我國(guó)便利店行業(yè)的家底究竟是怎樣的?據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與波士頓咨詢公司日前聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)連鎖品牌化便利店門(mén)店數(shù)已經(jīng)接近10萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1300億元。巨大的市場(chǎng)“蛋糕”引來(lái)諸多企業(yè)“攻城略地”。但與此同時(shí)，部分采取加盟方式的便利店經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，甚至存在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全問(wèn)題，這也成為時(shí)下便利店快速發(fā)展中的一大痛點(diǎn)。

便利店逆勢(shì)而上 風(fēng)頭正盛

京東在便利店行業(yè)的大手筆再度引來(lái)關(guān)注的目光。不久前，京東集團(tuán)CEO劉強(qiáng)東宣布，未來(lái)五年，京東將在全國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)100萬(wàn)家京東便利店。而且當(dāng)中將有一半在農(nóng)村，要做到每個(gè)村都有。

在華進(jìn)入發(fā)展低迷期的家樂(lè)福為改變現(xiàn)狀，推出“Easy家樂(lè)福”便利店品牌。它其實(shí)更像是一個(gè)縮小版超市——商品種類(lèi)多達(dá)4000余種，除了面包、飲料、方便面等便利食品，米面油、生鮮果蔬更是一應(yīng)俱全。

在零售行業(yè)整體低迷的背景下，便利店逆勢(shì)而上，不但保持著較高的發(fā)展速度，是當(dāng)前零售業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的業(yè)態(tài)之一，而且成為不少傳統(tǒng)零售企業(yè)扭轉(zhuǎn)下滑趨勢(shì)的關(guān)鍵一招。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2016年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，早在2015年，國(guó)內(nèi)便利店就保持著較高的發(fā)展速度。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，便利店增長(zhǎng)率超過(guò)20%的城市占到所調(diào)查城市總數(shù)的47.5%。

從整個(gè)零售業(yè)大背景看，這一發(fā)展數(shù)字的取得頗為不易。在2004年時(shí)，整個(gè)零售行業(yè)有近30%的增長(zhǎng)，但自2010年開(kāi)始，“增速為歷史最低”的字眼便頻頻出現(xiàn)在各大報(bào)告的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和分析中，中國(guó)實(shí)體零售行業(yè)的“黃金時(shí)代”成為過(guò)去。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)的中小超市數(shù)量已經(jīng)超過(guò)680萬(wàn)家，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的慘烈可見(jiàn)一斑。

便利店則在零售業(yè)中一枝獨(dú)秀，展現(xiàn)出超然的發(fā)展特質(zhì)。2016年1300億元的總銷(xiāo)售額，比2015年增長(zhǎng)13%，有便利店品牌的規(guī)模甚至達(dá)到了上萬(wàn)家。在傳統(tǒng)零售企業(yè)、電商等各路人馬的參與下，便利店的擴(kuò)張動(dòng)向和競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

在傳統(tǒng)電商京東、阿里等公司都表示要進(jìn)入該領(lǐng)域的同時(shí)，“7-11”“羅森”“全家”等國(guó)際便利店連鎖巨頭紛紛進(jìn)入中國(guó)，并大規(guī)模采取加盟的方式“攻城略地”。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析，與美國(guó)每2133人、日本每2400人擁有一家便利店相比，中國(guó)每53076人才擁有一家便利店，如此低的市場(chǎng)飽和度引得便利店品牌商們紛紛加大跑馬圈地的力度。“全家”計(jì)劃到2024年達(dá)到1萬(wàn)家店，“羅森”計(jì)劃從目前的約千店規(guī)模到2020年達(dá)到3000家，“7-11”希望每一到兩年在一個(gè)新城市進(jìn)行布局。

加盟模式顯露亂象引關(guān)注

便利店的崛起并非是偶然因素，而是消費(fèi)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物。如今，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)渠道日益多樣化，越來(lái)越呈現(xiàn)出又便宜又重的商品一般在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，而急用的商品會(huì)在便利店按定價(jià)購(gòu)買(mǎi)的趨勢(shì)。因此，大型便利店品牌不僅在一線城市，也在競(jìng)爭(zhēng)較小的中小城市擴(kuò)大了開(kāi)店攻勢(shì)。

在資本的助推下，大量的品牌便利店開(kāi)始擴(kuò)張，便利店業(yè)態(tài)在中國(guó)市場(chǎng)同樣出現(xiàn)了“直營(yíng)還是加盟”的糾結(jié)。

其中，“羅森”和“全家”以加盟為主要策略，而且是區(qū)域大加盟商模式。這些加盟店以上海為基礎(chǔ)，同時(shí)以區(qū)域加盟商的形式輻射長(zhǎng)三角地區(qū)?！?-11”則采用在各地授權(quán)給不同代理商的形式來(lái)運(yùn)作，而在部分二三線區(qū)域，“7-11”力推特許加盟，希望高密度開(kāi)店。

但是，部分加盟便利店存在的問(wèn)題也逐漸涌現(xiàn)出來(lái)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在當(dāng)下“風(fēng)口”，有的企業(yè)為了迅速攻城略地，占據(jù)市場(chǎng)空間，采取加盟的模式迅速擴(kuò)張，而加盟選擇的是原有的零散店鋪，甚至是“夫妻店”。

