按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)�、起泡的低酒精度飲料”�?/P>

　　啤酒發(fā)祥于古埃及和美索布達(dá)米亞,之后傳入德國(guó),17?18世紀(jì)傳播世界各地。 
 
    人類(lèi)文明的發(fā)展有相似之處，約在4000?5000年前，中國(guó)也曾有古代啤酒的興起。根據(jù)漢代的辭典《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸疤Y者牙米也”或“芽生米也”。同時(shí)期的辭典《釋名》則解釋為：“蘗缺也，浸麥，覆之使生芽。”所以在我國(guó)都認(rèn)為，蘗是出芽的谷物，這是一致看法。

　　甲骨文中有醴字，《周禮正義》中的釋名，釋飲食一章中解釋醴說(shuō)“醴齊，釀制一宿而成，體有酒味而已也”。高誘注《呂氏春秋》重己篇釋醴說(shuō)：“醴者以蘗與黍相醴，不也麴也，濁而甜耳�！八无o典《玉篇》則解釋曰：“醴……甜酒�！备鶕�(jù)以上文獻(xiàn)可以認(rèn)為：醴是利用蘗（麥芽）糖化黍米淀粉，經(jīng)過(guò)短時(shí)間釀造，帶有酒味而不分出渣滓的甜味蘗酒。醴可能是原始的啤酒，其酒味較用曲制造的發(fā)酵酒要薄，而甜味較濃。以后由于曲酒的出現(xiàn)，人們逐漸喜歡酒精含量較高的曲酒，醴就沒(méi)有得到發(fā)展，而為曲酒所代替，以致這一工藝失傳。正如明代宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》所講：“古來(lái)曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則蘗法亦亡�！睆倪@一記載看來(lái)，也可明確知道:古以來(lái)是以蘗造醴、以曲造酒的�！�

　　中國(guó)近代的啤酒業(yè)是從西方傳入的，據(jù)史料記載，1900年由俄國(guó)人在哈爾濱建立的烏盧列夫斯基啤酒廠，這是在中國(guó)土地上出現(xiàn)的最早的啤酒廠。1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司（青島啤酒廠的前身），啤酒生產(chǎn)能力約300噸，1916年改由日本“麥酒株式會(huì)社”經(jīng)營(yíng)，年生產(chǎn)啤酒量3000噸，1945年由民國(guó)接手經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)的青島啤酒已是清亮透明、泡沫豐富、味道醇厚，它不僅得益于天賜甘露??嶗山泉水，而且也顯示了德國(guó)歷史悠久的啤酒釀造技術(shù)在中國(guó)的成功應(yīng)用。

　　上海解放前有三家啤酒廠，其一是挪威人辦的斯堪的納維亞啤酒廠，建于1912年，是上海地區(qū)最早的啤酒廠，因其所產(chǎn)啤酒質(zhì)量精良，需求量日增，1933年移遷現(xiàn)址（上海宜昌路）擴(kuò)建新廠，1936年落成。新廠易名為“英商上海啤酒公司”（上海啤酒廠的前身），所產(chǎn)“友啤”啤酒（U•B•BEER），又名上海啤酒，1958年改稱(chēng)為上海啤酒廠；其二是法商經(jīng)營(yíng)的中國(guó)啤酒廠，建于1928年，1935年改名為國(guó)民啤酒廠，日本統(tǒng)治時(shí)期改為酒精廠，即今上海酒精廠；其三是英商怡和洋行開(kāi)辦的怡和啤酒廠，建于1933年，1942年被日本櫻花麥酒株式會(huì)社接管，日本投降后交還給怡和洋行。解放后，英商作價(jià)賣(mài)給中國(guó)，改稱(chēng)華光啤酒廠。

