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改革開放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng)，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。

2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟(jì)的方興未艾、會(huì)展等商務(wù)活動(dòng)的日益增加及價(jià)格上揚(yáng)，共同推動(dòng)了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長(zhǎng)。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長(zhǎng)24.7%，同比加快5.3個(gè)百分點(diǎn)，分別高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個(gè)和3.2個(gè)百分點(diǎn)。

到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

發(fā)布的《2009-2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進(jìn)行了分析，并對(duì)幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè)與建議、國(guó)內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了深入探討。本報(bào)告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。

目 錄

CONTENTS

 
第一章 餐飲業(yè)概述 14
1.1  餐飲業(yè)的定義及分類 14
1.1.1  餐飲業(yè)的定義 14
1.1.2  餐飲業(yè)的分類 14
1.1.3  各類餐飲業(yè)的特點(diǎn) 16
1.1.4  餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的作用 25
1.2  餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 27
1.2.1  餐飲業(yè)的成本核算特點(diǎn) 27
1.2.2  餐飲業(yè)的市場(chǎng)特點(diǎn) 29
1.2.3  餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化新特點(diǎn) 32
1.3  餐飲行業(yè)特性分析 35
1.3.1  餐飲業(yè)基本特征 35
1.3.2  餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 36
1.3.3  餐飲業(yè)生命周期 37
1.3.4  餐飲業(yè)要素密集性 38
1.3.5  餐飲行業(yè)的技術(shù)水平 39
1.3.6  餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式 40
1.3.7  餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 41
1.4  餐飲業(yè)名稱研究 42
1.4.1  店名研究的分析方法 42
1.4.2  對(duì)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 43
1.4.3  對(duì)中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的分析 44
1.4.4  對(duì)中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 46
1.4.5  對(duì)于連鎖餐飲店名稱的分析 49

第二章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境及相關(guān)聯(lián)行業(yè)分析 51
2.1  中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)展分析 51
2.1.1  2008年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢(shì)分析 51
2.1.2  2008年金融危機(jī)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析 75
2.1.3  2008年中國(guó)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的十項(xiàng)措施 84
2.1.4  2009年中國(guó)經(jīng)濟(jì)走勢(shì)預(yù)測(cè)和宏觀調(diào)控對(duì)策建議 86
2.2  中國(guó)餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 96
2.2.1  中國(guó)餐飲業(yè)主要政策 96
2.2.2  中國(guó)餐飲業(yè)政策的實(shí)施情況 97
2.2.3  餐飲業(yè)響應(yīng)“擴(kuò)大內(nèi)需”十項(xiàng)行動(dòng) 97
2.2.4  開展餐飲食品安全整頓 99
2.3  中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 99
2.3.1  中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 99
2.3.2  中國(guó)飲食文化與歷史 100
2.3.3  歷代餐具看中國(guó)飲食文化 101
2.3.4  東北飲食文化 102
2.3.5  京津飲食文化 104
2.3.6  中北飲食文化 106
2.3.7  西北飲食文化 108
2.3.8  黃河流域飲食文化 110
2.3.9  長(zhǎng)江流域飲食文化 113
2.3.10  東南飲食文化 123
2.3.11  西南飲食文化 124
2.3.12  中原飲食文化 125
2.3.13  山東飲食文化 128
2.3.14  嶺南飲食文化 129
2.4  旅游業(yè)發(fā)展分析 131
2.4.1  世界旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì) 131
2.4.2  亞太地區(qū)旅游業(yè)現(xiàn)狀及旅游發(fā)展趨勢(shì) 132
2.4.3  207-2008年中國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展概況 137
2.4.4  中國(guó)旅游業(yè)信息化的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 140
2.4.5  2020年中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè) 146

