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奧運(yùn)帶動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)
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http://m.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-8-22
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 奧運(yùn) 餐飲業(yè) 美食
- 中研網(wǎng)訊：
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“看奧運(yùn)，嘗美食”2008年北京奧運(yùn)會(huì)火熱進(jìn)行期間，北京多家餐飲企業(yè)將奧運(yùn)元素與美食完美地結(jié)合起來，讓人耳目一新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奧運(yùn)會(huì)期間約有50萬人次的海外游客及為數(shù)眾多的國(guó)內(nèi)游客進(jìn)入北京，這個(gè)數(shù)字盡管比之前的預(yù)期少，但2008奧運(yùn)會(huì)還是帶動(dòng)了北京餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是為中國(guó)傳統(tǒng)美食提
供了一個(gè)難逢的機(jī)會(huì)。同時(shí)，由于奧運(yùn)期間相當(dāng)部分人為看比賽而選擇了外賣，國(guó)內(nèi)多數(shù)大中城市的餐飲外賣生意都比較紅火。
奧運(yùn)場(chǎng)館周邊餐飲供需兩旺
奧運(yùn)前北京餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，受奧運(yùn)商機(jī)刺激，奧運(yùn)場(chǎng)館周邊餐飲市場(chǎng)活躍，以“鳥巢”等10個(gè)奧運(yùn)場(chǎng)館為樣本，從2006年以來到目前，其場(chǎng)館周邊餐飲商戶數(shù)增加2386家，奧運(yùn)對(duì)于北京餐飲市場(chǎng)格局和消費(fèi)熱點(diǎn)的影響已初步顯現(xiàn)。
數(shù)據(jù)顯示，奧運(yùn)前兩年半的時(shí)間里，這10家奧運(yùn)賽事場(chǎng)館周邊的餐館增加了2386家，其中2006年新增822家，2007年增長(zhǎng)量最為明顯，新增1122家，2008年上半年新增892家。同期的網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)數(shù)量也增加了7萬多份，該地區(qū)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出供需兩旺的趨勢(shì)。
其中，奧運(yùn)新建場(chǎng)館國(guó)家體育場(chǎng)（鳥巢）、國(guó)家游泳中心（水立方）、北京奧林匹克籃球館自2006年以來周邊餐館數(shù)量分別增長(zhǎng)了182家、170家、193家，增長(zhǎng)率分別為75.8％、76.9％、154.4％。新建場(chǎng)館對(duì)于周邊餐飲市場(chǎng)的輻射效應(yīng)明顯。而北京大學(xué)體育館和北京理工大學(xué)體育館周邊的餐館增長(zhǎng)量最為明顯，2006年以來分別增長(zhǎng)了554家、442家。這兩處奧運(yùn)賽事場(chǎng)館背靠高校，并且處于海淀區(qū)熱門商圈，人流較大，餐館商戶的激增顯示出對(duì)于該區(qū)域奧運(yùn)后餐飲市場(chǎng)的信心。
北京有望成為“世界美食之都”
之前專家預(yù)計(jì)，2008年奧運(yùn)會(huì)對(duì)于中國(guó)和舉辦城市的全方位帶動(dòng)，使得中國(guó)餐飲業(yè)今年有200億元的增量。商務(wù)部預(yù)測(cè)，奧運(yùn)會(huì)預(yù)計(jì)將拉動(dòng)第三季度餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)24.7%，第三季度住宿與餐飲業(yè)零售額將達(dá)到3800億元�！皧W運(yùn)會(huì)期間大約有45萬-50萬人次的入境客人，將為北京帶來近4億美元的旅游收入�！北本┦新糜尉指本珠L(zhǎng)熊玉梅介紹說。飲食消費(fèi)至少占到其中的兩成。據(jù)預(yù)測(cè)，北京全年入境和國(guó)內(nèi)旅游者將達(dá)到500萬人次和1.2億人次，相關(guān)連的餐飲業(yè)也進(jìn)入大發(fā)展的“黃金時(shí)期”，有望成為繼巴黎、香港之后的“世界美食之都”。
