乳業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，歐美及大洋洲各國(guó)乳業(yè)產(chǎn)值一般都占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的1/4左右，而中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的5%多一點(diǎn)。雖然中國(guó)乳業(yè)近10年來(lái)發(fā)展迅速，從1999年牛奶產(chǎn)量602萬(wàn)噸，上升到2008年牛奶產(chǎn)量3651噸，但與世界乳業(yè)強(qiáng)國(guó)相比仍有很大差距。

　　提及乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，就需要深入到產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)：

　　奶牛飼養(yǎng)（農(nóng)戶）→牛奶收購(gòu)（奶站）→生產(chǎn)廠家(蒙牛)→經(jīng)銷商→零售商→消費(fèi)者

　　過(guò)去10年的發(fā)展中，全國(guó)的奶牛存欄量增長(zhǎng)了1.5倍，牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了3.3倍，但對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的奶源質(zhì)量的控制力度并沒(méi)有加強(qiáng)。中國(guó)原奶質(zhì)量與國(guó)外相比有較大的差距，鮮奶標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)指標(biāo)明顯低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。而國(guó)產(chǎn)生鮮奶質(zhì)量不過(guò)關(guān)主要原因在于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，奶牛飼養(yǎng)方式以散養(yǎng)為主，奶源的質(zhì)量和數(shù)量、奶牛的疾病得不到很好的控制。

　　上個(gè)世紀(jì)90年代，我國(guó)多數(shù)地區(qū)推行的是“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)一體化的經(jīng)營(yíng)模式，其中的很多業(yè)內(nèi)大公司被稱為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的“龍頭企業(yè)”，包括伊利和光明。后來(lái)，這種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式在很多地區(qū)發(fā)生了演變。

　　而現(xiàn)在，占主導(dǎo)地位的是“公司+奶站+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)分散化經(jīng)營(yíng)模式，但是，隨著產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這種產(chǎn)業(yè)分散化經(jīng)營(yíng)模式固有的先天性缺陷也逐步顯現(xiàn)出來(lái)。

　　因?yàn)樵谡麄�(gè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中,奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)利潤(rùn)比為1∶3.5∶5.5,這個(gè)數(shù)據(jù)是中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)的常務(wù)理事王丁棉在幾年前計(jì)算出來(lái)的。但從今天的趨勢(shì)來(lái)看,這個(gè)比例還在惡化,分配比例大概在0.8∶3∶6.2！

　　與此相反,奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)的成本比例正好相反,為6∶3∶1。

　　這種分配模式被業(yè)內(nèi)專家比喻為“倒金字塔型”,說(shuō)明整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈早已處于畸形狀態(tài)。

　　乳業(yè)鏈的畸形狀態(tài)，也跟包裝成本有關(guān)。一盒250毫升、價(jià)格2.5元左右的液態(tài)奶，包裝就占0.5元。在某乳業(yè)巨頭的上市公司公告中，包裝的成本占到40%，使生產(chǎn)企業(yè)和奶農(nóng)的利潤(rùn)都受到擠壓，并把成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。

　　按這種“要市場(chǎng)，不要牧場(chǎng)（奶源）”的發(fā)展模式，由于難以控制奶源質(zhì)量，蘊(yùn)含著巨大風(fēng)險(xiǎn)，直接造成了中國(guó)奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴(kuò)張速度明顯失衡。曽經(jīng)有業(yè)內(nèi)專家表示，乳業(yè)企業(yè)擴(kuò)張速度一度高達(dá)30%，而奶源發(fā)展速度經(jīng)常在10%左右，巨大的落差背后自然就誕生了一系列隱患。

　　過(guò)去10年中，產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展背后的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方式其實(shí)是嚴(yán)重違背市場(chǎng)規(guī)律的，部分程度上可以說(shuō)是一種倒退。

　　三聚氰胺事件后

　　三聚氰胺事件對(duì)于中國(guó)乳業(yè)來(lái)說(shuō)不啻于一場(chǎng)地震。三聚氰胺事件后，中國(guó)乳業(yè)開(kāi)始深刻反思，埋頭搞奶源建設(shè)，“得奶源者得天下”、“奶源是乳品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)”，已成為乳品企業(yè)的共識(shí)。