第三章 中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)及相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 147
3.1  中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 147
3.1.1  2008年中國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額情況 147
3.1.2  中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行基本情況 148
3.1.3  中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 151
3.1.4  中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債情況 153
3.1.5  中國(guó)餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 157
3.2  中國(guó)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)運(yùn)行情況 160
3.2.1  中國(guó)限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況 160
3.2.2  中國(guó)限額以上連鎖餐飲業(yè)地區(qū)分布情況 164
3.2.3  中國(guó)限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)情況 166
3.3  中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量分析 172
3.3.1  2008年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 172
3.3.2  2008年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 174
3.3.3  2008年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 177
3.3.4  2008年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 179
3.3.5  2008年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 181
3.3.6  2008年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 183
3.3.7  2008年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 185
3.3.8  2008年中國(guó)碳酸飲料產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 187
3.4  2008年中國(guó)飲料、酒及醋進(jìn)出口情況 190
3.4.1  2008年中國(guó)飲料、酒及醋進(jìn)口總體情況 190
3.4.2  2008年中國(guó)飲料、酒及醋出口總體情況 191
3.4.3  2008年中國(guó)重點(diǎn)省市飲料、酒及醋進(jìn)出口情況 192
3.4.4  2008年中國(guó)主要國(guó)家飲料、酒及醋進(jìn)出口情況 194

第四章 中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)情況 196
4.1  2008年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況 196
4.1.1  中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就 196
4.1.2  2008年中國(guó)餐飲業(yè)重要資訊 197
4.1.3  餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因 199
4.1.4  2008年京滬穗寧杭餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析 201
4.1.5  中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 205
4.2  現(xiàn)代餐飲業(yè)管理發(fā)展情況 206
4.2.1  中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 206
4.2.2  2008年中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)調(diào)查分析 210
4.2.3  中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題 213
4.2.4  中國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略 217
4.3  餐飲業(yè)發(fā)展問(wèn)題 219
4.3.1  餐飲業(yè)大發(fā)展的隱憂 219
4.3.2  2008年中國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題 220
4.3.3  2008年餐飲業(yè)的招工問(wèn)題 223

第五章 餐飲業(yè)市場(chǎng)的細(xì)分分析 225
5.1  西餐業(yè)市場(chǎng)分析 225
5.1.1  國(guó)外各類西餐的特色 225
5.1.2  中國(guó)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 227
5.1.3  西餐的未來(lái)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析 233
5.2  快餐業(yè)市場(chǎng)分析 236
5.2.1  快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀 236
5.2.2  快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題 238
5.2.3  快餐業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略及措施 239
5.2.4  快餐的健康問(wèn)題 245
5.3  中式快餐市場(chǎng)分析 246
5.3.1  中式快餐的概述 246
5.3.2  中式快餐業(yè)發(fā)展的問(wèn)題及對(duì)策 251
5.3.3  中式快餐的環(huán)境分析 254
5.3.4  中式快餐市場(chǎng)分析 255
5.3.5  中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 256
5.3.6  中式快餐發(fā)展的策略中營(yíng)銷策劃分析 257
5.3.7  中式快餐的可行性分析 261
5.3.8  中式快餐產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展分析 263
5.3.9  中式快餐發(fā)展趨勢(shì) 264
5.3.10  中式快餐發(fā)展的新機(jī)遇 265

第六章 中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 270
6.1  北京餐飲業(yè)發(fā)展分析 270
6.1.1  2008年北京市餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況 270
6.1.2  北京千家餐飲企業(yè)集中促銷 271
6.1.3  奧運(yùn)會(huì)帶給中國(guó)餐飲的啟示 271
6.2  上海餐飲業(yè)發(fā)展分析 274
6.2.1  上海餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程 274
6.2.2  2008年上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)情況 279
6.2.3  2008年上海餐飲業(yè)管理情況 280
6.2.4  上海餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和對(duì)策 280
6.3  廣州餐飲業(yè)發(fā)展分析 286
6.3.1  廣州餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 286
6.3.2  2008年度廣州餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析 288
6.3.3  廣州餐飲市場(chǎng)發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策 291
6.3.4  2008年廣州所有中高檔餐廳停用一次性筷子 293
6.3.5  2008年廣州市餐飲業(yè)新規(guī) 294
6.3.6  2008年廣州打造嶺南飲食文化 295
6.3.7  廣州餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì) 295
6.4  西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展分析 296
6.4.1  2008年四川餐飲業(yè)發(fā)展情況 296
6.4.2  2008年四川省餐飲重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)發(fā)展情況 300
6.4.3  重慶市五舉措加快發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè) 301
6.4.4  陜西餐飲業(yè)發(fā)展概況 302
6.4.5  2008年新疆餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管情況 304
6.5  其它地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展分析 305
6.5.1  2008年度杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 305
6.5.2  2008年天津餐飲業(yè)發(fā)展概況 309
6.5.3  2008年揚(yáng)州餐飲消費(fèi)分析 309
6.5.4  安徽在全國(guó)率先對(duì)高校餐飲行業(yè)設(shè)“準(zhǔn)入制” 310
6.5.5  2009年濟(jì)源市餐飲市場(chǎng)運(yùn)行分析 310
6.5.6  2009年的沈陽(yáng)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 310

