內(nèi)蒙古有什么特色美食?

• 2018年5月4日 YangJinZhu來源：搜狐 493 26
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  2018-2023年中國內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)調(diào)研及市場前景分析報告

  2017年前三季度，內(nèi)蒙古包頭市地區(qū)生產(chǎn)總值完成2990億多元，同比增長6.6%，增速高于內(nèi)蒙古全區(qū)1.6個百分點，總量全區(qū)排名第二。其中，一二三產(chǎn)業(yè)分別增長3.6%、5.8%、7.6%；固定資產(chǎn)投資完2...

“金杯、銀杯斟滿灑，雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠。”一首祝酒歌，就是對蒙古族飲食文化的最精確概括!來看看內(nèi)蒙古10大特色美食，第一個就饞得流口水!1：手扒肉

美食有什么特別的?內(nèi)蒙古美食特別在哪?

“金杯、銀杯斟滿灑，雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠。”一首祝酒歌，就是對蒙古族飲食文化的最精確概括!來看看內(nèi)蒙古10大特色美食，第一個就饞得流口水!

1：手扒肉

是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一，也是日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊用傳統(tǒng)的方式宰殺，剝皮去內(nèi)臟，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

2：涮羊肉

這道家傳戶曉的蒙古菜，是有個傳說的。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征，有一天，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，便翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后均贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

3：烤全羊

烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，也是蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)名肴。

據(jù)說，烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部皮肉焦黃香脆，內(nèi)部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，讓人一吃上癮。

4：蒙古血腸

血腸制作的主要原料是羊小腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊后的產(chǎn)物，將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調(diào)成血漿。再將羊腸用鹽水洗凈，灌入調(diào)好佐料的羊血，細線扎緊羊腸兩頭于水中煮熟。

煮制過程中需用細針扎小孔給羊腸放氣，以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，可以在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重功效，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經(jīng)煎烤、風味更佳。

5：羊雜

羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在諸小吃中占有至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。

三味說來很簡單，凡專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽，可視口味自行調(diào)兌。

6：風干牛肉

“風干牛肉”是錫盟特產(chǎn)，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。 錫盟牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成。口味獨特，回味無窮。

7：蒙古包子

是草原牧民最喜歡的食品 。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，而采用小麥面粉，用熱水和好后，稱為“燙面” 。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調(diào)味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加腌酸菜做餡 。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。

8：蒙古餡餅

蒙古族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種面食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。

9：奶茶

若是問蒙古人日常飲食中最看重的是什么?那必定離不開茶。一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。 奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”。主要是用青茶磚或黑茶磚加奶、加鹽熬成的。

10：蒙古酒

蒙古酒是蒙古族的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”蒙古酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。

蒙古族制做“牛奶酒”歷史悠久，據(jù)史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元，尤為盛產(chǎn)蒙古酒。然而，時過700多年，生產(chǎn)蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

當然，內(nèi)蒙古美食遠遠不止這些，讓我們大口吃肉、大碗喝酒，用舌尖感受蒙古民族的豪情。

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