消費(fèi)者信賴連鎖便利店的原因是其品牌帶來(lái)的對(duì)商品質(zhì)量的保障，一旦放開(kāi)加盟，加盟商違背加盟條約的行為，無(wú)疑會(huì)給整個(gè)品牌帶來(lái)傷害。

某便利店CEO就“吐槽”，有加盟商剛加盟的時(shí)候就希望能夠盈利，并且預(yù)期能超過(guò)正常利潤(rùn)。如果在短時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期，這些加盟商便開(kāi)始鬧事，影響到了公司的形象。

公開(kāi)信息顯示，我國(guó)東部某市食品集團(tuán)曾與當(dāng)?shù)厣锨Ъ覀鹘y(tǒng)社區(qū)便利店簽約，并期待進(jìn)一步復(fù)制模式。但截至目前，該項(xiàng)目處于接近終止的狀態(tài)，主要原因就是社區(qū)店與公司在供貨鏈上達(dá)不到統(tǒng)一?！凹彝ソ?jīng)營(yíng)的夫妻店，部分存在銷(xiāo)售假貨的現(xiàn)象，在這一點(diǎn)上公司很難管理，但又不能自砸招牌，所以選擇放棄?！睒I(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)。

盡管一些“夫妻店”選擇了加盟便利店，但為節(jié)省成本，仍舊會(huì)采取從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的方式。目前，有很多便利店一旦開(kāi)張，就會(huì)有推銷(xiāo)員主動(dòng)上門(mén)供貨，形成穩(wěn)定的供貨商體系。長(zhǎng)此以往，總店對(duì)加盟便利店的控制能力便會(huì)降低，其產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量令人擔(dān)憂。

微利生存下 直營(yíng)模式效率明顯

便利店市場(chǎng)規(guī)模的快速擴(kuò)張并不一定與盈利掛鉤。據(jù)持有北京“7-11”25%股權(quán)的王府井百貨財(cái)報(bào)稱，自2008年首次盈利以來(lái)，北京“7-11”營(yíng)收逐年翻番，但凈利潤(rùn)卻連年徘徊在百萬(wàn)元左右水平。

便利店通常平均價(jià)格比超市高出15%、毛利率多在20%到30%，但凈利率很難超過(guò)5%。這主要是因?yàn)楸憷甑娜肆Τ杀竞头孔獬杀据^高，呈現(xiàn)出一種微利生存的狀態(tài)。

專(zhuān)家表示，由于競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，便利店的毛利逐年降低已是不爭(zhēng)的事實(shí)。競(jìng)爭(zhēng)激烈固然使毛利下降，但人力支出和房租上漲導(dǎo)致整個(gè)成本結(jié)構(gòu)改變，可能才是獲利減少的主因。

在微利生存模式下，加盟形式的便利店更是首當(dāng)其沖。據(jù)了解，加盟普通的便利店雖然加盟費(fèi)低，但吸客能力不強(qiáng)，加盟大品牌又存在加盟費(fèi)高、上繳利潤(rùn)高等問(wèn)題。如某國(guó)際品牌便利店，月利潤(rùn)在4萬(wàn)元以下，公司提成56%;月利潤(rùn)在4萬(wàn)元至10萬(wàn)元之間，公司提成升至66%;月利潤(rùn)在10萬(wàn)元至22萬(wàn)元之間，公司提成86%。這意味著，加盟者業(yè)績(jī)?cè)胶?，獲得的利潤(rùn)分成反而越少，這讓本就利潤(rùn)不高的加盟便利店雪上加霜。

此外，加盟后還可能面臨稅收增加的問(wèn)題。據(jù)我國(guó)現(xiàn)行稅務(wù)規(guī)定，個(gè)體經(jīng)營(yíng)繳納的是定額稅，而加盟品牌便利店在銷(xiāo)售終端要繳納17%至18%的增值稅。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)便利店每日平均客流量約為400人，坪效僅超過(guò)每平方米2萬(wàn)元?？梢?jiàn)，國(guó)內(nèi)便利店無(wú)論是單店經(jīng)營(yíng)效率、集客能力還是創(chuàng)收水平都存在提升空間。專(zhuān)家認(rèn)為，就目前而言，國(guó)內(nèi)便利店以直營(yíng)模式為主的經(jīng)營(yíng)效率或優(yōu)于以加盟為主的經(jīng)營(yíng)效率。

當(dāng)便利店自身的品牌效應(yīng)較強(qiáng)，市場(chǎng)認(rèn)可度較高時(shí)，選擇加盟這樣的輕資產(chǎn)擴(kuò)張模式，可以快速實(shí)現(xiàn)布局，達(dá)到品牌和加盟商共贏的效果。但是，在國(guó)內(nèi)便利店尚未形成較強(qiáng)品牌效應(yīng)和成熟的后臺(tái)信息系統(tǒng)之前，其管理輸出效果具有不可控因素，加盟效果較為有限，反而是直營(yíng)模式有助于提升品牌形象和產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，培育顧客基礎(chǔ)，在進(jìn)行促銷(xiāo)等品牌活動(dòng)時(shí)，還可以統(tǒng)一調(diào)配資源，既保障活動(dòng)效果，又不至于出現(xiàn)不可控?fù)p失。

從便利店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看，首先應(yīng)提升服務(wù)質(zhì)量，提升品牌價(jià)值，在強(qiáng)后臺(tái)、輕前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)策略下，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的系統(tǒng)管理輸出能力，將加盟與直營(yíng)相結(jié)合，真正就近匹配消費(fèi)者的需求，才能實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。