第七章 中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 312
7.1  中國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況和趨勢(shì) 312
7.1.1  中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況 312
7.1.2  中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的變化趨勢(shì) 312
7.2  中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新特點(diǎn) 314
7.2.1  洋快餐與中快餐競(jìng)爭(zhēng)隨行就市 314
7.2.2  餐飲業(yè)的特色競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 315
7.2.3  餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的顧客價(jià)值戰(zhàn)略 316
7.2.4  餐飲業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng) 318
7.2.5  信息化將成為餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)法寶 320
7.3  中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析 322
7.3.1  餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)危機(jī)中“組合”營(yíng)銷分析 322
7.3.2  餐飲企業(yè)應(yīng)積極打造核心競(jìng)爭(zhēng)力 324
7.3.3  針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的相應(yīng)對(duì)策 331
7.3.4  在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中適當(dāng)調(diào)整戰(zhàn)略定位 334
7.3.5  加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè) 336
7.4  傳統(tǒng)餐飲文化與餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 339
7.4.1  中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn) 339
7.4.2  傳統(tǒng)餐飲文化對(duì)餐飲企業(yè)的影響分析 341
7.4.3  餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 342

第八章 中國(guó)餐飲行業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 344
8.1  百勝餐飲集團(tuán) 344
8.1.1  企業(yè)基本情況 344
8.1.2  企業(yè)在中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況 344
8.1.3  2008年企業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài) 346
8.2  麥當(dāng)勞 347
8.2.1  企業(yè)基本情況 347
8.2.2  2008年11月麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)情況 348
8.2.3  2008-2009年公司在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的新動(dòng)態(tài) 349
8.2.4  2009年開店計(jì)劃 349
8.2.5  麥當(dāng)勞的人才觀與人力資源管理 349
8.3  頂新國(guó)際集團(tuán)德克士食品 353
8.3.1  企業(yè)基本情況 353
8.3.2  公司經(jīng)營(yíng)情況 355
8.3.3   公司市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略 356
8.3.4  公司發(fā)展動(dòng)態(tài) 359
8.4  真功夫餐飲管理有限公司 360
8.4.1  企業(yè)基本情況 360
8.4.2  企業(yè)發(fā)展歷程 360
8.4.3  企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 361
8.4.4  企業(yè)發(fā)展新計(jì)劃 362
8.5  重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 363
8.5.1  企業(yè)基本情況 363
8.5.2  企業(yè)的發(fā)展歷程 365
8.5.3  企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況 369
8.5.4  企業(yè)的信用等級(jí) 370
8.6  成都譚魚頭投資股份有限公司 371
8.6.1  企業(yè)基本情況 371
8.6.2  企業(yè)發(fā)展歷程 372
8.6.3  企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略 373
8.7  內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 375
8.7.1  企業(yè)基本情況 375
8.7.2  企業(yè)發(fā)展歷程 376
8.7.3  企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 377
8.7.4  企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 378
8.7.5  2008年企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài) 378
8.8  重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 380
8.8.1  企業(yè)基本情況 380
8.8.2  企業(yè)發(fā)展歷程 381
8.8.3  企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 382
8.8.4  2008年公司發(fā)展動(dòng)態(tài) 383
8.9  內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 383
8.9.1  企業(yè)基本情況 383
8.9.2  2007-2008年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 384
8.9.3  小肥羊打造中國(guó)羊肉第一品牌 387
8.10  中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司 390
8.10.1  企業(yè)基本情況 390
8.10.2  2007年公司經(jīng)營(yíng)情況分析 393
8.10.3  2008年公司經(jīng)營(yíng)情況分析 394
8.10.4  2007-2008年公司主要財(cái)務(wù)指標(biāo)分析 396
8.10.5  企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望 398
8.11  西安飲食股份有限公司 398
8.11.1  企業(yè)基本情況 398
8.11.2  2007年公司經(jīng)營(yíng)情況分析 400
8.11.3  2008年公司經(jīng)營(yíng)情況分析 403
8.11.4  2007-2008年公司主要財(cái)務(wù)指標(biāo)分析 406
8.11.5  企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望 408
8.12  上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 409
8.12.1  企業(yè)基本情況 409
8.12.2  2007年公司經(jīng)營(yíng)情況分析 410
8.12.3  2008年公司經(jīng)營(yíng)情況分析 414
8.12.4  2007-2008年公司主要財(cái)務(wù)指標(biāo)分析 416
8.12.5  企業(yè)未來(lái)經(jīng)營(yíng)展望 419
8.13  味千（中國(guó)）控股有限公司 420
8.13.1  企業(yè)基本情況 420
8.13.2  2007年企業(yè)經(jīng)營(yíng)回顧 421
8.13.3  2008年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 422
8.13.4  企業(yè)未來(lái)發(fā)展展望 425

