目前，云南牛奶產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)高速發(fā)展之勢，2003年云南省奶牛存欄突破13萬頭，其中能繁母牛占 61％，使云南省牛奶產(chǎn)量突破20萬噸，達21．75萬噸，牛奶生產(chǎn)持續(xù)高速發(fā)展，已成為云南省畜牧業(yè)生產(chǎn)的一大亮點。云南奶業(yè)發(fā)展至今經(jīng)歷了從奶卡時代到零售時代的不斷發(fā)展，云南奶業(yè)還要繼續(xù)長大，還要面對更多的機遇與挑戰(zhàn)。

　　奶卡時代ＶＳ零售時代
　　
　　在城市的記憶中，奶卡曾經(jīng)是時代生活的一個重要證據(jù)，也是一個產(chǎn)業(yè)在起步前的形態(tài)標簽。一個完全處于資源稀缺、市場壟斷的行業(yè)將一張小紙片推高到了特權的層面。所以當奶卡從那個時代的底片中慢慢淡去，表明了一種限時限量的供應方式不復存在，奶業(yè)步入了全面放開的零售時代。時代變遷，將該省奶業(yè)發(fā)展推上了快車道。

　　零售時代意味著在城市的任何一條街你都可以找到至少３個以上售奶點，超市冷柜中幾十種甚至上百種奶品更是讓你眼花繚亂。因為與我們的生活息息相關，因為市場需求的不斷擴大，因為消費訴求的多元變化，云南奶業(yè)在這樣的節(jié)奏中與時俱進大踏步前行。現(xiàn)在，全省有乳品加工企業(yè)３０多家，日處理鮮奶能力超過１０００噸。同時良種奶牛存欄數(shù)不斷的增加，再者主要產(chǎn)區(qū)從過去的昆明、大理擴張到紅河、德宏、保山等地，生產(chǎn)方式從分散飼養(yǎng)向標準化、規(guī)模化程度更高的奶牛廠、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)變，機械化擠奶在業(yè)內(nèi)快速普及，水牛奶、山羊奶等特色奶業(yè)也正在成為云南奶業(yè)的新亮點。這一切都真切的說明在紅土高原這片沃土上，云南奶業(yè)正以茁壯的姿態(tài)成長。

　　零售時代是與消費者直接對接的時代，云南奶業(yè)由此獲得了巨大的機遇空間。數(shù)字顯示，２００５年，全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均乳制品消費量分別為２４．８千克和２千克，云南僅分別為１３．９千克和０．２千克，與全世界人均１０５千克，發(fā)展中國家人均６０千克的水平相差甚遠。還有這么多人沒有喝夠奶，巨大的缺口，讓云南奶業(yè)笑了。

　　規(guī)模擴張ＶＳ奶源之爭

　　于是規(guī)模擴張?zhí)岬搅巳粘躺�，而奶源建設則成為了規(guī)模擴張的必爭之地�！罢l擁有好的奶源，誰就擁有市場”，這是一句業(yè)內(nèi)名言，它表明了云南省奶業(yè)在奶源之爭上的決心和規(guī)模擴張的方向。

　　首先要看到，政府在建設優(yōu)質(zhì)奶源基地和大力扶持龍頭企業(yè)規(guī)模擴張方面是積極作為的。

　　以奶業(yè)為傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的洱源縣在提出要建成我國西南最大的乳制品生產(chǎn)、加工、出口基地后，加大對龍頭企業(yè)新希望云南鄧川蝶泉乳業(yè)的扶持，同時還制定各種有利政策。

