貿(mào)易方式同比 42
圖表：2006年1-12月衛(wèi)生筷子出口與2005年分關(guān)別同比 42
圖表：2006年1-12月衛(wèi)生筷子出口與2005年分國別同比 43
圖表：2006年1-12月木筷出口分貿(mào)易方式統(tǒng)計 44
圖表：2006年1-12月木筷出口分運輸方式統(tǒng)計 44
圖表：2006年1-12月竹筷出口分運輸方式統(tǒng)計 45
圖表：2006年1-12月竹筷出口分關(guān)別統(tǒng)計 45
圖表：2005年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 60
圖表：2005年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 61
圖表：2005年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 62
圖表：2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)配送中心數(shù)（按業(yè)態(tài)分） 63
圖表：2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入（按業(yè)態(tài)分）（一） 64
圖表：2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入（按業(yè)態(tài)分）（二） 65
圖表：2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)（按業(yè)態(tài)分）（一） 66
圖表：2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)（按業(yè)態(tài)分）（二） 67
圖表：2005年各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)（按業(yè)態(tài)分） 68
圖表：2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按業(yè)態(tài)分）（一） 69
圖表：2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按業(yè)態(tài)分）（二） 71
圖表：2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按登記注冊類型分）（一） 72
圖表：2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按登記注冊類型分）（二） 75
圖表：2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)情況（按登記注冊類型分）（三） 78
圖表：2005年限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（企業(yè)）數(shù)(按登記注冊類型，業(yè)態(tài)分） 81
圖表：餐飲業(yè)部分連鎖企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷售額增長情況 82
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營配送額增長情況 83
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)增長情況 83
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)多品牌經(jīng)營情況 83
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)多品牌和將開展多品牌經(jīng)營情況 84
圖表：部分連鎖餐飲企業(yè)特許費收取方式 84
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營保證金收取情況 84
圖表：連鎖餐飲企業(yè)特許經(jīng)營單店投資額情況 85
圖表：連鎖餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營模式 85
圖表：餐飲業(yè)特許經(jīng)營難點 85
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)關(guān)注的主要問題 86
圖表：2004年特許經(jīng)營部分餐飲行業(yè)代表性企業(yè)發(fā)展情況表 86
圖表：餐飲業(yè)與零售業(yè)增長速度 111
圖表：2005年各月餐飲業(yè)零售額與增長速度 112
圖表：2005年全國三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 112
圖表：“十五”時期全國是三大區(qū)域餐飲業(yè)零售額 113
圖表：2005年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序 113
圖表：2005年全國各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序 114
圖表：“八五”以來我國人均餐飲消費變化情況 115
圖表：1976-2005年餐飲業(yè)增長貢獻率和拉動率變化情況 116
圖表：餐飲業(yè)零售額相關(guān)年度“跨千億元臺階”情況 117
圖表：2006年1-10月全國住宿和餐飲業(yè)零售總額 118
圖表：2006年1-10月份全國住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長 118
圖表：2006年住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù) 119
圖表：餐飲業(yè)的細分行業(yè)分類 120
圖表：餐飲業(yè)細分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 121
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 121
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 123
圖表：不同城市比較經(jīng)常吃快餐的時間 123
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時的較多考慮的因素的比例 125
圖表：2005年上海市氣象狀況 160
圖表：上海市行政區(qū)劃示意圖 161
圖表：2005年末各區(qū)、縣土地面積 162
圖表：2005年上海市男女人口比例圖 162
圖表：2000-2005年上海市人口出生率、死亡率及自然增長率 163
圖表：2005年末上海市各區(qū)、縣戶籍人口與人口密度 164
圖表：2005年上海產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)圖 165
圖表：2006年上海市城市居民消費支出情況 169
圖表：2003-2005年上海市限額以上餐飲業(yè)主要財務(wù)指標(biāo) 169
圖表：2005年上海城市居民家庭人均在外飲食支出（按收入水平分組） 170
圖表：1978-2005年上海餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位 170
圖表：1978-2005年上海餐飲業(yè)從業(yè)人員 171
圖表：2003-2005年限額以上餐飲業(yè)主要財務(wù)指標(biāo) 172
圖表：2006年1-10月上海餐飲業(yè)總額 172
圖表：上海市寫字樓里的公司員工人數(shù)分布如表 176
圖表：上海市寫字樓員工更換快餐公司頻率 177
圖表：上海市寫字樓消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素 177
圖表：上海市寫字樓消費者對不同價格的午飯接受情況 178
圖表：2003－2006年廣州市國民經(jīng)濟主要指標(biāo) 180
圖表：2006年12月廣州市職工工資、城市居民人均收入和支出 182
圖表：2006年2月廣東餐飲業(yè)零售總額 183
圖表：2006年3-10月廣東餐飲業(yè)零售總額 183
圖表：廣東省各時期批零貿(mào)易餐飲業(yè)增加值增長速度（%） 183
圖表：廣東1979-2005年批發(fā)零售貿(mào)易餐飲業(yè)增長情況 184
圖表：2006年12月深圳市主要經(jīng)濟指標(biāo) 190
圖表：2005年度中國餐飲百強企業(yè)名單 203
圖表：2005年度中國特色酒樓20強 206
圖表：2005年度中國火鍋企業(yè)20強 206
圖表：2005年百強企業(yè)營業(yè)額在不同業(yè)態(tài)的分布 208
圖表：2005年度中國快餐企業(yè)20強 208
圖表：2006年中國快餐十佳品牌企業(yè) 210
圖表：2006年中國快餐品牌企業(yè) 210
圖表：2006年中國快餐具有影響力企業(yè) 210
圖表：2006年中國快餐最具成長性企業(yè) 211
圖表：主要業(yè)態(tài)投資收益比較 211
圖表：快餐店和便利店的優(yōu)勢與劣勢比較 221
圖表：現(xiàn)代快餐公司的營銷功能 308

略……

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