第九章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 426
9.1  中國(guó)餐飲業(yè)前景分析 426
9.1.1  當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響 426
9.1.2  餐飲業(yè)的發(fā)展前景 426
9.1.3  餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 427
9.1.4  金融危機(jī)下中式餐飲受投資青睞 428
9.2  中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè) 430
9.2.1  2009年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展走勢(shì) 430
9.2.2  2009年餐飲業(yè)消費(fèi)發(fā)展預(yù)測(cè) 431
9.2.3  2009年餐飲業(yè)發(fā)展新趨向 432
9.2.4  2008-2010年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 434
9.3  中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃 439
9.3.1  餐飲業(yè)發(fā)展的發(fā)展目標(biāo) 439
9.3.2  餐飲業(yè)發(fā)展的發(fā)展主要任務(wù) 440
9.3.3  中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展格局 441
9.3.4  餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 443
9.3.5  保障餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的主要政策和措施 445

第十章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)建議和投資分析 447
10.1  餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的未來(lái)發(fā)展分析 447
10.2  餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)建議 450
10.2.1  提高餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額的建議 450
10.2.2  小型特色餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)建議 452
10.2.3  大眾餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)建議 455
10.2.4  餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展建議 458
10.2.5  中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)建議 460
10.2.6  餐飲業(yè)管理者經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)建議 465
10.2.7  餐飲業(yè)菜品創(chuàng)新質(zhì)量經(jīng)營(yíng)建議 467
10.2.8  餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)管理的建議 474
10.2.9  餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷建議 475
10.3  餐飲業(yè)的投資分析 479
10.3.1  國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)的投資分析 479
10.3.2  2009年快餐業(yè)的投資潛力分析 480
10.3.3  餐飲業(yè)的投資競(jìng)爭(zhēng)及其影響分析 481
10.3.4  餐飲業(yè)市場(chǎng)投資建議 483

