隨著社交媒體的廣泛使用，以微博、微信為主要傳播載體的謠言此起彼伏，特別是與“吃”有關(guān)的話題，更成為網(wǎng)上謠言的重災(zāi)區(qū)。五花八門的食品謠言為何屢禁不止?公眾聽到這些未經(jīng)證實的傳聞為何總是心里發(fā)慌?怎樣鏟除謠言滋生的土壤，讓人們吃得放心?

　　“沒想到經(jīng)常吃的小龍蝦，竟然被傳成‘小蟲蝦’”

　　食品謠言產(chǎn)生的背后，往往有明顯的利益訴求，經(jīng)濟戰(zhàn)、輿論戰(zhàn)、博眼球等動機諸多，一般都有明顯的市場指向

　　武漢居民劉世敏居住的萬松園是當(dāng)?shù)刂拿朗辰郑椴几黝愋↓埼r店。可前段時間手機上的一則消息，讓酷愛吃小龍蝦的劉世敏害怕了：“有人在朋友圈里分享了一篇文章，說小龍蝦不是蝦，而是蟲，長期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后，肺部出現(xiàn)多處空洞?！?/p>

　　“沒想到經(jīng)常吃的小龍蝦，也會有問題?！?、5月份是武漢人吃小龍蝦的旺季，但今年，劉世敏再也不敢像往常一樣安心地吃了。

　　劉世敏上網(wǎng)查證，“果殼網(wǎng)解釋說，小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’，屬于節(jié)肢動物門的甲殼綱，是一種淡水蝦，它和龍蝦有親戚關(guān)系，和昆蟲是平行關(guān)系，根本不是蟲?！?/p>

　　不過，劉世敏并不踏實，他進一步了解得知：“小龍蝦雖然不是蟲，不過也確實有小龍蝦會感染肺吸蟲，吃后易造成肌肉溶解，有人甚至住進了重癥監(jiān)護室?！?/p>

　　面對這些真假難辨的信息，劉世敏一下子沒了主意?，F(xiàn)在，有親戚朋友來武漢，劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了：“真要遇上嘴饞的，就去飯館點些河蝦、基圍蝦，小龍蝦是不敢碰了?！?/p>

　　清華大學(xué)健康研究所副所長蘇婧認為，以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個顯著特征，誤導(dǎo)性最高?！啊↓埼r實為小蟲蝦’，就是利用消費者對小龍蝦的不熟悉，將小龍蝦可能攜帶寄生蟲現(xiàn)象，謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲’;將當(dāng)事人生吃醉蝦感染肺吸蟲，謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲’，引起消費者恐慌?！?/p>

　　食品專家早就告訴我們：動物身體上帶有寄生蟲是一種常見現(xiàn)象，關(guān)鍵是要加工制熟。實際上，小龍蝦是可食用的美味，安全加工后的小龍蝦不會對身體產(chǎn)生傷害。

　　蘇婧說，食品謠言產(chǎn)生的背后，往往都有明顯的利益訴求，經(jīng)濟戰(zhàn)、輿論戰(zhàn)、博眼球等動機諸多，一般都有明顯的市場指向。謠言一旦傳播開來，往往造成很大負面影響。

　　今年2月底，一則“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中，一位女子從買來的某品牌“紫菜”中取出幾塊泡在水里，說聞到一股腥臭味，而且拉拽不開，吃的時候嚼不碎，由此判斷，“紫菜是用廢舊的黑塑料袋做成的”。

　　事后，“塑料紫菜”很快被相關(guān)部門辟謠。中國食品工業(yè)協(xié)會的專家表示，紫菜本身就有韌性，有的比塑料袋還好;紫菜富含蛋白質(zhì)，燒過之后的氣味明顯不同于燒塑料的氣味。

　　可是，“塑料紫菜”視頻在網(wǎng)上傳播后，仍然對相關(guān)產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生很大影響，不少消費者對是否食用紫菜持觀望態(tài)度。一些商家和超市直接把相關(guān)公司生產(chǎn)的紫菜下架，市場上也出現(xiàn)了很多退換貨行為，對福建晉江等主要紫菜產(chǎn)地造成很大損失。

　　食品謠言引起民眾恐慌、損害產(chǎn)業(yè)發(fā)展的案例并不少見。前些年，“蛆橘謠言”曾造成全國柑橘嚴重滯銷，“喝牛奶致癌”“皮革奶粉”重創(chuàng)國產(chǎn)乳制品，“食鹽可能被核輻射污染”“滴血食物傳播艾滋病病毒”等謠言引發(fā)的恐慌情緒，至今讓人記憶猶新。

　　“面對謠言，多了解基本常識，心里多問幾個為什么”

　　僅僅把重心放在辟謠上還不夠，“黃瓜打藥”辟謠了，“葡萄打藥”又冒出來。既要暢通科普渠道，讓真相“跑”在前面，更要加強監(jiān)管，重筑食品安全公信力

　　何寧去年從廣州某大學(xué)研究生畢業(yè)后從事傳播學(xué)研究工作，一直關(guān)注食品謠言的傳播規(guī)律。他認為，人們的科學(xué)知識不全面，是食品謠言傳播快的一個重要原因。

　　何寧說：“我讀研究生期間，有一次在宿舍燒的半壺水放涼了，想要泡茶，就又煮了一遍。誰知剛倒進杯子，兩個室友就堅決不讓喝?！?/p>

　　原來，室友聽過傳言：“重復(fù)燒開的水會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種危險的化合物?！贝髮W(xué)本科讀理科的何寧反駁說：“我看過很多資料，根本沒那回事。1升水就算燒20次，也只會產(chǎn)生不到0.04毫克的亞硝酸鹽，遠遠低于國家標準，對人體沒有任何影響?！?/p>

