核桃是世界著名四大干果之一(還有扁桃、腰果、榛子)，它是胡桃屬落葉喬木，在中國(guó)栽培有2000年以上的歷史。據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，核桃富含脂肪(70%以上)及蛋白質(zhì)(20%)，是高熱能營(yíng)養(yǎng)食物，又是無(wú)膽固醇的綠色保健食品，有著廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，歷來(lái)被稱(chēng)為“木本油料”、“鐵桿莊稼”，是中國(guó)開(kāi)發(fā)山區(qū)林業(yè)生產(chǎn)的重要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。目前，全國(guó)25個(gè)省、市自治區(qū)都有核桃分布，面積有1000多萬(wàn)畝，2億多株，以云南、山西、陜西、河北、甘肅、河南、四川、北京、山東、新疆產(chǎn)量最多，約占全國(guó)總產(chǎn)量的85%以上，每噸核桃價(jià)值12000元以上，并且是我國(guó)傳統(tǒng)出口物資之一。

　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　核桃仁含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，既是補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺健腦、治療多種疾病的中藥，又是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，廣泛用于食療、主食、糕點(diǎn)及高檔菜肴的食品。在國(guó)外的尼古拉斯節(jié)(每年的12月6日)和圣誕節(jié)(每年的2月25日)兩節(jié)的總銷(xiāo)量可達(dá)85%以上。

　　二、我國(guó)及世界核桃生產(chǎn)的狀況

　　世界上年產(chǎn)核桃最多的國(guó)家是美國(guó)，年產(chǎn)量為22.6萬(wàn)噸，其中75%在美國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，25%出口，占世界總產(chǎn)量的10%。中國(guó)居第二位，年產(chǎn)核桃15萬(wàn)噸左右；土耳其年產(chǎn)量與中國(guó)接近，達(dá)12-15萬(wàn)噸；法國(guó)年產(chǎn)核桃2-2.5萬(wàn)噸，意大利年產(chǎn)核桃6萬(wàn)噸。

　　世界上核桃栽培面積最大的是中國(guó)，約為1000萬(wàn)畝，超過(guò)世界其它國(guó)家栽培面積的總和，居世界之首，其次是美國(guó)，栽培面積120萬(wàn)畝；土耳其有核桃樹(shù)400萬(wàn)株；法國(guó)有200萬(wàn)株；匈牙利有600萬(wàn)株；波蘭有40萬(wàn)株；西班牙有503萬(wàn)株。

　　我國(guó)在60年代，核桃出口占世界市場(chǎng)的40-50%，進(jìn)入70年代后，美國(guó)進(jìn)行品種改良，一躍成為世界核桃出口大國(guó)。從而我國(guó)的核桃的出口量逐漸減少，僅占世界核桃出口量的15-20%。主要原因是栽培采用實(shí)生苗木，果個(gè)大小不一，果皮厚薄不等，沒(méi)有品種優(yōu)勢(shì)。果品商品率低，優(yōu)果率更低。

　　近年來(lái)核桃培植研究進(jìn)展較快，在良種選育方面，我國(guó)培植出一批適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種，但還沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。目前，由于核桃和核桃木價(jià)格上升，核桃生產(chǎn)和研究已逐漸引起各國(guó)重視。

　　三、充分利用中原地區(qū)承東啟西機(jī)遇，建立起現(xiàn)代化高效核桃產(chǎn)業(yè)

　　核桃樹(shù)在我國(guó)絕大部分省區(qū)均有栽培。性喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，但也耐寒抗旱。對(duì)土壤要求較嚴(yán)，重粘土，過(guò)濕土及地下水位高的地方不宜栽種，特別適宜于山區(qū)，結(jié)合造林和水土保持工作大面積栽培。繁殖用種子，優(yōu)良品種可用嫁接。為了豐產(chǎn)，養(yǎng)護(hù)管理應(yīng)加強(qiáng)，幼樹(shù)期還需注意防寒。核桃是我國(guó)重要的栽培堅(jiān)果樹(shù)種，核桃年產(chǎn)量約18萬(wàn)噸。由于長(zhǎng)期以廣種薄收的粗放經(jīng)營(yíng)為主，平均畝產(chǎn)只有20公斤左右，為美國(guó)的1/10。由于實(shí)生栽培，產(chǎn)品優(yōu)劣混雜(殼厚，取仁難度，核仁品質(zhì)等均不一致)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品只占產(chǎn)量的30%-40%，出口商品常因優(yōu)劣混雜而嚴(yán)重影響聲譽(yù)，大大降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。最新研究成果證明，在適宜的土地上，種植優(yōu)良新品種并加以科學(xué)管理，可獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。以早實(shí)豐產(chǎn)園為例，建園及前5年的管理費(fèi)用和投資利息共計(jì)1.05萬(wàn)元/hm，以盛果期30年計(jì)算，生產(chǎn)1噸堅(jiān)果的成本約要1600元。每噸核桃價(jià)值12000元，投入產(chǎn)出比為1：7.4，間作物的收入未計(jì)在內(nèi)�？梢�(jiàn)，核桃產(chǎn)業(yè)化大有可為。

　　核桃渾身是寶，如果能加以綜合利用，合理開(kāi)發(fā)并促成產(chǎn)業(yè)化，就能變山區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，造福于山區(qū)人民。

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