圖表目錄
圖表 1  餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類 14
圖表 2  餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 15
圖表 3  餐飲業(yè)態(tài)類型 15
圖表 4  2004-2008年餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率變化情況 27
圖表 5  2003-2008年中國(guó)餐飲業(yè)占GDP比例趨勢(shì)圖 27
圖表 6  餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 28
圖表 7  2001-2007年中國(guó)城鎮(zhèn)居民在外用餐人均消費(fèi)性支出 29
圖表 8  2007年中國(guó)各省區(qū)城鎮(zhèn)居民在外用餐人均消費(fèi)性支出 30
圖表 9  中國(guó)餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例 31
圖表 10  2007年中國(guó)主要省市餐飲業(yè)前十名排序統(tǒng)計(jì) 32
圖表 11  北京市海淀區(qū)中餐館價(jià)位分布圖 42
圖表 12  海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 44
圖表 13  海淀區(qū)三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（1） 45
圖表 14  海淀區(qū)三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（2） 46
圖表 15  2004-2008年中國(guó)GDP增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 51
圖表 16  2004-2008年中國(guó)居民銷售價(jià)格漲跌幅度 52
圖表 17  2008年居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度 52
圖表 18  2004-2008年年末國(guó)家外匯儲(chǔ)備 53
圖表 19  2004-2008年稅收收入及其增長(zhǎng)速度 53
圖表 20  2004-2008年糧食產(chǎn)量及其增長(zhǎng)速度 54
圖表 21  2004-2008年工業(yè)增加值及其增長(zhǎng)速度 55
圖表 22  2008年主要工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量及其增長(zhǎng)速度 55
圖表 23  2008年1-11月規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)及其增長(zhǎng)速度 57
圖表 24  2004-2008年建筑業(yè)增加值及其增長(zhǎng)速度 58
圖表 25  2004-2008年固定資產(chǎn)投資及其增長(zhǎng)速度 58
圖表 26  2008年分行業(yè)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資及其增長(zhǎng)速度 59
圖表 27  2008年固定資產(chǎn)投資新增主要生產(chǎn)能力 60
圖表 28  2008年房地產(chǎn)開發(fā)和銷售主要指標(biāo)完成情況 61
圖表 29  2004-2008年社會(huì)消費(fèi)品零售總額及其增長(zhǎng)速度 62
圖表 30  2008年貨物進(jìn)出口總額及其增長(zhǎng)速度 62
圖表 31  2008年主要商品出口數(shù)量、金額及其增長(zhǎng)速度 63
圖表 32  2008年主要商品進(jìn)口數(shù)量、金額及其增長(zhǎng)速度 63
圖表 33  2008年對(duì)主要國(guó)家和地區(qū)貨物進(jìn)出口額及其增長(zhǎng)速度 64
圖表 34  2004-2008年貨物進(jìn)出口總額及其增長(zhǎng)速度 64
圖表 35  2008年分行業(yè)外商直接投資及其增長(zhǎng)速度 65
圖表 36  2008年各種運(yùn)輸方式完成貨物運(yùn)輸量及其增長(zhǎng)速度 66
圖表 37  2008年各種運(yùn)輸方式完成旅客運(yùn)輸量及其增長(zhǎng)速度 66
圖表 38  2004-2008年年末固定電話用戶數(shù) 67
圖表 39  2008年全部金融機(jī)構(gòu)本外幣存貸款及其增長(zhǎng)速度 68
圖表 40  2004-2008年城鄉(xiāng)居民人民幣儲(chǔ)蓄存款余額及其增長(zhǎng)速度 68
圖表 41  2004-2008年各類教育招生人數(shù) 69
圖表 42  2008年中國(guó)人口數(shù)及其構(gòu)成 71
圖表 43  2004-2008年農(nóng)村居民人均純收入及其增長(zhǎng)速度 71
圖表 44  2004-2008年城鎮(zhèn)居民人均純收入及其增長(zhǎng)速度 72
圖表 45  2008年1-8月中國(guó)對(duì)外貿(mào)易情況 76
圖表 46  2008年1-8月房屋銷售情況 78
圖表 47  2004-2008年中國(guó)貨幣M2與M1增速變化趨勢(shì)圖 79
圖表 48  2008年中國(guó)固定投資貸款資金來(lái)源情況 80
圖表 49  2008年中國(guó)房地產(chǎn)開發(fā)貸款資金來(lái)源情況 80
圖表 50  2008年1-8月主要行業(yè)累計(jì)虧損總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 81
圖表 51  2008年1-8月主要行業(yè)累計(jì)從業(yè)人員同比增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 82
圖表 52  2009年中國(guó)各項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)預(yù)測(cè) 87
圖表 53  中國(guó)八大菜系分布圖 100
圖表 54  2007年中國(guó)星級(jí)飯店規(guī)模及其經(jīng)營(yíng)情況 137
圖表 55  2002-2007年中國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量趨勢(shì)圖 138
圖表 56  2007年中國(guó)旅游行業(yè)基本情況 139
圖表 57  2008年入境旅游接待收匯情況 139
圖表 58  2002-2008年中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 147
圖表 59  2008年1-12月住宿和餐飲零售對(duì)比情況圖 147
圖表 60  2008年中國(guó)餐飲行業(yè)零售額月度統(tǒng)計(jì) 148
圖表 61  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù) 148
圖表 62  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位數(shù) 149
圖表 63  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù) 149
圖表 64  2007年中國(guó)按登記注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)基本情況 149
圖表 65  2007年中國(guó)各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)基本情況 150
圖表 66  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 151
圖表 67  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 152
圖表 68  2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)圖 152
圖表 69  2007年中國(guó)各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 152
圖表 70  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債情況 154
