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目錄
CONTENTS
第一部分行業(yè)發(fā)展概況 1
第一章 快餐業(yè)發(fā)展概況 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本知識 1
一、餐飲業(yè)定義 1
二、國內(nèi)餐飲業(yè)分類法 1
三、餐飲消費類型 5
第二節(jié) 快餐行業(yè)基本知識 7
一、快餐定義 7
二、快餐的主要分類 7
三、快餐的作用與地位 7
四、快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 8
五、快餐業(yè)的特性和發(fā)展的一般規(guī)律 8
第三節(jié) 我國快餐業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10
一、2008年宏觀經(jīng)濟運行指標分析 10
二、2009年中國的貿(mào)易形勢及特點分析 20
三、2009年三季度我國價格走勢分析 23
第四節(jié) 我國快餐業(yè)法律法規(guī)分析 28
一、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 28
二、2007年7月餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度試行 34
三、2007年《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》開始實施 35
第二部分餐飲業(yè)發(fā)展分析 36
第二章 我國餐飲業(yè)發(fā)展分析 36
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 36
一、2008年份全國餐飲業(yè)市場分析 36
二、我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展 38
三、2009年中國餐飲業(yè)零售額展望 41
第二節(jié) 大眾化餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及問題 42
一、關(guān)于大眾化餐飲的界定 42
二、我國大眾化餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀 42
三、我國大眾化餐飲存在的問題 44
四、促進大眾化餐飲發(fā)展的政策建議 46
第三節(jié) 2007年黃金周我國餐飲市場狀況 49
一、2007年"十一"黃金周全國餐飲市場情況分析 49
二、2007年"五一"黃金周全國餐飲市場調(diào)查情況分析 50
第四節(jié) 我國餐飲市場運行分析 53
一、2008年餐飲業(yè)市場狀況 53
二、2008年全國餐飲業(yè)投資狀況 53
三、2008年餐飲企業(yè)經(jīng)濟狀況統(tǒng)計 54
四、2010年中國餐飲規(guī)模預測 56
第三部分行業(yè)市場狀況 57
第三章 我國快餐業(yè)發(fā)展狀況 57
第一節(jié) 我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 57
一、快餐行業(yè)現(xiàn)階段特點分析 57
二、快餐發(fā)展存在的主要問題 60
三、快餐發(fā)展取得的經(jīng)驗 61
四、快餐品牌熱衷區(qū)域性加盟 65
第二節(jié) 我國快餐發(fā)展的誤區(qū)及突破 67
一、中國快餐發(fā)展的誤區(qū) 67
二、我國快餐業(yè)的制約因素 67
三、中國快餐業(yè)的突破 68
第三節(jié) 中國快餐市場的消費特征分析 69
一、快餐消費頻率分析 69
二、各城市消費類型與時間對比分析 70
三、各年齡段快餐消費類型和時間對比分析 71
四、快餐選擇考慮的主要因素 72
第四節(jié) 快餐連鎖經(jīng)營分析 75
一、快餐特許加盟 75
二、快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的動因 82
三、快餐連鎖企業(yè)人才培訓體系構(gòu)建 85
四、連鎖快餐助陣大眾化早點 90
第五節(jié) 我國快餐區(qū)域市場狀況 93
一、長沙市快餐業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 93
二、揚州快餐價格上漲分析 105
三、哈爾濱快餐市場分析 106
四、廣州快餐市場價格分析 107
五、武漢快餐業(yè)標準化分析 108
六、石家莊快餐市場分析 109
七、廈門快餐市場價格分析 112
八、天津快餐業(yè)企業(yè)化分析 114
九、上�？觳蛥^(qū)位化競爭分析 115
第四章 中式快餐市場分析 117
第一節(jié) 中式快餐的發(fā)展分析 117
一、中式快餐的發(fā)展階段 117
二、中式快餐的競爭優(yōu)勢 118
三、食材漲價下中式快餐狀況 121
四、中式快餐"蒸"模式分析 125
第二節(jié) 中式快餐發(fā)展存在問題 127
一、中式快餐發(fā)展的三道坎 127
二、中式快餐連鎖問題解析 129
三、中式快餐SWOT分析 131
第三節(jié) 中式快餐市場特征及戰(zhàn)略模式 137
一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國快餐業(yè) 137
二、當前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析 138