　　北京解放前有兩家啤酒廠，其一是北京啤酒廠，1941年是由日本櫻花麥酒株式會(huì)社在16萬(wàn)平方米土地上建起的啤酒廠，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)規(guī)模很小，生產(chǎn)的啤酒只供侵華的日軍的軍需。四年后日本投降，啤酒廠由國(guó)民黨**接管，不到一年又轉(zhuǎn)賣(mài)給私人經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)啤酒產(chǎn)量最多的一年也只有200噸左右。新中國(guó)成立后，1953年輕工業(yè)部糖工業(yè)管理局接管了啤酒廠，改廠名為北京啤酒廠，廢止了原“飛馬牌”商標(biāo)，開(kāi)始生產(chǎn)北京啤酒。其二是北京雙合盛啤酒廠，這是中國(guó)民族資本家經(jīng)營(yíng)的。清朝末年，北京的啤酒都是從德、日等國(guó)輸入的。1915年，僑居俄國(guó)的華商張廷閣與捷克人堯西戈拉來(lái)到北京，在玉泉山參觀了一家“啤酒汽水制造廠”，但它只生產(chǎn)汽水不生產(chǎn)啤酒，徒有虛名。當(dāng)時(shí)，恰逢第一次世界大戰(zhàn)在歐洲爆發(fā)，德國(guó)的啤酒無(wú)法輸入，于是張廷閣趁此時(shí)機(jī)將在海參崴的資金抽調(diào)回國(guó)，與懷有同樣熱忱“實(shí)業(yè)救國(guó)”的山東商人郝升堂等7人，集資20萬(wàn)銀元在能引來(lái)玉泉山水的廣安門(mén)車(chē)站旁，建立了一家中國(guó)人辦的啤酒廠，當(dāng)時(shí)總計(jì)為19股，而張、郝兩人占15股以上，因此基本上是兩人合辦（亦雙合）經(jīng)營(yíng)。他們從商界名聯(lián)“福如東海長(zhǎng)流水，財(cái)源茂盛達(dá)三江”中，取出了“盛”字，由此定名為“雙合盛”。招募了員工200余人，釀酒的機(jī)器設(shè)備大部分來(lái)自德國(guó)，并聘請(qǐng)捷克人堯西戈拉釀酒技師總管技術(shù)。選用德國(guó)等進(jìn)口的上等啤酒花和強(qiáng)壯酵母，精心釀造，1916年第一批“五星牌啤酒”問(wèn)世，酒液清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，口味純正，毫不遜色于進(jìn)口啤酒，不僅走俏于北京，還暢銷(xiāo)天津、上海、漢口等地。1926年在當(dāng)時(shí)工商部國(guó)貨展覽會(huì)上一舉奪標(biāo)，并在巴拿馬國(guó)際展覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。自20年代起，五星啤酒就從天津轉(zhuǎn)銷(xiāo)香港、澳門(mén)及南洋群島，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海外，這是中國(guó)民族啤酒工業(yè)中較為成功的一例。

　　同期，由中國(guó)民族資本家建設(shè)的啤酒廠還有，如建于1904年哈爾濱的東北三省啤酒廠是第一家中國(guó)人開(kāi)辦的啤酒廠；1924年哈爾濱又建立了五洲啤酒汽水廠；1920年山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠（煙臺(tái)啤酒廠的前身）；1935年廣州建立的五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）等，這些廠都是中國(guó)民族資產(chǎn)階級(jí)經(jīng)營(yíng)的。

　　不論是外國(guó)人經(jīng)營(yíng)的啤酒廠還是民族資產(chǎn)階級(jí)經(jīng)營(yíng)的啤酒廠，它們的共同特點(diǎn)是：工廠多建在沿海和通商口岸；生產(chǎn)規(guī)模��；原材料都來(lái)自國(guó)外，尤其是民族資產(chǎn)階級(jí)經(jīng)營(yíng)的啤酒廠，生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國(guó)人手中，生產(chǎn)啤酒所需的麥芽和酒花都依靠國(guó)外進(jìn)口。

　　從1900年?1949年漫長(zhǎng)的半個(gè)世紀(jì)，中國(guó)只有在青島、北京、哈爾濱、沈陽(yáng)、上海、煙臺(tái)、廣州等地建立了10余家啤酒廠，年生產(chǎn)啤酒約3萬(wàn)余噸，飲用啤酒者，絕大多數(shù)只是在華外國(guó)人及分布于沿海地區(qū)城市中的上層華人。1949年?1978年期間，啤酒生產(chǎn)經(jīng)恢復(fù)期、獨(dú)立發(fā)展期及自發(fā)發(fā)展期階段，啤酒產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢。然而, 我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年, 我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代, 我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn), 遍及神州大地. 到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè), 總產(chǎn)量達(dá)656.4 萬(wàn)噸, 僅次于美國(guó)、德國(guó), 名列第三。