圖表 71  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 154
圖表 72  2007年中國(guó)按登記注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債情況 154
圖表 73  2007年中國(guó)按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債情況 155
圖表 74  2007年中國(guó)各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債情況 156
圖表 75  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 157
圖表 76  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 157
圖表 77  2004-2007年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)主營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 157
圖表 78  2007年中國(guó)按登記注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 158
圖表 79  2007年中國(guó)按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 159
圖表 80  2007年中國(guó)各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 159
圖表 81  2007年中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì) 160
圖表 82  2007年中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 161
圖表 83  2007年中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)(按注冊(cè)類型分) 161
圖表 84  2007年中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)(按業(yè)態(tài)分) 162
圖表 85  2007年中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)(按地區(qū)分) 164
圖表 86  2007年中國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)按業(yè)態(tài)分布 164
圖表 87  2007年中國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入按業(yè)態(tài)分布 165
圖表 88  2007年按登記注冊(cè)類型和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 166
圖表 89  2007年按行業(yè)和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 167
圖表 90  2007年按行業(yè)和登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 167
圖表 91  2007年按地區(qū)和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 168
圖表 92  2007年按地區(qū)和行業(yè)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 169
圖表 93  2007年按地區(qū)和登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù)（1） 170
圖表 94  2007年按地區(qū)和登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù)（2） 171
圖表 95  2003-2008年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 172
圖表 96  2003-2008年中國(guó)大米產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 173
圖表 97  2008年中國(guó)大米產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 173
圖表 98  2008年中國(guó)各地區(qū)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 173
圖表 99  2003-2008年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 175
圖表 100  2003-2008年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 175
圖表 101  2008年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 175
圖表 102  2008年中國(guó)各地區(qū)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 176
圖表 103  2003-2008年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 177
圖表 104  2003-2008年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 177
圖表 105  2008年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 177
圖表 106  2008年中國(guó)各地區(qū)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 178
圖表 107  2005-2008年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 179
圖表 108  2005-2008年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 179
圖表 109  2008年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 180
圖表 110  2008年中國(guó)各地區(qū)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 180
圖表 111  2003-2008年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 181
圖表 112  2003-2008年中國(guó)味精產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 182
圖表 113  2008年中國(guó)味精產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 182
圖表 114  2008年中國(guó)各地區(qū)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 182
圖表 115  2003-2008年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 183
圖表 116  2003-2008年中國(guó)醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 184
圖表 117  2008年中國(guó)醬油產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 184
圖表 118  2008年中國(guó)各地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 184
圖表 119  2004-2008年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 185
圖表 120  2004-2008年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 186