　　而隨著被國家農(nóng)業(yè)部、財政部、發(fā)改委等８部委認定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)的新希望鄧川蝶泉乳業(yè)和大理東亞乳業(yè)的發(fā)展壯大，奶業(yè)的規(guī)模擴張對地方經(jīng)濟的帶動作用明顯，大理州奶牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。牛奶總產(chǎn)量從２００１年的６．２６萬噸提高到２００６年的２１．７６萬噸，增長２．４８倍，奶牛存欄數(shù)從２００１年的５．１萬頭上升到２００６年的１０．１８萬頭，比２００１年增長近一倍。全州奶牛飼養(yǎng)戶已達４．８萬戶，奶農(nóng)交奶收入１．２億元，整個奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值已達３．７億元。

　　企業(yè)在這方面的投入也不遺余力。雪蘭乳業(yè)用１０年時間進行奶源基地的建設，通過奶源細分管理，對奶質(zhì)進行長期監(jiān)測，將自有農(nóng)場的奶源細菌總量控制在了３萬／１００毫升，而國家對學生奶奶源的細菌總量標準是不超過５０萬／１００毫升。

　　當然，在奶源建設上云南奶業(yè)還有很多事要做。按云南省奶業(yè)協(xié)會會長毛華明博士的觀點，如果要著力提高該省奶畜良種化水平和加大扶持優(yōu)質(zhì)奶源地建設，如在大理建立存欄數(shù)１００頭的奶水牛原種場，每年在奶源生產(chǎn)區(qū)推廣種植１５萬畝苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草，在主要奶源生產(chǎn)縣建立達到農(nóng)業(yè)良好規(guī)范（ＧＡＰ）的奶牛養(yǎng)殖示范場和小區(qū)以及加大技術培訓力度等等工作，所需資金大概的預算在１０００萬元。這個數(shù)目對政府投入和企業(yè)實力都提出了更高的要求。

　　資源優(yōu)勢ＶＳ技術優(yōu)勢

　　到目前為止，云南奶業(yè)仍然是一個依托資源優(yōu)勢成長的產(chǎn)業(yè)。但這樣田園牧歌式的增長方式并不能與企業(yè)的發(fā)展藍圖相匹配，越來越多的企業(yè)在努力地找尋新的增長點，以逐漸實現(xiàn)從資源型企業(yè)向技術型企業(yè)的轉(zhuǎn)身，畢竟，掌握技術比只有資源在競爭中更有安全感。

　　大理來思爾乳業(yè)是技術創(chuàng)新的先鋒派。今年開春，一條年產(chǎn)３００噸的水牛奶干酪生產(chǎn)線在來思爾安裝調(diào)試成功并投入了生產(chǎn)。據(jù)了解這是國內(nèi)首創(chuàng)的生產(chǎn)線，產(chǎn)出的干酪口感鮮濃，可以和國外產(chǎn)品媲美。來思爾采取的是和中國農(nóng)業(yè)大學合作的方式，創(chuàng)新技術的加入，使之在產(chǎn)品細分上更加全面。

　　雪蘭乳業(yè)也于近期推出了高端產(chǎn)品“澳特蘭”。其中的蛋白質(zhì)含量每百毫升超過了３．５克，營養(yǎng)價值高。與蒙牛的“特侖蘇”和伊利的“金典”相比，同樣是高端產(chǎn)品，后兩者是超高溫滅菌的常溫奶，在高溫情況下，牛奶的營養(yǎng)成分丟失大，而雪蘭作為奶源地企業(yè)，采用的是保鮮奶的殺菌方法，溫度不超過９０度，較好地保存了牛奶當中的維生素和蛋白質(zhì)，這也是國際上比較流行的殺菌方法。

　　昆明石林礦泉水飲料有限公司乳品分廠創(chuàng)新制造的山羊奶罐裝飲料以及可以長期保存的乳餅同樣以技術含量作為市場賣點，受到好評。

　　一種百分百講究新鮮度的產(chǎn)品，人們會選擇經(jīng)過長途運輸，保質(zhì)期長達幾十天的“干貨”，還是就在眼面前生產(chǎn)，保質(zhì)期在７天以內(nèi)的“鮮貨”，很明顯，地緣優(yōu)勢在這道選擇題中起了關鍵作用。隨著本土品牌在產(chǎn)品開發(fā)上的不斷創(chuàng)新，目前，雪蘭乳業(yè)在昆明市場占有較大份額，其它的市場蛋糕則主要由歐亞、前進等其它本土品牌分享。

