1、競爭殘酷，品牌是關鍵

    烘焙企業(yè)最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說是極端殘酷�？v觀糕點等烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產(chǎn)品是要滿足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求；雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優(yōu)勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會影響烘焙食品行業(yè)的銷售。

    2、中高端市場成為爭奪焦點

    餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類，然而，近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺知名實力企業(yè)強勢進入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)知名大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊�休閑食品市場份額。國內(nèi)的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開發(fā)漸漸向中高端產(chǎn)品延伸。糖酒快訊網(wǎng)市場研究中心認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入“門檻”的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。

    3、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標準化

    隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業(yè)進行專業(yè)技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標準化道路。

    糖酒快訊網(wǎng)市場研究中心認為：總的來說，國內(nèi)烘焙食品的發(fā)展越來越迅速，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，品種豐富多樣，在我國較為發(fā)達的地區(qū)，烘焙食品行業(yè)的水平與國際水準差距正大幅縮小，產(chǎn)品越來越貼近普通消費者的日常生活，焙烤食品行業(yè)的發(fā)展將繼續(xù)為國家經(jīng)濟發(fā)展作出重要貢獻。

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