隨著工作壓力的增加、生活飲食習(xí)慣的紊亂，腸道對健康的重要性已引起消費者的普遍關(guān)注，“乳酸菌與腸道健康”也成為本屆大會的研討主題。會議邀請荷蘭、日本、中國等國內(nèi)外知名科學(xué)家、企業(yè)家及行業(yè)管理部門的領(lǐng)導(dǎo)，會同產(chǎn)、學(xué)、研各界近120名代表，對乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、腸道健康研究進展、新產(chǎn)品、新資源的開發(fā)與應(yīng)用、《食品安全法》與標(biāo)準(zhǔn)體系等熱點問題進行了深入探討。

　　產(chǎn)業(yè)前景依然美好

　　乳酸菌作為一個多元化朝陽產(chǎn)業(yè)，早已涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個領(lǐng)域。而在食品工業(yè)的應(yīng)用中，投入使用的益生菌種類就已超過20種，益生菌產(chǎn)品總數(shù)超過380種。國內(nèi)外知名品牌如蒙牛、伊利、三元、光明、養(yǎng)樂多、達能、雀巢、丹尼斯科、科漢森等更是紛紛投入重兵，大力開拓中國市場并獲快速成長。與此同時，于1997年成立的國內(nèi)最早炒作乳酸菌概念的太子奶集團，在成立11年后，卻悄然退出重組。中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在2009年面臨新一輪的整合與發(fā)展。

　　日本的益生菌產(chǎn)品開發(fā)較早且早已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。歐洲作為全球最大的益生菌市場，2007年益生菌產(chǎn)業(yè)收入達57億美元。美國益生菌產(chǎn)業(yè)市場已躍居第二且增長迅速，預(yù)計到2010年該市場收入將超過46億美元。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事長、浙江大學(xué)生工食品學(xué)院副院長何國慶教授指出，中國益生菌產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但近年來產(chǎn)值高速增長，人均酸奶購買量由2000年的1.12Kg，上升至2007年的3.97Kg，7年間增長了254.5%，持續(xù)5年增長率高于10％。高速增長的市場為益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來契機，預(yù)計到2010年全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過200億美元，益生菌產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用前景無限光明。

　　腸道菌群與健康備受關(guān)注

　　據(jù)WHO預(yù)測，從2006至2015的10年，心臟病、中風(fēng)和糖尿病將給中國國民收入帶來5580億美元的損失。上海系統(tǒng)生物醫(yī)學(xué)研究中心副主任、上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長趙立平教授結(jié)合大量新的科學(xué)證據(jù)，認(rèn)為過度進食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，植物多糖等養(yǎng)分嚴(yán)重不足，會增加腸道里條件致病菌的數(shù)量，減少保護腸屏障功能的細菌，最后使腸屏障功能下降，導(dǎo)致血液中病菌的抗原增加，刺激人體免疫細胞產(chǎn)生炎性反應(yīng)。長期、低度、全身的發(fā)炎，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導(dǎo)致糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)作。

　　人是一種“超級生物體”：人體內(nèi)生活著大量的共生細菌，其中大部分在人的腸道里，稱為腸道菌群，其細胞數(shù)量是人自身細胞的10倍，編碼的基因數(shù)量是人的基因組的100倍，具有十分重要的營養(yǎng)、代謝和免疫功能，被稱為人的“第二基因組”。在消化管炎癥疾患的發(fā)病機理中，如腸炎性疾病和大腸關(guān)聯(lián)性癌，共生性腸內(nèi)細菌粘液性免疫系統(tǒng)的異常回應(yīng)起著重要的作用。然而，我們對其內(nèi)在聯(lián)系卻知之甚少。養(yǎng)樂多中央研究所松本敏主任研究員通過實驗證明，干酪乳酸桿菌對于消化管炎癥疾患的治療有特殊療效。

