市場是食用菌罐頭發(fā)展的向?qū)�，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭和動力。在鞏固和拓展國外市場的同時，要大力開拓國內(nèi)食用菌罐頭消費(fèi)市場。

    在國際市場，蘑菇罐頭仍是今后蘑菇貿(mào)易與消費(fèi)的主要加工產(chǎn)品，但蘑菇罐頭貿(mào)易和消費(fèi)量相對隱定，我們要在保持與鞏固現(xiàn)有市場份額的同時，積極開拓新的市場。我國食用菌品種資源豐富，部分珍稀食用菌品種的人工栽培已取得成熟的技術(shù)和經(jīng)驗，積極發(fā)展珍稀食用菌罐頭出口具有很大的增長潛力和利潤空間。

    國內(nèi)市場是今后食用菌罐頭的主要市場，要下大力將國內(nèi)市場引導(dǎo)好、培育好、發(fā)展好。從目前的情況看，內(nèi)銷食用菌罐頭基本都是清水(鹽水)配料型的產(chǎn)品，作為餐飲及家庭消費(fèi)供烹飪菜肴的產(chǎn)品類型，今后仍需發(fā)展。但要加快開發(fā)適合人們口味和生活習(xí)慣、便于直接快捷消費(fèi)的調(diào)味類、湯品類食用菌罐頭，加快開發(fā)內(nèi)銷市場。

    食用菌罐頭發(fā)展建議

    當(dāng)前，食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)既要努力把握發(fā)展機(jī)遇，更要積極面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，當(dāng)務(wù)之急是要實行溯源管理，建立HACCP、QS管理體系，切實保證食用菌罐頭的安全性。產(chǎn)品安全性關(guān)系到產(chǎn)品能否進(jìn)入市場，關(guān)系到消費(fèi)者安全與健康，關(guān)系到產(chǎn)品的生命力，更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。企業(yè)所生產(chǎn)食用菌罐頭產(chǎn)品，要讓消費(fèi)者看得舒心、買得安心、吃得放心。為此，食用菌罐頭加工企業(yè)必須增強(qiáng)質(zhì)量安全和社會責(zé)任意識，完善生產(chǎn)設(shè)施，健全管理制度，提高人員素質(zhì)，規(guī)范質(zhì)量管理。

    要按照GB8950-1988《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、國家質(zhì)檢總局《出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入》的規(guī)定和行業(yè)管理的有關(guān)要求，完善生產(chǎn)設(shè)施和衛(wèi)生條件。

    建立健全企業(yè)GMP(良好操作規(guī)范)、SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程)、HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點)和QS(食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入)體系。

    加強(qiáng)食品安全、罐頭生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及關(guān)鍵技術(shù)工種、質(zhì)量體系和企業(yè)管理制度培訓(xùn)，提高員工尤其是管理人員安全衛(wèi)生意識、生產(chǎn)技術(shù)素質(zhì)和質(zhì)量管理水平。

    要實行溯源管理，采用多種形式建設(shè)原料基地，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化方式發(fā)展食用菌原料，嚴(yán)格按國家規(guī)定使用農(nóng)藥，嚴(yán)禁盲目使用投入品，避免環(huán)境污染，注意種菇用水的衛(wèi)生，切實保證食用菌原料的安全性。

    應(yīng)采用新鮮的食用菌原料加工罐頭，并及時投產(chǎn)使用。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)等不合格原料。

    輔助材料及包裝物料的采購應(yīng)有相對穩(wěn)定的合格供方，建立合格供方檔案。輔助材料及包裝物料應(yīng)具有檢驗合格證。

    采用清潔器具和車輛運(yùn)輸原輔材料。所采購的原輔材料，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗并作記錄。

    加工所用食品添加劑應(yīng)是國家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國主管部門允許使用的種類，并在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用。

    外購空罐應(yīng)選擇設(shè)備條件好、技術(shù)力量強(qiáng)、檢驗設(shè)施齊全、產(chǎn)品質(zhì)量好的合格供方，空罐進(jìn)廠后要嚴(yán)格驗收，不合格的空罐予以退回。企業(yè)自制空罐，要建立健全空罐生產(chǎn)質(zhì)量管理體系和檢驗規(guī)程與設(shè)施，加強(qiáng)質(zhì)量控制，不合格的空罐不得投產(chǎn)。

  封口結(jié)構(gòu)應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量檢測和監(jiān)控，封口“三率”應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國規(guī)定要求，并做好封口質(zhì)量檢測及校車記錄。

    企業(yè)應(yīng)對殺菌鍋進(jìn)行熱分布測試，采用由熱力殺菌權(quán)威機(jī)構(gòu)制訂的殺菌式，不得采用經(jīng)驗殺菌式或照搬其他企業(yè)的殺菌式，也不得隨意變更殺菌式。

    出現(xiàn)殺菌偏差時，應(yīng)由企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧�，并做好記錄�?/P>

    進(jìn)行商業(yè)無菌檢驗所發(fā)現(xiàn)的異常罐，要進(jìn)一步作認(rèn)真地分析、追溯。以查明原因，采取措施，予以糾正。

    產(chǎn)品包裝前，應(yīng)逐罐進(jìn)行打檢目測，剔除不良罐。

    嚴(yán)格執(zhí)行SSOP；每日應(yīng)做好班前或班后衛(wèi)生檢查；每周進(jìn)行一次工藝衛(wèi)生檢測。在積累大量檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，制訂本企業(yè)某產(chǎn)品的工藝衛(wèi)生控制指標(biāo)。

    企業(yè)的各項質(zhì)量記錄應(yīng)真實、原始、完整。當(dāng)天的記錄，最遲于翌日審核完備并簽字。特別要認(rèn)真審核封口質(zhì)量檢測記錄、殺菌自動記錄圖和相應(yīng)的手工記錄、冷卻排放水余氯含量檢測記錄等，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時查清和處理。

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