根據(jù)全球商業(yè)咨詢公司AlixPartners的一項研究表明，中國餐飲行業(yè)核心消費群將會增加在餐廳就餐的頻率和消費，從而拉動中國餐飲行業(yè)的快速增長。該研究同時認(rèn)為，由于目前中國餐飲公司數(shù)量多達(dá)510萬家，這必然引發(fā)行業(yè)整合的過程。該項研究包含了對行業(yè)的深入考察和一項對1030個消費者的調(diào)查，樣本取自中國的13個主要城市，平均年齡介于20-25歲，旨在確立這一行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。

    AlixPartners的這項研究發(fā)現(xiàn)，中國消費者在餐廳的就餐支出僅占食品總支出的22%，而美國消費者的這一比例達(dá)到近50%。然而，由于可支配收入的增加，這種情況似乎將發(fā)生改變，幾乎一半的接受調(diào)查者預(yù)計2010年將更多在外用餐，在餐廳的平均總支出亦將增加10%。與此形成對照的是，在AlixPartners在美國的一項類似的調(diào)查中，消費者說今年他們預(yù)計人均在外就餐支出將減少4%。研究發(fā)現(xiàn)，中國的餐飲市場目前非常分散，以快餐和火鍋餐廳為主的餐飲連鎖百強企業(yè)僅占6%的市場份額，而美國最大100家連鎖餐廳的市場份額達(dá)到45%。不過，研究發(fā)現(xiàn)領(lǐng)先的中國連鎖餐廳盈利能力很強，2009年稅前利潤率在10%-12%之間，與美國快餐連鎖企業(yè)的平均水平相當(dāng)。研究還發(fā)現(xiàn)，50%的二十多歲的中國受調(diào)查的消費者表示，與獨立餐廳相比他們更喜好在連鎖餐廳就餐，這表明連鎖餐廳市場具有巨大的增長機會。

    AlixPartners中國區(qū)董事解釋道，“由于現(xiàn)有本土連鎖企業(yè)繼續(xù)尋求擴張，以及西方連鎖餐廳將進入中國市場，未來幾年內(nèi)很可能看到中國餐飲業(yè)異�；钴S的情況。部分領(lǐng)先的國內(nèi)連鎖餐廳已經(jīng)籌集資金準(zhǔn)備擴張，餐飲業(yè)未來非�？赡艹霈F(xiàn)進一步的并購，包括大型連鎖企業(yè)的收購與來自私募行業(yè)的投資。我們已經(jīng)看到像去年百勝餐飲集團收購小肥羊20%股權(quán)這樣的交易，這使得他們成為中國最大和最多樣化的連鎖餐廳，另外像英聯(lián)投資(Actis)向呷哺呷哺投資5000萬美元以及鼎輝(CDH)在2008年底向俏江南投資4300萬美元。”

    根據(jù)調(diào)查，西方餐廳同樣有望分享中國的增長。目前，美國企業(yè)在中國擁有大約1%的市場份額，并且僅有美國快餐連鎖，如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客擁有舉足輕重的地位。但是，AlixPartners的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管總體上中餐更受歡迎，中國的年輕消費者計劃其40%的外出就餐支出在西式餐廳消費，他們表示西式餐廳通常更干凈并且氛圍和服務(wù)比當(dāng)?shù)夭蛷d更好。

    Paul解釋道，“我們調(diào)查的這部分消費者是年輕人，他們是餐飲業(yè)增長潛力的關(guān)鍵指向標(biāo)。中國市場對于新進入者仍有重大機會，特別是在休閑餐廳領(lǐng)域，這一領(lǐng)域在一些市場如美國和韓國都有多個大公司參與。不過，建立品牌地位和良好的質(zhì)量信譽將是西餐連鎖在這一高度分散而競爭激烈的市場中的關(guān)鍵。”

    他繼續(xù)道，“對任何未來想在中國保持競爭力的餐廳來說，經(jīng)營者必須提供高質(zhì)量的食品和始終如一的良好服務(wù)。與在美國相似，食品質(zhì)量是中國消費者決定總體價值時最重要的因素。中國消費者對服務(wù)比美國消費者重視得多，后者更重視價格。在中國，其他的重要因素是價格、氛圍和近便，并且口碑是最有力的廣告形式。”