記者8日從廣東省清遠市質(zhì)監(jiān)局獲悉，該市成立“清遠市餐飲聯(lián)盟清遠雞烹飪標準化技術(shù)委員會”，開展清遠雞系列烹飪團體標準的制定。今后，聞名海內(nèi)外的廣東名菜“清遠雞”將有烹飪團體標準了。

　　清遠雞因母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名。因地域、飼養(yǎng)方法等原因顯得肉嫩、細滑而自古有名;素以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名粵港澳市場。2010年6月，國家質(zhì)檢總局批準清遠雞獲得地理標志產(chǎn)品保護。

　　清遠市質(zhì)監(jiān)局介紹，清遠雞起源于嶺南野生原雞，產(chǎn)于風光迤邐的北江兩岸，歷史源遠流長，800多年前開始修訂的《清遠縣志》就有了清遠雞的記載。清遠雞是唯一保持野生原雞肉質(zhì)和風味特征的品種，處于雞品種金字塔的頂端。早于一百多年前，清遠雞便販賣到廣州城，隨后更遠銷香港等地。

　　據(jù)了解，隨著清遠雞的知名度越來越高，以清記者遠雞為材質(zhì)的烹飪技術(shù)和菜式也不斷的發(fā)展，但在烹飪過程中沒有統(tǒng)一的選材標準和規(guī)范，導致清遠雞缺乏穩(wěn)定的口味和質(zhì)量標準。清遠市餐飲協(xié)會會同清遠市質(zhì)量協(xié)會等單位近日成立了“清遠市餐飲聯(lián)盟清遠雞烹飪標準化技術(shù)委員會”，開展清遠雞系列烹飪團體標準的制定。

　　清遠市質(zhì)監(jiān)局表示，清遠雞烹飪系列團體標準的制定，將有利于清遠雞烹飪質(zhì)量的穩(wěn)定，有利于清遠雞品牌的整體推廣，同時也可利用標準化有效維護清遠雞的品牌形象，避免造成品牌的泛濫和損害，促進當?shù)夭惋嬑幕吐糜螛I(yè)的繁榮發(fā)展。

　　此外，記者也了解到，清遠雞不僅品質(zhì)特優(yōu)，而且用途廣泛，被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。清遠麻雞生產(chǎn)量低、飼養(yǎng)期長，母雞年產(chǎn)蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養(yǎng)期長達130-160天，肌肉脂肪沉積適度，肉質(zhì)鮮美，雞味濃郁，使人食后尚覺喉腔甘潤，回味香醇。清遠麻雞之所以風味獨特，除得益于千年品種遺傳外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸優(yōu)異的自然環(huán)境中培育而成。清遠雞烹飪方法如下：

???????? 1. 食材：清遠雞 1只、蒜頭 適量、生抽 適量、香麻油 適量

???????? 2. 烹飪步驟：①清遠雞拔去細毛，挖去內(nèi)臟，洗凈，取出高壓鍋洗凈，放入內(nèi)臟壓底，再放入整雞。②加入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢煮。③每隔大約5分鐘翻身一次，5分鐘后再翻另一面。④翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味，撈起晾涼準備斬件。⑤準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油，雞肉斬件擺盤。

???????? 3.雞其他部位的食法：雞的內(nèi)臟可以用芹菜、西蘭花等素菜去炒;雞頭、雞爪可以加入清熱的材料去煲湯，不僅清甜 而且有益。其實有更多的煮法可以根據(jù)個人喜愛而去制作，這樣可以增加菜式以及口味多樣。

???????? 4.另外，對于這種烹飪方法還有一些傳統(tǒng)的小貼士：雞內(nèi)臟、雞頭、雞腳放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮 粘鍋 底;視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質(zhì)變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為 宜，肉一定要熟。