三、市場區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇 142
第五章 西式快餐市場分析 143
第一節(jié) 西式快餐的發(fā)展狀況 143
一、洋快餐開進機場分析 143
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 144
三、肯德基與麥當勞的啟迪 144
第二節(jié) 西式快餐的發(fā)展策略 148
一、洋快餐的制勝之道 148
二、西式快餐本土化發(fā)展 150
三、美式快餐的中國市場戰(zhàn)略 152
第四部分國內(nèi)快餐企業(yè)排名 154
第六章 國內(nèi)快餐企業(yè)排名 154
第五部分行業(yè)競爭分析(LI) 156
第七章 我國快餐業(yè)市場競爭分析 156
第一節(jié) 我國快餐的競爭格局分析 156
一、快餐行業(yè)三大分流狀況分析 156
二、快餐行業(yè)的盈利保衛(wèi)戰(zhàn)分析 157
第二節(jié) 中式快餐與西式快餐的比較 159
一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較 159
二、中西快餐連鎖經(jīng)營的比較 160
三、中西快餐飲食習慣的比較 162
四、中西快餐的優(yōu)缺點對比 163
第三節(jié) 快餐企業(yè)的競爭動態(tài) 168
一、真功夫升級店面戰(zhàn)海外 168
二、曼哈頓打造中國式西餐連鎖品牌 169
三、大家樂卷土重來中國市場 170
四、嘉旺成為深圳餐飲企業(yè)連鎖巨艦 171
第八章 我國快餐業(yè)優(yōu)勢企業(yè)分析 173
第一節(jié) 麥當勞公司 173
一、公司概況 173
二、2008年麥當勞業(yè)績 174
三、麥當勞加薪背后的思考 175
四、麥當勞成功營銷策略分析 176
第二節(jié) 肯德基 181
一、肯德基簡介 181
二、肯德基烹調(diào)中國版快餐 183
三、肯德基引蒙牛品牌進店 185
四、肯德基的成功經(jīng)驗 187
第三節(jié) 德克士 190
一、公司簡介 190
二、公司加盟策略 191
三、公司品牌策略 192
四、公司轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線市場 193
第四節(jié) 麗華快餐 196
一、公司簡介 196
二、公司全面升級 196
三、公司電子商務(wù)快餐 198
第五節(jié) 馬蘭拉面 201
一、公司簡介 201
二、公司品牌化戰(zhàn)略 202
三、公司拉起中國快餐旗幟 202
四、公司快餐發(fā)展優(yōu)勢 204
第六節(jié) 永和大王 205
一、公司簡介 205
二、公司的成功之道 206
第七節(jié) 面點王 212
一、公司簡介 212
二、公司發(fā)展的經(jīng)營理念 212
三、公司的營銷感悟和經(jīng)營哲學 213
第六部分行業(yè)趨勢及策略 216
第九章 我國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析 216
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 216
一、餐飲業(yè)多元化發(fā)展趨勢 216
二、飲食業(yè)的格局變化趨勢 217
三、餐飲業(yè)的科學化趨勢 218
四、餐飲業(yè)的管理趨勢 219
第二節(jié) 快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢 221
一、中式快餐將成主流 221
二、網(wǎng)絡(luò)快餐受上班族青睞 222
三、我國快餐的營養(yǎng)趨勢 223
四、中西快餐相互融合趨勢 224
五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢 224
第三節(jié) 我國快餐行業(yè)的未來展望 225
一、社會化趨勢 225
二、國際化趨勢 225
三、多樣化趨勢 226
四、產(chǎn)業(yè)化趨勢 226
第十章 我國快餐業(yè)發(fā)展策略分析 227
第一節(jié) 快餐市場營銷策略 227
一、快餐市場營銷的內(nèi)容 227
二、餐飲企業(yè)營銷手段 228
三、快餐行業(yè)的市場營銷策略 234
四、傳統(tǒng)餐飲快餐化變革策略 237
第二節(jié) 中式快餐發(fā)展策略 239
一、中式快餐的擺渡人 239
二、中式快餐企業(yè)的綠色營銷戰(zhàn)略 242
第三節(jié) 中國快餐企業(yè)的"7加1"工程 247
一、理念比悟性關(guān)鍵 247
二、戰(zhàn)略比戰(zhàn)役關(guān)鍵 248
三、教練比領(lǐng)導關(guān)鍵 248
四、體系比兼職關(guān)鍵 249
五、制度比說教關(guān)鍵 250
六、管理比天賦關(guān)鍵 251
七、文化比約束關(guān)鍵 252
第四節(jié) 部分企業(yè)快餐成功模式分析 253
一、In-N-Out快餐店發(fā)展模式 253
二、星期八連鎖快餐店的成功經(jīng)營之道 257
三、南來順嫁接洋快餐模式 261
四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道 263
略……
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