記者調(diào)查：廣東粥主要是生滾粥，無需添加增稠劑

農(nóng)歷臘八剛過，“增稠粥”就成為微博和微信朋友圈的當(dāng)紅消息。有市民向羊城晚報(bào)記者報(bào)料稱，小區(qū)粥鋪銷售的米粥很粘稠，懷疑粥鋪老板在粥里加了“料”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種“料”實(shí)為食用增稠劑“黃原膠”。

廣州暫未發(fā)現(xiàn)“增稠粥”

市民羅小姐告訴記者，她從網(wǎng)上看到一條“增稠粥”的帖子。帖子稱，煮粥時(shí)只要放一點(diǎn)增稠劑就能讓稀粥瞬間變成粘稠的米粥。“帖子里還附有實(shí)驗(yàn)視頻，沒有加增稠劑的粥顯得米比較少，加了增稠劑的粥，米都漂在上層，顯得米比較多?！?/p>

帖子還稱，有店鋪專門出售這種“增稠劑”，名字為黃原膠，一公斤35元，每次在粥里加一點(diǎn)就會(huì)有明顯的增稠效果。

羊城晚報(bào)記者根據(jù)市民的報(bào)料，在廣州選擇了幾家店鋪了解情況。在荔灣區(qū)一家粥粉面店，記者點(diǎn)了一份皮蛋瘦肉粥，從賣相看，粥很粘稠，可以看到未煮爛的米粒懸浮在表面。記者向店鋪工作人員詢問是否知道黃原膠，對(duì)方明確表示，聽說過，但自家店里的粥絕對(duì)沒放?！拔覀兊牡觊_了十幾年，煮粥原料都是用絲苗米文火慢煮，差不多煮一兩個(gè)小時(shí)就很粘稠了?！边@位工作人員表示，確實(shí)聽說有人在粥里放增稠劑，主要是在煮八寶粥的時(shí)候，里面的原料比較多，放置時(shí)間長了會(huì)沉底，加了增稠劑就可以減少沉底，賣相更好?！皬V東粥主要是生滾粥，現(xiàn)做現(xiàn)賣?！痹摴ぷ魅藛T還透露，為了讓粥更容易煮爛，會(huì)加一點(diǎn)食用堿。“加堿的方法是祖輩流傳下來的，很多人都知道?！?/p>

隨后記者又調(diào)查了市民疑慮較多的早餐車出售的杯裝粥。在珠江新城的一家攤檔，記者發(fā)現(xiàn)店家出售的粥有紫米粥、八寶粥等。記者挑選了一款紫米粥，配料表顯示，粥的主要成分為純凈水、紫米、糯米、大米和白砂糖。攤主告訴記者，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果?！安挥眉釉龀韯?，用這幾種米熬出的粥會(huì)很粘稠，不信你回家試試?！边@位攤主還表示，聽說過有人在粥里加粉芡?！澳欠N粥能喝出來，容易成坨，口感很差，現(xiàn)在也很少人用了。”

走訪中還有店主告訴記者，粥里加增稠劑的消息早在幾年前就流傳過。之前確實(shí)有不少人用“粥寶”、黃原膠之類的食品增稠劑，最近幾年很少用了?！拔矣浀们靶┠?，一些罐裝八寶粥生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加增稠劑，現(xiàn)在你再去看，不要說增稠劑，配料表中連食品添加劑都很難見到。”這位店主稱，近幾年人們的食品安全意識(shí)比以前確有提高?！耙坏┌l(fā)現(xiàn)有問題，就沒有人買了，那為啥還加?”店主說。

市食藥監(jiān)局稱合法

記者在網(wǎng)上平臺(tái)輸入“黃原膠 八寶粥”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)店都在出售黃原膠。一家河南某實(shí)業(yè)公司的網(wǎng)店工作人員稱，黃原膠的用途非常廣泛，除了用于八寶粥，平時(shí)人們喝的豆?jié){，吃的果凍、糖果里面都可能添加。“賣得很好，很多企業(yè)都在用?！?/p>

粥里加增稠劑是否違法?廣州市食藥監(jiān)局回復(fù)羊城晚報(bào)記者稱，為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態(tài)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者通常會(huì)在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等?！爸灰匆?guī)定使用是不會(huì)對(duì)人體造成危害的，但使用時(shí)應(yīng)遵循在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量的原則。”

據(jù)了解，在我國食品添加劑國標(biāo)GB2760-2014中，黃原膠列為“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單”。

廣州市食藥監(jiān)局表示，去年未接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)餐飲環(huán)節(jié)粥類食品含膠類物質(zhì)的案例。去年對(duì)本地生產(chǎn)的八寶粥共抽檢11批次，對(duì)銷售環(huán)節(jié)共抽檢23批次，經(jīng)檢驗(yàn)均為合格。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)涉嫌違法行為，可撥打投訴舉報(bào)電話12331或12345，食品藥品監(jiān)管部門將會(huì)予以調(diào)查處理。

記者手記

該打的不是食品添加劑而是非法添加

在調(diào)查“增稠粥”時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象——黃原膠雖是合法食品添加劑，但不少生產(chǎn)者或業(yè)內(nèi)人士仍對(duì)其諱莫如深。一名食品生產(chǎn)者稱，產(chǎn)品用了黃原膠也不敢在配料表里標(biāo)注。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，食品添加劑并非是“壞東西”，它是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，每一種都經(jīng)過了長期實(shí)驗(yàn)、論證，使用過程中，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的限定范圍內(nèi)，就不會(huì)對(duì)人體帶來傷害。

需要警惕的其實(shí)是“非法添加”?！坝眉兹┙o蔬果保鮮、用雙氧水漂白制作鳳爪、用吊白塊加工面粉……這些都是把非食用物質(zhì)添加到食品中，這與食品添加劑有本質(zhì)的不同，人們大可不必‘談添加劑而色變’?！?/p>