“小孩你別饞，過了臘八就是年。”1月5日的臘八節(jié)，京城餐企紛紛上線臘八粥產(chǎn)品和向市民送粥。而隨著臘八節(jié)的到來，餐飲企業(yè)也開始各自出招，欲在春節(jié)餐飲市場(chǎng)上搶占更多份額?？梢哉f，今年餐企的“年味兒”營(yíng)銷大戰(zhàn)已經(jīng)開打。

老北京傳統(tǒng)食品在餐廳上線是年味兒營(yíng)銷的信號(hào)之一。北京商報(bào)記者獲悉，臘八節(jié)當(dāng)天，護(hù)國(guó)寺、什剎海同和居食府、曲園酒樓、馬凱餐廳等老字號(hào)都已經(jīng)上線了臘八粥。尤其值得注意的是，西四惠豐餃子樓在臘八當(dāng)天就已經(jīng)提前開始供應(yīng)臘八蒜。根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，整個(gè)臘月這家餃子樓將銷售三四百斤臘八蒜。

此外，近期各種新潮特色年貨也紛紛登陸餐廳，禮盒和包裝準(zhǔn)成品菜依然是餐飲企業(yè)的主打年貨。北京商報(bào)記者在旺順閣魚頭泡餅門店看到，今年旺順閣推出了包括多款海鮮的海鮮禮盒、準(zhǔn)成菜盆菜禮盒，以及囊括各類熟食的熟食禮盒。眉州東坡也新近推出了多款家宴、菜品禮盒。豐澤園推出的則是傳統(tǒng)的面食八大件禮盒和家宴菜食盒。旺順閣魚頭泡餅相關(guān)工作人員告訴北京商報(bào)記者，去年盆菜銷售5000盆，海鮮禮盒3000盒，年貨產(chǎn)品種類也有4-5款禮盒，所以今年也早早瞄準(zhǔn)這一領(lǐng)域。

而在年貨的營(yíng)銷中，電商無疑是近年來表現(xiàn)出色的渠道之一。在眉州東坡天貓旗艦店中剛推出的香腸禮盒月銷售量就已經(jīng)達(dá)到128件。全聚德的烤鴨禮盒也是備受追捧的年貨選擇之一，在其天貓旗艦店中，僅一款北京烤鴨年貨禮盒的月銷售量就達(dá)到585件。關(guān)于重頭戲年夜飯，北京商報(bào)記者在多次市場(chǎng)調(diào)查中，年夜飯預(yù)訂量已超九成。不少餐企的年夜飯席位在去年12月下旬的時(shí)候就已經(jīng)預(yù)訂完畢。

從年夜飯的一座難求到如今大型餐企幾乎全部上線年貨禮盒，年味兒生意對(duì)于正餐企業(yè)來說歷來是必爭(zhēng)之地。業(yè)內(nèi)人士指出，根據(jù)多家企業(yè)的實(shí)際銷售情況，餐飲企業(yè)推出的有品牌特色、品質(zhì)較好的年貨對(duì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)比較理想。

根據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站數(shù)據(jù)，2016年除夕至正月初六，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約7540億元，比2015年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11.2%，2015年，除夕至正月初六，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約6780億元，比2014年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11%。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬指出，總體來看，今年餐飲行業(yè)年末營(yíng)銷主要是精準(zhǔn)分層，比如推出年貨等附加產(chǎn)品的多是中等偏上的知名品牌餐企。其次，中高端逐漸從商務(wù)慢慢普及到市民消費(fèi)，同時(shí)，基于新生代消費(fèi)群體的成長(zhǎng)，特色餐飲也持續(xù)火爆。