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目 錄

CONTENTS

第一章 快餐業(yè)的相關(guān)概述

第一節(jié) 餐飲業(yè)的介紹

一、餐飲業(yè)的定義

二、餐飲業(yè)的分類

三、餐飲消費(fèi)的六種類型

四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用

第二節(jié) 快餐業(yè)的概述

一、快餐的定義

二、快餐簡(jiǎn)單分類

三、快餐業(yè)的特點(diǎn)

四、快餐的經(jīng)營(yíng)形式

第二章 2008年國(guó)際快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié)2008年國(guó)際快餐行業(yè)概況

一、國(guó)際快餐行業(yè)發(fā)展歷程

二、國(guó)際快餐行業(yè)發(fā)展面臨的問題

三、國(guó)際快餐行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

第二節(jié) 2008年西式快餐的發(fā)展?fàn)顩r

一、洋快餐開進(jìn)機(jī)場(chǎng)分析

二、洋快餐全天候餐廳成為新寵

三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪

第三節(jié) 2008年西式快餐的發(fā)展策略

一、洋快餐的制勝之道

二、西式快餐本土化發(fā)展

三、美式快餐的中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略

第四節(jié) 2008年主要國(guó)家快餐行業(yè)發(fā)展借鑒

一、美國(guó)

二、英國(guó)

三、日本

第三章 2008年世界知名快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況淺析

第一節(jié) 肯德基

一、肯德基公司簡(jiǎn)介

二、肯德基在中國(guó)的發(fā)展

三、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)

四、肯德基立足中國(guó)的策略

第二節(jié) 麥當(dāng)勞

一、麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介

二、麥當(dāng)勞的中國(guó)策略

三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略

四、麥當(dāng)勞的營(yíng)銷方式

第三節(jié) 德克士

一、德克士簡(jiǎn)介

二、二三線城市成為德克士專攻目標(biāo)

三、德克士作為第三品牌的發(fā)展方式

四、德克士中式產(chǎn)品比重將達(dá)到50%

第四節(jié) 吉野家

一、吉野家人簡(jiǎn)介

二、吉野家立足中國(guó)策略

三、吉野家的經(jīng)營(yíng)策略

第四章 2008年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境分析

第一節(jié) 2008 年中國(guó)快餐行業(yè)政策法規(guī)

一、政府進(jìn)一步規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展政策

二、健全食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管制度

第二節(jié) 2008 年中國(guó)快餐行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

一、2008年中國(guó)GDP增長(zhǎng)分析

二、人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)推動(dòng)餐飲消費(fèi)需求

三、奧運(yùn)餐飲經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)營(yíng)養(yǎng)快餐市場(chǎng)需求

四、家庭私人消費(fèi)比例攀升，大眾餐飲市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大

第三節(jié) 2008 年中國(guó)快餐行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

一、規(guī)范化是快餐業(yè)以質(zhì)制勝的關(guān)鍵

二、標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力

第五章 2008年中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 2008年中國(guó)快餐行業(yè)整體發(fā)展概況

一、2008年餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代

二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境

三、飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量

四、方便快速的要求

第二節(jié) 2008年中國(guó)快餐行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)

一、快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)不斷拓寬經(jīng)營(yíng)空間

二、相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，出現(xiàn)新產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)

三、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合趨勢(shì)增強(qiáng)

四、營(yíng)銷舉措日益多樣化，品牌意識(shí)明顯增強(qiáng)

