超市生鮮食品品種縮水

　　“最近去超市買(mǎi)熟菜，發(fā)現(xiàn)品種少了很多，以前常買(mǎi)的素雞、牛肉、烤麩等熟菜都不見(jiàn)了�！弊罱�一位中年婦女抱怨，“我平時(shí)工作比較忙，有時(shí)晚上下班很累不高興燒菜，經(jīng)常會(huì)去超市買(mǎi)一些熟菜或半成品回家。但是最近發(fā)現(xiàn)超市里自營(yíng)的很多熟菜都不賣(mài)了，超市工作人員說(shuō)現(xiàn)在食品安全查得緊，加上天氣又熱，所以暫時(shí)不賣(mài)熟菜了�！�

　　在虹口區(qū)一家聯(lián)華超市，超市生鮮區(qū)原本經(jīng)營(yíng)的河魚(yú)現(xiàn)在沒(méi)有了，取而代之的是活殺好的盒裝河魚(yú)。超市工作人員表示，“現(xiàn)在我們按規(guī)定只賣(mài)海魚(yú)，河魚(yú)一個(gè)月前就不賣(mài)了，如果要買(mǎi)只有盒里裝好的，這樣比較容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量�！�

　　導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)企業(yè)利潤(rùn)下降

　　由于毛利較高，生鮮產(chǎn)品越來(lái)越受到超市的重視，大部分超市都將生鮮產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)放在超市運(yùn)營(yíng)的重要位置。但如今超市生鮮產(chǎn)品縮水直接導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)下降。

　　某大型超市統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年同口徑門(mén)店銷(xiāo)售總額同比僅增長(zhǎng)3％，剔除物價(jià)上漲因素，實(shí)際效益是下降的;而由于加工生鮮食品銷(xiāo)售額同比出現(xiàn)下降，對(duì)超市毛利額的影響較大，導(dǎo)致該超市門(mén)店今年上半年經(jīng)營(yíng)毛利同比增加虧損的生鮮食品比例高達(dá)25％。

　　據(jù)專(zhuān)家分析，目前全國(guó)豬肉平均價(jià)格為每斤12.33元，同比漲幅高達(dá)75％，已經(jīng)突破2008年高點(diǎn)。高通脹壓抑了需求增長(zhǎng)，未來(lái)這一現(xiàn)象還有加劇的趨勢(shì)。也就是說(shuō)，在商品漲價(jià)面前，以收入并沒(méi)有明顯增加的低收入消費(fèi)者為主要客戶(hù)群體的超市、大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售將進(jìn)一步受到影響，以家庭為單位的普通消費(fèi)群體的客單價(jià)也將在目前的基礎(chǔ)上繼續(xù)下滑。

　　業(yè)內(nèi)專(zhuān)家還不無(wú)擔(dān)憂地表示，頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致超市生鮮食品品種、銷(xiāo)售出現(xiàn)萎縮，很可能會(huì)影響前幾年進(jìn)展本來(lái)就不快的超市生鮮化轉(zhuǎn)型，拖累超市的生鮮化進(jìn)程。此外，超市經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品還需要使消費(fèi)者一個(gè)適應(yīng)過(guò)程。一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者都習(xí)慣去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，相比超市，菜場(chǎng)在價(jià)格上存在一定的優(yōu)勢(shì)。

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