???? 事實上，海底撈進軍香港之前，已有不少內(nèi)地火鍋企業(yè)進軍過香港市場，不過大部分都沒能站住腳。早在2003年，四川火鍋集團譚魚頭就曾打入香港市場，并曾擁有6間香港分店。2004年小肥羊也進入了香港。但這些品牌的運營情況并不樂觀。由于租金昂貴、競爭激烈，譚魚頭在2014年全線結(jié)業(yè)，小肥羊也在去年關(guān)閉多家分店，僅剩一家店支撐。甚至香港本地餐廳也因高租金難逃關(guān)門厄運。2012年底，一家擁有45年歷史的香港茶餐廳“金記”因不敵高房租宣布結(jié)業(yè)。2016年8月，曾被譽為香港最有創(chuàng)意餐廳之一的NUR也因房租、員工成本以及食材問題關(guān)門大吉。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著香港旅游業(yè)的下滑，香港房租價格持續(xù)下滑，海底撈選擇此時進入香港是個不錯的時機。

　　不過朱丹蓬認為，海底撈進入香港，房租價格可能并不是考慮的主要因素?！昂５讚迫绻琴徺I物業(yè)，可能會更多考慮房價問題，如果是租用的話，憑著海底撈利潤率，房租應(yīng)該不是主要問題，更多應(yīng)該是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要。”

　　面臨本地化挑戰(zhàn)

　　有分析人士指出，海底撈進軍香港的最大挑戰(zhàn)可能來自本土化運營。香港素有“美食天堂”之稱，餐飲業(yè)競爭相當(dāng)激烈。能否在特色化與本地化之間找到平衡，真正在香港站住腳，對海底撈仍是不小挑戰(zhàn)。作為一個以服務(wù)著稱的火鍋品牌，海底撈過于熱情的服務(wù)方式能否適應(yīng)香港居民的需要也值得關(guān)注。

　　事實上，海底撈進軍美國、新加坡等地時，也曾遭遇水土不服、價位偏高、人手不夠等問題。比如美國人認為美甲服務(wù)是不衛(wèi)生的，海底撈美國店不得已砍掉這個項目。美國海底撈由于雇傭非工會的工人，還遭到了工人的示威。而海底撈新加坡分店開店初期，也遭遇了人力資源短缺的困難。

　　不過，這些開店初期遭遇的陣痛，也讓海底撈更清楚地認識到本地化的重要性。海底撈相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者，每進入一個新的國家或地區(qū)，公司都會有相關(guān)部門進行市場調(diào)研。海底撈在海外開店，都會派專人長期進駐當(dāng)?shù)兀{(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龊拖M習(xí)慣，形成報告反饋給總部，再由總部根據(jù)報告決定開店方式。

????? 人性化服務(wù)助其發(fā)展

?　經(jīng)過近幾年的積累，海底撈已經(jīng)形成了相對完善的海外開店運營體系，并且取得了不錯的成績。目前，除了內(nèi)地169家直營餐廳外，海底撈在臺灣有1家直營餐廳。海外方面，目前已有新加坡4家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家等直營餐廳。從2015年的數(shù)據(jù)看，當(dāng)時7家海外直營店總收入折合人民幣約18.4億元，相較上年增長180%。而按照計劃，海底撈2017-2019年，在海外將分別新增3家、5家、5家店。

　　業(yè)內(nèi)也對海底撈進軍香港市場普遍看好。有專家坦言，海底撈服務(wù)的精細化、人性化程度與香港餐飲業(yè)服務(wù)水平比較接近。加之內(nèi)地餐飲企業(yè)對香港餐飲業(yè)并不陌生，飲食文化接近。海底撈只需對接職業(yè)化團隊，聘請港方的運營團隊，經(jīng)過一段磨合，海底撈應(yīng)該能在香港順利發(fā)展。