五、快餐存在營(yíng)養(yǎng)缺陷，不利于擴(kuò)大市場(chǎng)需求

第三節(jié) 2008年影響中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展因素

一、 經(jīng)營(yíng)品種過多、特色不突出

二、 產(chǎn)品復(fù)雜難以標(biāo)準(zhǔn)化

三、 配套產(chǎn)業(yè)不成熟等因素

四、 開發(fā)新產(chǎn)品上難于和洋快餐比肩

第六章 2008年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)查分析

第一節(jié) 消費(fèi)者對(duì)西式快餐的偏好程度分析

第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)西式快餐就餐形式的選擇

第三節(jié) 消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期

第四節(jié) 消費(fèi)者中去西式快餐店消費(fèi)的金額

第五節(jié) 北京寫字樓里的公司員工人數(shù)分布情況

第六節(jié) 北京寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度

第七節(jié) 消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素

第八節(jié) 消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況

第九節(jié) 消費(fèi)者最喜歡的快餐食品

第十節(jié) 消費(fèi)者選擇快餐的決定因素

第七章 2008年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局解析

第一節(jié) 2008年中國(guó)快餐食品呈現(xiàn)區(qū)位化態(tài)勢(shì)

一、洋快餐推出中式食品

二、中式快餐洋為中用

第二節(jié) 2008年中國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

一、中低檔快餐企業(yè)仍占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

二、各區(qū)域快餐業(yè)發(fā)展不均衡

三、中西快餐差距呈加大趨勢(shì)

第三節(jié) 2008年中國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為

一、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)

二、就餐環(huán)境

三、服務(wù)方式

四、新快餐運(yùn)動(dòng)

五、營(yíng)銷手段

第八章 2008年中國(guó)地區(qū)特色快餐食品的發(fā)展形式

第一節(jié) 云南的過橋米線

第二節(jié) 新疆的烤羊肉串

第三節(jié) 北京的烤鴨

第四節(jié) 河南的燴面

第五節(jié) 福建的沙縣小吃

第六節(jié) 陜西的涼皮肉夾饃

第七節(jié) 蘭州的牛肉拉面

第九章 2008年引領(lǐng)中國(guó)快餐行業(yè)頂尖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析

第一節(jié) 真功夫

一、真功夫簡(jiǎn)介

二、經(jīng)營(yíng)理念

三、2008年真功夫食品價(jià)格走勢(shì)

四、2008年真功夫食品占有市場(chǎng)份額

第二節(jié) 面點(diǎn)王

一、面點(diǎn)王簡(jiǎn)介

二、深圳面點(diǎn)王快速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念

三、面點(diǎn)王企業(yè)的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué)

第三節(jié) 馬蘭拉面

一、企業(yè)簡(jiǎn)介

二、馬蘭拉面的經(jīng)營(yíng)理念及優(yōu)勢(shì)

三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國(guó)快餐業(yè)

第四節(jié) 大娘水餃

一、企業(yè)簡(jiǎn)介

二、市場(chǎng)出售食品價(jià)格走勢(shì)

三、市場(chǎng)占有率分析

第五節(jié) 吉祥餛飩

一、企業(yè)簡(jiǎn)介

二、吉祥餛飩?cè)珖?guó)連鎖事業(yè)的品牌管理機(jī)構(gòu)

三、市場(chǎng)占有率分析

第六節(jié) 麗華快餐

一、麗華快餐公司簡(jiǎn)介

二、麗華快餐打造中國(guó)馳名商標(biāo)

三、麗華快餐在北京的發(fā)展策略

第七節(jié) 永和豆?jié){

一、永和大王簡(jiǎn)介

二、永和大王的發(fā)展歷程

三、永和大王的成功之道

第十章 2008年中國(guó)快餐行業(yè)餐具與包裝概述

第一節(jié) 一次性快餐餐具－筷子

一、一次性餐飲具基本情況

二、一次性快餐餐具存在的問題

三、一次性筷子對(duì)人體三大危害

第二節(jié) 快餐餐具 －發(fā)泡塑料盒

一、發(fā)泡塑料餐具使用分析

二、回收價(jià)值太低，難以形成全民參與的氛圍

三、淘汰發(fā)泡塑料餐具時(shí)機(jī)尚不成熟

第三節(jié) 紙質(zhì)快餐餐具

一、紙質(zhì)快餐餐具定義

二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢(shì)