圖表 121  2008年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 186
圖表 122  2008年中國(guó)各地區(qū)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 186
圖表 123  2003-2008年中國(guó)碳酸飲料產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 188
圖表 124  2003-2008年中國(guó)碳酸飲料產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 188
圖表 125  2008年中國(guó)碳酸飲料產(chǎn)量月底統(tǒng)計(jì)表 188
圖表 126  2008年中國(guó)各地區(qū)碳酸飲料產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 189
圖表 127  2004-2008年中國(guó)飲料、酒及醋進(jìn)口數(shù)量統(tǒng)計(jì) 190
圖表 128  2004-2008年中國(guó)飲料、酒及醋進(jìn)口金額統(tǒng)計(jì) 190
圖表 129  2004-2008年中國(guó)飲料、酒及醋進(jìn)口金額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 190
圖表 130  2004-2008年中國(guó)飲料、酒及醋出口數(shù)量統(tǒng)計(jì) 191
圖表 131  2004-2008年中國(guó)飲料、酒及醋出口金額統(tǒng)計(jì) 191
圖表 132  2004-2008年中國(guó)飲料、酒及醋出口金額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 191
圖表 133  2008年中國(guó)分地區(qū)飲料、酒及醋進(jìn)口統(tǒng)計(jì)表 192
圖表 134  2008年中國(guó)分地區(qū)飲料、酒及醋出口統(tǒng)計(jì)表 193
圖表 135  2008年中國(guó)飲料、酒及醋出口流向統(tǒng)計(jì) 194
圖表 136  2008年中國(guó)飲料、酒及醋進(jìn)口流向統(tǒng)計(jì) 195
圖表 137  2008年京滬穗寧杭餐飲市場(chǎng)餐廳數(shù)量 201
圖表 138  2008年京滬穗寧杭餐飲市場(chǎng)電子優(yōu)惠券瀏覽量 202
圖表 139  2008年京滬穗寧杭餐飲市場(chǎng)電子優(yōu)惠券下載量 202
圖表 140  2008年京滬穗寧杭餐飲市場(chǎng)人均餐飲消費(fèi)額 203
圖表 141  2008年京滬穗寧杭餐飲市場(chǎng)熱門餐廳主要分布菜系 203
圖表 142  2008年京滬穗寧杭熱門搜索菜前5名 204
圖表 143  2007年連鎖餐飲企業(yè)銷售額增長(zhǎng)比例 211
圖表 144  2007年餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)毛利率情況 211
圖表 145  2007年連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)毛利率變化比例 212
圖表 146  2007年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)發(fā)展模式狀況 212
圖表 147  2007年連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題 213
圖表 148  2007年連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)原材料、勞動(dòng)力、房租占營(yíng)業(yè)成本的比例 213
圖表 149  2007年連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)原材料、勞動(dòng)力、房租增長(zhǎng)率 214
圖表 150  2002-2007年中國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)圖（value） 237
圖表 151  2006年度中國(guó)十佳中式快餐企業(yè) 249
圖表 152  各業(yè)種、業(yè)態(tài)品牌數(shù)量和營(yíng)業(yè)額在餐飲百?gòu)?qiáng)中所占比例 250
圖表 153  2008年廣州餐飲市場(chǎng)餐廳數(shù)量 288
圖表 154  2008年廣州餐飲市場(chǎng)餐廳價(jià)位分布 289
圖表 155  2008年廣州餐飲市場(chǎng)熱門餐廳商區(qū)分布 290
圖表 156  2008年廣州餐飲市場(chǎng)熱門搜索菜TOP10 291
圖表 157  2008年杭州餐飲市場(chǎng)餐廳數(shù)量 305
圖表 158  2008年杭州餐飲市場(chǎng)主要菜系人均消費(fèi) 306
圖表 159  2008年杭州餐飲市場(chǎng)餐廳價(jià)位分布圖 307
圖表 160  2008年杭州餐飲市場(chǎng)熱門餐廳商區(qū)分布圖 308
圖表 161  2008年杭州餐飲市場(chǎng)熱門搜索菜TOP10 308
圖表 162  中國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)投資收益比較 312
圖表 163  2003-2007年百勝餐飲中國(guó)公司銷售收入統(tǒng)計(jì) 345
圖表 164  2003-2007年百勝餐飲中國(guó)公司銷售收入趨勢(shì)圖 345
圖表 165  2004-2009年百勝餐飲中國(guó)公司門店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 346
圖表 166  2004-2009年百勝餐飲中國(guó)公司門店數(shù)量趨勢(shì)圖 346
圖表 167  頂新國(guó)際集團(tuán)投資架構(gòu) 354
圖表 168  2003-2007年德克士銷售收入統(tǒng)計(jì) 355
圖表 169  2003-2007年德克士銷售收入趨勢(shì)圖 356
圖表 170  2003-2008年德克士門店數(shù)量及2010年預(yù)測(cè) 356
圖表 171  2003-2008年德克士門店數(shù)量趨勢(shì)圖 356
圖表 172  2003-2007年重慶小天鵝餐飲公司營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 369
圖表 173  2003-2007年重慶小天鵝餐飲公司營(yíng)業(yè)收入趨勢(shì)圖 369
圖表 174  2003-2007年重慶小天鵝餐飲公司門店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 370
圖表 175  2003-2007年重慶小天鵝餐飲公司門店數(shù)量趨勢(shì)圖 370
圖表 176  2003-2007年內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司銷售收入統(tǒng)計(jì) 377
圖表 177  2003-2007年內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司銷售收入趨勢(shì)圖 377
圖表 178  2004-2007年內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司門店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 378
圖表 179  2003-2007年內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司門店數(shù)量趨勢(shì)圖 378
圖表 180  2005-2007年重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司銷售收入統(tǒng)計(jì) 382
圖表 181  2005-2007年重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司銷售收入趨勢(shì)圖 382