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認為，食品謠言的存在，既說明了實際生活中公眾在相關(guān)科學(xué)知識方面的空白，也是社會個體食品安全焦慮的體現(xiàn)。短時間內(nèi)，謠言不會完全消除，部分話題甚至?xí)磸?fù)出現(xiàn)?？茖W(xué)認識、理性引導(dǎo)是當(dāng)務(wù)之急。

　　鐘凱說，面對謠言，相關(guān)部門須及時辟謠以正視聽，公眾更要保持警惕，多了解基本常識，對那些食品安全“內(nèi)幕”多一些理性判斷分析，心里多問幾個為什么。

　　為提升公眾辨別謠言的能力，國家食藥監(jiān)總局去年發(fā)布了500多條科普知識和辟謠信息，并且在官方微信公眾號開通專欄，定期回應(yīng)消費者提問。

　　鐘凱認為，僅僅把重心放在辟謠上還不夠，比如黃瓜打藥、西瓜打藥，有關(guān)專家不知辟謠了多少次，最近又變成葡萄打藥，謠言總會變著花樣重來，“只有不斷提升全社會對食品監(jiān)管體系的信任度，謠言才會沒市場?！?/p>

　　中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員李耘認為，謠言的背后是“信息真空”，這主要是因生產(chǎn)者和消費者之間信息不對稱而滋生出一種不信任感。當(dāng)前，消費者對食品行業(yè)整體質(zhì)量狀況的擔(dān)憂，進一步放大了這種“信息真空”，“政府部門既要暢通科普渠道，讓真相‘跑’在前面;更要加強監(jiān)管，重筑食品安全的公信力?！?/p>

　　據(jù)介紹，去年，國家食藥監(jiān)總局新發(fā)布了530項食品安全國家標準，涉及食品安全指標近2萬項，新增農(nóng)藥殘留的限量指標490項，食品抽樣檢驗的數(shù)量比上一年增加了49%。該局表示，將每周公開食品抽檢的結(jié)果，對不合格的產(chǎn)品及時采取下架、召回等措施，消除風(fēng)險隱患。同時，堅決用法律手段打擊別有用心的造謠行為，提升消費者對食品市場的信任度。

　　“這些年時常曝光食品安全事件，不防備著點還真不行”

　　微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。面對謠言，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生從眾心理，反映出社會上對食品安全的擔(dān)憂?！敖蛔　鞯每?、信得深”是食品謠言的基本特點

　　最近，在鄭州某事業(yè)單位工作的趙碩飽受食品謠言的困擾：“我小姨自從學(xué)會微信，就特別喜歡在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)健康、養(yǎng)生的文章。有很多明顯是謠言，叫她別轉(zhuǎn)，她也不聽?！?/p>

　　上周，趙碩看到小姨又轉(zhuǎn)發(fā)了一篇文章，說什么“拉面里添加了強堿性的‘草木灰’，用以增加面的彈性，具有致癌性”。

　　“我很久之前就聽說過這條消息。其實文章里所說的‘草木灰’，也叫‘蓬灰’，主要成分是碳酸鉀，是常見的食品添加劑，作用是調(diào)節(jié)面團的酸度，比食用堿的效果還好。碳酸鉀不但國內(nèi)用，國外也用。在德國，它作為烘焙食品添加劑，在超市里都能見到?！壁w碩說。

　　趙碩勸說小姨，讓她辨明真假再轉(zhuǎn)發(fā)，但小姨堅持說：“寧可相信‘蓬灰致癌’是真的，不就是少吃幾碗面嘛!”

　　趙碩發(fā)現(xiàn)，像小姨這樣輕信謠言的大有人在。他們認為，那些朋友圈里文章提到的食品，即便危害沒那么大，也一定有貓膩，否則謠言怎么會盯上它們?正是這種“寧可信其有，不可信其無”的心理，使許多普通群眾成為推手，加速了食品謠言的傳播。

　　蘇婧認為，“禁不住、傳得快、信得深”是食品謠言傳播的基本特點。微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。一方面，面對謠言，受眾容易產(chǎn)生從眾心理，缺乏較好的辨謠能力。特別是在微信朋友圈不斷拉近人際關(guān)系的背景下，受眾面對食品謠言會出于“善意”而進行傳播;另一方面，帶著對特定食品話題的負面印象或集體記憶，受眾更傾向于相信謠言的真實性，這反映的是人們對于食品安全的擔(dān)憂。

　　在天津做服裝生意的吳立霞是“養(yǎng)生達人”，時常關(guān)注食品方面的信息。最近，吳立霞發(fā)現(xiàn)門口新開了一家烤鴨店，價格便宜，生意火爆，但她從來不買。

　　“這是注射激素的‘速成鴨’，不到一個月就能出欄。”當(dāng)被問到該信息的來源時，吳立霞說，“去年微信都轉(zhuǎn)瘋了，有文章說這事是先從無錫發(fā)現(xiàn)的，有人對鴨農(nóng)、代理商進行了走訪，連激素的成分都講得很清楚。”

　　事實上，專家對于“速成鴨”早有解釋：現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)可以使商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養(yǎng)周期一般為43—56天，用激素反而“不合算”。

　　對專家的解釋，吳立霞雖然也認為有道理，但還是覺得謹慎點好：“這幾年不時曝光地溝油、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，連火鍋湯也不衛(wèi)生了，不防備著點還真不行?！?/p>

　　蘇婧說，食品謠言帶來的不信任感正在加劇，“中國人已經(jīng)吃遍化學(xué)周期表”“到處都是地溝油”等說法十分普遍，其表現(xiàn)出的自嘲心理實際上是對食品監(jiān)管體系的質(zhì)疑，帶來的負面影響深廣。海淘、代購之風(fēng)盛行，其背后的原因也與此相關(guān)。