蘭州牛肉拉面定“行規(guī)” 中國蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺上線

• 2018年6月24日 FanTianQing來源：鳳凰資訊、新浪新聞 1336 88
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  2018-2024年蔬菜食品市場發(fā)展前景分析及供需格局研究預測報告

  蔬菜食品行業(yè)研究報告主要分析了蔬菜食品行業(yè)的市場規(guī)模、蔬菜食品市場供需求狀況、蔬菜食品市場競爭狀況和蔬菜食品主要企業(yè)經營情況、蔬菜食品市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對蔬菜食品行業(yè)的...

23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”，詳情如何？

23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當日，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當地人每日“必吃”的美食，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會期間，蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線，結合大數據和“互聯網＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數據中心，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經過了反復論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調查后，蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》，將作為行業(yè)標準試行。

《標準》從店面布局、產品質量、店內服務、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時店內必須符合國家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務廳副廳長任?？堤岢觯?guī)定行業(yè)標準，利用大數據保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外，蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業(yè)品牌，建設集科研開發(fā)、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉面產業(yè)體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。

中國蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺上線

“再也不用擔心吃到‘假牛肉面’了?！痹谕馄戳耸畮啄甑奶m州男子王超感慨道，獨處異鄉(xiāng)，哪怕再忙，總會想起記憶中家鄉(xiāng)的味道，但總是“滿懷期待卻莫名失落，很難吃到一口正宗的牛肉面?！比缃裰恍枘贸鍪謾C，就可以輕松找到正宗蘭州牛肉拉面館。

23日，中國蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺上線儀式在蘭州舉行，這標志著正宗蘭州牛肉拉面“即刻”起有了“身份證”，民眾只要打開微信掃一掃，“碼”上就能知道碗里的面正不正宗了。記者在現場看到，用戶可通過“微信公眾號”中搜索“拉面認證”就可關注平臺，也可直接掃一掃該平臺二維碼進行關注，之后便能輕松快捷享受店鋪識別、就餐指引和就餐體驗。全國甚至全世界范圍內的正宗蘭州牛肉拉面分布也能“一鍵”掌握，在地圖上一目了然。

蘭州牛肉拉面在蘭州被親切地稱為“牛肉面”或“牛大”，是蘭州傳統(tǒng)美食，也是蘭州的城市名片。目前，全國帶有“蘭州拉面”招牌的面館有幾萬家，從業(yè)人員高達數十萬人，年營業(yè)額超過百億元。然而，雖然發(fā)展態(tài)勢迅勐，但外部“蘭州拉面”質量、口感良莠不齊。

中國蘭州牛肉拉面認證服務平臺因此“應用而生”，正式開啟“拉面保護”。該平臺又名蘭州牛肉拉面公共服務大數據平臺，是由蘭州市政府、蘭州市商務局主導創(chuàng)辦的正宗蘭州牛肉拉面權威認證服務平臺。蘭州市商務局副局長劉志強介紹說，借助移動互聯技術，結合牛肉面協(xié)會、牛肉面經營戶和消費者的需求，“正本清源”，為全國的蘭州牛肉拉面商家進行免費原產地身份識別，進而保護傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面制作技藝文化，叫響蘭州城市“味覺名片”。

劉志強說，作為全國首例政府使用移動互“聯網技術對本土特色產業(yè)進行保護、扶持的官方認證服務平臺，該平臺運用科技手段，有效梳理全國的蘭州牛肉拉面行業(yè)即時現況，為蘭州牛肉面行業(yè)的扶持、管理決策提供數據支撐，加強蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范管理，是推動蘭州牛肉拉面產業(yè)良好發(fā)展的重要手段。

“對于吃慣了蘭州牛肉拉面的人而言，碗里的面地道不地道自然一看即知。但是，對于慕名而至的食客，碗里的面正宗不正宗就很難分辨了！”中國蘭州牛肉拉面認證服務平臺項目負責人王明東介紹，平臺的上線就是要讓消費者吃到正宗的面，保護蘭州牛肉拉面的商標和品牌。

王明東說，商家也可在此平臺上提交資料申請認證。通過認證后，會給其頒發(fā)官方認證的電子證書，加入“正品聯盟”。消費者去全國甚至全球只要想吃蘭州牛肉拉面，關注公眾號后，就可以搜索附近經過官方認證的“放心店”。“還可提前在線支付點餐，到店享受美食就可以了。”

此外，只要經過認證的商家，店內后期還將會設置二維碼“正宗牌”。王明東說，這既是對商家的一種肯定，也是對消費者的一種負責。“如果還不確信，沒關系，拿出手機再掃一掃就放心了?！?/p>

據官方統(tǒng)計，目前已有1000家蘭州本地連鎖牛肉面館完成認證。平臺上線后免費開放全國認證，凡通過認證商家均發(fā)放官方認證標識并受“蘭州牛肉拉面”商標保護。

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