三、紙質(zhì)餐具取代塑料餐具成大勢(shì)所趨

第四節(jié) 快餐包裝的發(fā)展

一、快餐包裝應(yīng)實(shí)施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針

二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料

三、衛(wèi)生、方便、實(shí)用、成本低廉

第十一章 2009－2012年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)透視

第一節(jié) 2009-2012年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

一、快餐品牌特色將更加突出

二、“綠色”餐飲將是快餐業(yè)的持續(xù)發(fā)展方向

三、連鎖經(jīng)營(yíng)將繼續(xù)成為快餐業(yè)的主攻方向

四、餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸

第二節(jié) 2009-2012年中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析

一、市場(chǎng)供給預(yù)測(cè)分析

二、需求預(yù)測(cè)分析

三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)預(yù)測(cè)分析

第三節(jié) 2009-2012年中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)盈利預(yù)測(cè)分析

第十二章 2009-2012年中國(guó)快餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析

第一節(jié)2009-2012年中國(guó)快餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析

一、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點(diǎn)

二、快餐配送店前景廣闊

第二節(jié)2009-2012年中國(guó)快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

一、政策風(fēng)險(xiǎn)

二、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

三、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

四、進(jìn)入退出風(fēng)險(xiǎn)

五、原材料分析

六、外資進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)

第三節(jié) 業(yè)內(nèi)專家建議

第十三章 2009-2012年中國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展策略分析

第一節(jié) 引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方法

一、廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力；

二、在經(jīng)營(yíng)管理層要注入新鮮血液

第二節(jié) 選擇目標(biāo)客戶群，開拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)

一、研制開發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐

二、員工午餐

三、出租車司機(jī)用餐

第三節(jié) 中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式

第四節(jié) 確定自己的特色產(chǎn)品

一、中式快餐在注重口味的同時(shí)

二、加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究

三、增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性

第五節(jié) 從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力

一、中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境

二、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間

三、建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第六節(jié) 發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)行集團(tuán)化管理

第十四章 中國(guó)快餐行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)策略及專家指導(dǎo)建議

第一節(jié) 國(guó)外快餐行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)策略研究

第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外企業(yè)面對(duì)金融危機(jī)普遍策略點(diǎn)評(píng)

第三節(jié) 中國(guó)快餐企業(yè)金融危機(jī)應(yīng)對(duì)策略研究及專家建議

第四節(jié) 中國(guó)快餐行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的主要策略研究

一、政策角度分析

1、國(guó)家經(jīng)濟(jì)、金融政策調(diào)整

2、快餐行業(yè)政策調(diào)整研究

二、 企業(yè)管理角度分析

1、成本控制策略

2、定價(jià)策略

3、競(jìng)爭(zhēng)策略

4、并購重組策略

圖表目錄

圖表：2008年中國(guó)GDP增長(zhǎng)分析

圖表：2008年人均可支配收入

圖表：2008年肯德基價(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年肯德基市場(chǎng)占有率

圖表：2008年真功夫食品價(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年真功夫食品占有市場(chǎng)份額

圖表：2008年面點(diǎn)王食品價(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年面點(diǎn)王食品占有市場(chǎng)份額

圖表：2008年大娘水餃?zhǔn)称穬r(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年大娘水餃?zhǔn)称氛加惺袌?chǎng)份額

圖表：2008年吉祥餛飩食品價(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年吉祥餛飩食品占有市場(chǎng)份額

圖表：2008年麗華快餐食品價(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年麗華快餐食品占有市場(chǎng)份額

圖表：2008年永和豆?jié){食品價(jià)格走勢(shì)

圖表：2008年永和豆?jié){食品占有市場(chǎng)份額

圖表：消費(fèi)者對(duì)西式快餐的偏好程度分析

圖表：消費(fèi)者對(duì)西式快餐就餐形式的選擇

圖表：消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期

圖表：消費(fèi)者中去西式快餐店消費(fèi)的金額

圖表：北京寫字樓里的公司員工人數(shù)分布情況

圖表：北京寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度

圖表：消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素

圖表：消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況

圖表：消費(fèi)者最喜歡的快餐食品

圖表：消費(fèi)者選擇快餐的決定因素

略……

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