　　面對這樣的市場格局，競爭必然在本土品牌之間展開。正如該省營銷策劃人張曉嵐所說，僅從營銷而言，本土品牌本土特性濃厚，管理和營銷人才熟悉本土文化，熟悉市場興奮點，往往在營銷中執(zhí)行有效，超過外來企業(yè)。

　　各個品牌火熱推開的形象宣傳確實上演了一幕幕本土好戲。去年，雪蘭乳業(yè)舉辦了市民擠牛奶大賽，借助體驗式的活動，傳達雪蘭健康、快樂，以家庭為主要對象的品牌內(nèi)涵。記者得知，因為奶牛們平日都生活在安靜悠閑的環(huán)境里，為了讓用于比賽的幾頭奶牛能夠適應激烈、喧鬧的比賽現(xiàn)場，雪蘭的工作人員不得不每天牽著它們到附近的菜場散步，還一度引得菜場的人們圍觀。雪蘭還有每周對消費者開放日，通過將生產(chǎn)信息公開的方式，來贏得消費者的信任。

　　產(chǎn)業(yè)亮點ＶＳ走出去戰(zhàn)略

　　毛華明在他的一份《關于加快云南奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的實施意見》中提到，雖然云南省奶業(yè)已今非昔比，但仍面臨不少困難和問題：良種奶牛數(shù)量少；奶牛年平均產(chǎn)量只有３噸，而世界先進水平達８噸左右，上海也可以達到這個水平；優(yōu)質(zhì)飼草供給嚴重不足，精料補充普及率低，規(guī)范化養(yǎng)殖技術推廣不到位等。

　　在云南省畜牧局王處長的辦公室，我們聽到的關于云南奶業(yè)的總體評價是這樣的：高速發(fā)展，質(zhì)量提高，亮點突出。水牛奶、山羊奶的開發(fā)便是云南奶業(yè)的一大亮點。水牛存欄數(shù)位居全國第二，水牛奶口感好，營養(yǎng)價值高，屬高端產(chǎn)品，開發(fā)的價值和前景廣闊。目前該省德宏、大理等州市已邁出了產(chǎn)業(yè)開發(fā)的步伐；石林縣等山羊奶開發(fā)也很有些名堂，可以說發(fā)展特色乳業(yè)，應該成為該省乳業(yè)應對激烈市場競爭的一支奇兵。

　　關于云南奶業(yè)走出去的命題，王處長認為，畢竟云南奶業(yè)在規(guī)模、產(chǎn)值、產(chǎn)能上與國內(nèi)大企業(yè)大集團無法抗衡，企業(yè)拉動力太弱，銷售市場主要局限在省內(nèi)，與奶農(nóng)的合作關系松散，產(chǎn)業(yè)鏈不成熟。而由于業(yè)內(nèi)缺乏具有號召力的龍頭企業(yè)，在短期內(nèi)采取重組等方式來組建大集團的可能性也不大。

　　新希望入主蝶泉所創(chuàng)造的佳績，更肯定了他的想法。多年來，蝶泉一直是國內(nèi)奶粉出口最多的企業(yè)之一，隨著新希望入主，蝶泉的出口量增長迅猛。２００５年，蝶泉奶粉出口達４４００多噸，出口額達到８５０萬美元，成為全國最大的奶業(yè)出口企業(yè)。

　　云南奶業(yè)無疑是具備了良好的發(fā)展契機，得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢使它在短時期內(nèi)得到不斷的發(fā)展，“走出去”與“引近來”的發(fā)展戰(zhàn)略使云南奶業(yè)如虎填翼，相信云南奶業(yè)明天更加輝煌。

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