　　從整個(gè)上游奶源的格局來(lái)看，目前還是集中在小戶經(jīng)營(yíng)，奶農(nóng)-收購(gòu)站-乳企這樣的模式。而我國(guó)奶牛規(guī)�；�養(yǎng)殖率僅占20%左右，從幾大企業(yè)來(lái)看，蒙牛乳業(yè)控制了約3萬(wàn)頭奶牛、伊利通過(guò)參股和奶聯(lián)社等方式控制約1萬(wàn)頭奶牛、光明乳業(yè)控制約3.8萬(wàn)頭奶牛、三元股份自有2.7萬(wàn)頭奶牛。但是，和1000多萬(wàn)頭的奶牛整數(shù)來(lái)看，這些數(shù)字的比例實(shí)在是太小。

　　在過(guò)去的一段時(shí)間里，乳企都加強(qiáng)了對(duì)上游奶源建設(shè)的力度。比如，蒙牛打造萬(wàn)頭大牧場(chǎng)，旗下的現(xiàn)代牧業(yè)現(xiàn)已成為中國(guó)最大的奶牛業(yè)公司，原奶的總生產(chǎn)能力超過(guò)15萬(wàn)噸/年。已在全國(guó)安徽、山東、張家口、內(nèi)蒙古、四川等地建立7個(gè)萬(wàn)頭規(guī)模的奶牛牧場(chǎng)，而目前在建的牧場(chǎng)還有4個(gè)。

　　伊利也依靠奶農(nóng)打造“奶聯(lián)社”，由伊利搭建技術(shù)、管理、現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備和資金平臺(tái)，吸納奶農(nóng)現(xiàn)有奶牛以入股分紅、保本分紅、固定回報(bào)、合作生產(chǎn)等多種形式入社，并獲取回報(bào)的奶牛養(yǎng)殖合作化產(chǎn)業(yè)模式。

　　其他企業(yè)也都在加大奶源基地的建設(shè)，在此背景下國(guó)家公布的《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》指出，嬰幼兒奶粉事件的發(fā)生，與乳制品生產(chǎn)企業(yè)盲目發(fā)展，產(chǎn)能過(guò)剩，爭(zhēng)搶奶源，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，缺乏社會(huì)責(zé)任感有莫大關(guān)系。國(guó)家要求2011年10月底前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例要達(dá)到70%以上。從現(xiàn)有各大企業(yè)的比例來(lái)看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。當(dāng)然這一年來(lái)，還有更多的一些法規(guī)在醞釀。

　　在此方面，歐美的情況可以借鑒：美國(guó)《優(yōu)質(zhì)熱殺菌奶條例》全文近30萬(wàn)字，細(xì)到“飼料-原料奶-加工-市場(chǎng)”全過(guò)程的監(jiān)測(cè)監(jiān)督管理辦法。而歐盟國(guó)家的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，也與我國(guó)的“公司+奶站+農(nóng)戶”模式顯著不同。在歐盟，普遍實(shí)行的是“合作社＋公司＋農(nóng)戶（家庭農(nóng)場(chǎng)）”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，其中公司是合作社自己辦的公司，農(nóng)戶都是合作社的社員。社員生產(chǎn)的牛奶交給合作社，原料奶由合作社統(tǒng)一加工，產(chǎn)品由合作社統(tǒng)一銷售，公司的利潤(rùn)由合作社、企業(yè)和社員共同分享。也就是說(shuō)，合作社、公司和農(nóng)戶是一個(gè)真正意義上的利益共同體。這正是歐盟國(guó)家的奶業(yè)之所以能夠?qū)崿F(xiàn)安全監(jiān)控和長(zhǎng)期持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的根本原因。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，我國(guó)也應(yīng)該把目前的產(chǎn)業(yè)分散化經(jīng)營(yíng)模式逐步改進(jìn)為“合作社+公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)模式。

　　在當(dāng)前面對(duì)國(guó)外乳品在我國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)地位，尤其是在嬰幼兒奶粉領(lǐng)域的把握絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)，中國(guó)的乳品企業(yè)，尤其是大型乳品企業(yè)應(yīng)該以產(chǎn)業(yè)鏈的安全健康發(fā)展為己任，顛覆曾經(jīng)的“倒金字塔”產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，以行業(yè)“領(lǐng)頭�！钡淖藨B(tài)主動(dòng)帶領(lǐng)乳業(yè)企業(yè)配合政府以及聯(lián)合其他企業(yè)向上整合奶站和牧場(chǎng)，以迎來(lái)下一個(gè)中國(guó)乳業(yè)高速發(fā)展期。

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