　　益生菌功能明確，新產(chǎn)品、新資源研究更加深入

　　益生菌有益于腸道健康和人的健康，已成為活躍的功能性食品配料之一。但是由于益生菌受到儲存條件和加工工藝的限制，傳統(tǒng)應(yīng)用都以發(fā)酵乳制品為主，功效上也多見腸道和免疫調(diào)節(jié)的研究。產(chǎn)業(yè)各界在益生菌的功效研究、食品的應(yīng)用等方面不斷開拓創(chuàng)新。為了讓益生菌能夠成為隨時隨地“移動”著的健康伴侶，丹尼斯克突破性地把益生菌加入到吸管中，讓長貨架期常溫保存的食品也有了選擇益生菌作為健康概念的可能。荷蘭國家應(yīng)用科學(xué)院（TNO）開發(fā)的動態(tài)計算機控制體外腸胃道模型，以其獨特的性能取代體內(nèi)實驗方法，檢測益生菌和益生元通過腸胃道時生物功效變化，應(yīng)用于新型功能性乳制品的開發(fā)。

　　中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作及食用已有幾前年的歷史，其中蘊涵著豐富的乳酸菌資源。中國遼闊的地域、不同地區(qū)多變的自然環(huán)境以及加工工藝的千差萬別，造就了中國乳酸菌資源豐富的生物多樣性。目前為止，許多自然發(fā)酵食品的制作仍然沿用幾千年的傳統(tǒng)工藝，對其中的乳酸菌資源的生物多樣性了解非常少，更談不上開發(fā)利用。與會專家呼吁業(yè)界重視中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蘊藏的生物多樣性各異的乳酸菌資源，并對其進行系統(tǒng)研究，這樣不僅有利于我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的工業(yè)化生產(chǎn)，同時在食品、飼料、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、工業(yè)等領(lǐng)域也會有著廣泛的用途。

　　法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是大會關(guān)注的熱點

　　乳酸菌獨特的益生作用越來越引起人類的重視，而構(gòu)成益生菌類產(chǎn)品功效的三大要素是菌種、活菌數(shù)及保藏條件。因此對乳酸菌產(chǎn)品的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制訂與檢驗成為各方關(guān)注的熱點。6月1日《食品安全法》正式實施，將對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響；而乳酸菌在功能食品領(lǐng)域正得到越來越多的應(yīng)用。評價乳酸菌產(chǎn)品質(zhì)量的核心指標(biāo)自然是乳酸菌的含量以及乳酸菌的鑒定。與會代表對國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題進行了熱烈討論。

　　公眾科普啟動消費者教育

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長孟素荷高級工程師參加了大會開幕式，她指出：“乳酸菌產(chǎn)品是中國乳品行業(yè)中率先走出“三聚氰胺”陰影的品類，目前的市場恢復(fù)仍在加速中，今夏主要企業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出10%以上的增長。它表明消費者對這類產(chǎn)品的喜愛。健康的產(chǎn)品需要良性的發(fā)展，更需要科技界和企業(yè)界的互補合作。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會的成立及其五年間有效率的工作，就顯示了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對這一行業(yè)的關(guān)注和支持�！彼�同時指出，“企業(yè)的品牌宣傳應(yīng)與公眾科普同步，才會有更具容量、更健康的乳酸菌市場。因為消費者的信任，是乳酸菌行業(yè)持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展的依仗”

　　會議的安排似乎印證了她的思考。10日下午，以“一石激起千層浪，七嘴八舌‘益’生菌”為主題的“養(yǎng)樂多消費者課堂”，吸引了近百位消費者參加。專家幽默生動的語言、大學(xué)生志愿者熱情的服務(wù)、專業(yè)到位的答疑讓廣大消費者真正體會“科學(xué)、理性消費”的益處及乳酸菌對自身健康的影響。公眾科普由這家“世界乳酸菌發(fā)明企業(yè)”緊貼會議啟動。

　　與此同時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對乳酸菌行業(yè)的支持與服務(wù)力度加大。11日下午，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事會召開。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副秘書長、乳酸菌分會秘書長邵薇高級工程師總結(jié)了分會2008年的主要工作。與會者對分會2009年工作計劃及今后工作的實施重點進行了探討。確定將于7月初，由邵薇率陣容強大的中國乳酸菌代表團赴新加坡參加“第五屆亞洲乳酸菌研討會”。同時經(jīng)過理事會選舉程序，增補了張和平、生慶海、王蔭榆、劉志峰等十多位業(yè)界精英為分會新增理事，以構(gòu)建中國乳酸菌行業(yè)的人才優(yōu)勢。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對乳酸菌行業(yè)的支持在向多層次傳遞中。

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