　　　中國(guó)的啤酒生產(chǎn)發(fā)展史：

　　年代期產(chǎn)量特點(diǎn)

　　•1900?1949初創(chuàng)期1→3萬(wàn)噸⒈原材料大多依賴進(jìn)口；⒉生產(chǎn)技術(shù)由西方掌握；⒊飲用者在華外國(guó)人、上層華人

　　•1949?1959恢復(fù)期1→4萬(wàn)噸⒈由日本引進(jìn)二棱大麥；⒉地板式發(fā)芽，麥芽自給；⒊生產(chǎn)技術(shù)自己掌握；⒋工廠17個(gè)，主要在沿海大城市

　　•1957?1966獨(dú)立發(fā)展期4→12萬(wàn)噸⒈青島、北京、新疆等地種植啤酒花、酒花自給；⒉自行設(shè)計(jì)，裝備一批小型2000噸/年啤酒廠（37家）；⒊發(fā)達(dá)省每省約1至數(shù)家啤酒廠

　　•1970?1978自發(fā)發(fā)展期12→41萬(wàn)噸⒈在中、小城市建立一批2000?5000噸/年小型啤酒廠（約100家）；⒉飲用啤酒習(xí)慣在城市中開(kāi)始普遍；⒊啤酒專(zhuān)用裝備開(kāi)始定點(diǎn)生產(chǎn)

　　•1979?1988高度發(fā)展期41→656.40萬(wàn)噸⒈全國(guó)出現(xiàn)“啤酒熱”，啤酒建廠得到**重視，專(zhuān)項(xiàng)貸款30億；⒉引進(jìn)大量西方啤酒裝備及技術(shù)；⒊建廠規(guī)模1～3萬(wàn)噸/年全部國(guó)產(chǎn)化，5?10萬(wàn)噸/年引進(jìn)技術(shù)和裝備；⒋中、大型廠開(kāi)始現(xiàn)代化生產(chǎn)；⒌每年啤酒生產(chǎn)遞增率＞30%

　　•1989?1992相對(duì)穩(wěn)定期623→1000萬(wàn)噸⒈停止新建啤酒廠；2. 啤酒市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)，小型啤酒廠面臨倒閉，開(kāi)始聯(lián)合發(fā)展；⒊專(zhuān)業(yè)裝備生產(chǎn)得到改造，用新裝備改造中型啤酒廠；⒋產(chǎn)品多樣化；⒌主要采取挖潛改造，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量。

　　•1993年超越德國(guó)，產(chǎn)量躍居世界第二位；2002年啤酒總產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)2386.83萬(wàn)噸，結(jié)束了自1993年以來(lái)連續(xù)九年的世界第二，超過(guò)了美國(guó)，成為世界第一位。短短十年, 我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)9 倍, 產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6 倍, 從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。

　　我國(guó)啤酒工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。目前，我國(guó)啤酒年產(chǎn)量約為2000萬(wàn)噸/年，位居世界前位。但從人均消費(fèi)量來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

　　我國(guó)啤酒廠很多，約600多家，但設(shè)備、產(chǎn)量參差不齊。最近幾年啤酒產(chǎn)業(yè)正向著規(guī)�；�、效益化發(fā)展。不少的酒廠被大酒廠兼并。這一發(fā)展趨勢(shì)是符合世界趨勢(shì)的。隨著啤酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的邁進(jìn)，我們將會(huì)喝到更新鮮、更可口的啤酒。

• · 王老吉飆紅主線分析
• · 葡萄酒：“年份”后賣(mài)什么分析
• · 我國(guó)果汁業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)分析
• · 煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展分析
• · 啤酒分銷(xiāo)路徑分析
• · 紅酒行業(yè)：競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• · 加拿大碧綠島帝王冰酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)
• · 飲用水迎來(lái)真正“洗牌年”
• · 乳品業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)短信求公眾原諒
• · 廣西馱盧鎮(zhèn)緊急排澇確保甘蔗順利砍運(yùn)
• · 舊標(biāo)飲品搞促銷(xiāo)市民不買(mǎi)賬
• · 拉薩市奶制品銷(xiāo)量逐步回升

• ·2008年1-10月湖南白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2008年1-10月湖北白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2008年1-10月河南白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2008年1-10月山東白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2008年1-10月江西白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2008年1-10月福建白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)