圖表 182  2005-2007年重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司門店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 382
圖表 183  2005-2007年重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司門店數(shù)量趨勢(shì)圖 382
圖表 184  2008年H小肥羊公司的餐廳數(shù)量統(tǒng)計(jì) 385
圖表 185  2005-2008年小肥羊集團(tuán)公司收益表 385
圖表 186  2005-2008年小肥羊集團(tuán)公司銷售收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 386
圖表 187  2005-2008年小肥羊集團(tuán)公司利潤(rùn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 386
圖表 188  2005-2008年小肥羊集團(tuán)公司現(xiàn)金流量表 386
圖表 189  全聚德前 10 名股東持股情況 391
圖表 190  2007年全聚德員工專業(yè)結(jié)構(gòu) 392
圖表 191  2007年全聚德員工教育程度與職稱水平 392
圖表 192  2003-2007年全聚德(集團(tuán))股份有限公司門店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 392
圖表 193  2003-2007年全聚德(集團(tuán))股份有限公司門店數(shù)量趨勢(shì)圖 392
圖表 194  2007年全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)產(chǎn)品、地區(qū)經(jīng)營(yíng)情況 394
圖表 195  2007年全聚德(集團(tuán))股份有限公司各地區(qū)營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成情況 394
圖表 196  2008年H全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)或分產(chǎn)品情況 395
圖表 197  2008年H全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況 395
圖表 198  2004-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 396
圖表 199  2004-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司銷售及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 396
圖表 200  2004-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 396
圖表 201  2004-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司償債能力情況 397
圖表 202  2004-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司經(jīng)營(yíng)效率統(tǒng)計(jì) 397
圖表 203  2004-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司盈利能力統(tǒng)計(jì) 397
圖表 204  2005-2008年全聚德(集團(tuán))股份有限公司成長(zhǎng)能力統(tǒng)計(jì) 398
圖表 205  西安飲食前十名股東持股情況 399
圖表 206  西安飲食員工的專業(yè)構(gòu)成情況 400
圖表 207  2007年西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)或分產(chǎn)品情況 403
圖表 208  2008年H西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)或分產(chǎn)品情況 405
圖表 209  2008年H西安飲食主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況 405
圖表 210  2003-2008年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 406
圖表 211  2003-2008年西安飲食股份有限公司銷售及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 406
圖表 212  2003-2008年西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 406
圖表 213  2003-2008年西安飲食股份有限公司償債能力情況 407
圖表 214  2003-2008年西安飲食股份有限公司經(jīng)營(yíng)效率統(tǒng)計(jì) 407
圖表 215  2003-2008年西安飲食股份有限公司盈利能力統(tǒng)計(jì) 407
圖表 216  2003-2008年西安飲食股份有限公司成長(zhǎng)能力統(tǒng)計(jì) 408
圖表 217  錦江國(guó)際酒店前十名股東持股情況 409
圖表 218  2007年錦江國(guó)際酒店發(fā)展公司的員工構(gòu)成 410
圖表 219  2007年錦江國(guó)際酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)或分產(chǎn)品情況 413
圖表 220  2007年錦江國(guó)際酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況 414
圖表 221  2008年H錦江國(guó)際酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)分行業(yè)或分產(chǎn)品情況 416
圖表 222  2008年H錦江國(guó)際酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)分地區(qū)情況 416
圖表 223  2003-2008年錦江國(guó)際酒店資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 416
圖表 224  2003-2008年錦江國(guó)際酒店銷售及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 417
圖表 225  2003-2008年錦江國(guó)際酒店成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 417
圖表 226  2003-2008年錦江國(guó)際酒店償債能力情況 417
圖表 227  2003-2008年錦江國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)效率統(tǒng)計(jì) 418
圖表 228  2003-2008年錦江國(guó)際酒店盈利能力統(tǒng)計(jì) 418
圖表 229  2003-2008年錦江國(guó)際酒店成長(zhǎng)能力統(tǒng)計(jì) 418
圖表 230  2009年初味千（中國(guó)）門店數(shù)量 420
圖表 231  2007年味千（中國(guó)）按業(yè)務(wù)分類收入情況 421
圖表 232  2007年味千（中國(guó)）按市場(chǎng)分類收入情況 422
圖表 233  2007年味千（中國(guó)）按銷售成本明細(xì)情況 422
圖表 234  2008年H味千（中國(guó)）按類型分餐廳數(shù)量 423
圖表 235  2008年H味千（中國(guó)）按省市分餐廳數(shù)量 423
圖表 236  2008年H味千（中國(guó)）按區(qū)域分餐廳數(shù)量 424
圖表 237  2008年H味千（中國(guó)）按標(biāo)準(zhǔn)分餐廳數(shù)量 424
圖表 238  2006-2008年味千（中國(guó)）收益情況 424
圖表 239  2006-2008年味千（中國(guó)）資產(chǎn)負(fù)債情況 424
圖表 240  2004-2013年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖（value） 432

略……

（如需詳細(xì)目錄，請(qǐng)來(lái)電索�。