對(duì)于在奧運(yùn)會(huì)期間光臨北京的游客而言，品嘗中華美食肯定是旅游期間的一項(xiàng)重要內(nèi)容，中華美食也借機(jī)得到更多面向世界的機(jī)會(huì)。因此，北京奧運(yùn)賽場(chǎng)之外的“奧運(yùn)”餐桌同樣引人注目。北京奧運(yùn)會(huì)期間預(yù)計(jì)將有50萬人次的游客來到北京，他們絕大多數(shù)人的吃飯問題要靠遍布大街小巷的餐館飯店解決。根據(jù)歷屆奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，餐飲服務(wù)往往是決定一屆奧運(yùn)會(huì)成敗與國(guó)際影響的重要因素之一。如何確保五洲賓朋在北京吃得健康，吃得放心就成了大家關(guān)心的問題。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布的奧運(yùn)前北京餐飲數(shù)據(jù)同時(shí)顯示，小吃、北京菜（涵蓋烤鴨、官府菜、北京家常菜）、火鍋、川菜分別占據(jù)奧運(yùn)場(chǎng)館周邊餐廳總數(shù)量的25.5％、11.2％、8.8%、8.3%，達(dá)到市場(chǎng)總體的50％以上，這與北京總體的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)基本一致�？梢灶A(yù)計(jì)體現(xiàn)北京特色的小吃和北京菜館，將吸引眾多觀賽觀光客，成為奧運(yùn)餐飲的一大亮點(diǎn)。
奧運(yùn)成專業(yè)外送發(fā)展契機(jī)
據(jù)北京2008奧運(yùn)會(huì)贊助商搜狐一項(xiàng)最新的網(wǎng)上調(diào)查顯示，奧運(yùn)期間絕大多數(shù)市民在會(huì)家中收看奧運(yùn)轉(zhuǎn)播，有逾四成的市民會(huì)選用餐飲外送服務(wù)，其中更有超過2/3的居民選擇了專業(yè)外送服務(wù)，真正做到“看奧運(yùn)”和“享美食”兩不誤。
這項(xiàng)調(diào)查同時(shí)顯示，安全衛(wèi)生、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、品質(zhì)穩(wěn)定是市民在奧運(yùn)期間考慮外送服務(wù)首要三大因素，而這也正是專業(yè)外送品牌在外送領(lǐng)域的最大優(yōu)勢(shì)所在。
據(jù)了解，在國(guó)外，餐飲業(yè)的外送服務(wù)早已成為日常生活中的一種習(xí)慣。而隨著國(guó)內(nèi)生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者餐飲觀念和習(xí)慣正在迅速轉(zhuǎn)變，省時(shí)、高效、正規(guī)的外送服務(wù)已逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野，消費(fèi)需求越來越大。而此次在中國(guó)舉辦奧運(yùn)盛會(huì)，越來越多的市民選擇了專業(yè)餐飲外送服務(wù)，這也將成為專業(yè)外送品牌在中國(guó)發(fā)展的契機(jī)。
專業(yè)美食外送品牌必勝宅急送表示，由于預(yù)計(jì)賽事期間市場(chǎng)對(duì)外送餐飲的需求有較大增長(zhǎng)，為此從原材料和人員安排上做了充分的準(zhǔn)備，確保滿足消費(fèi)者的外送需求；同時(shí)，在原來傳統(tǒng)電話訂餐的基礎(chǔ)上，積極推廣的網(wǎng)絡(luò)訂餐，讓更多的消費(fèi)者能夠以更快、更直觀的方式使用餐飲外送服務(wù)，也避免了在訂餐高峰時(shí)間因?yàn)殡娫捑�路繁忙而無法訂餐的煩惱。為此，必勝宅急送還特別推出了很多優(yōu)惠措施，讓消費(fèi)者可以安坐家中或者聚會(huì)場(chǎng)所，比如點(diǎn)餐后，40分鐘以內(nèi)，美食就會(huì)送到目的地，真正做到“隨時(shí)隨地享受美食”。
據(jù)了解，奧運(yùn)期間不但主辦城市北京飲食業(yè)火爆，其它一些城市的餐飲外賣比平時(shí)要旺。除餐飲外賣市場(chǎng)火爆外，一些有大屏幕電視的餐廳在奧運(yùn)期間受到追捧，特別是一些適合朋友們聚在一起看比賽的酒吧更是以環(huán)境和氛圍吸引了許多年輕消費(fèi)者的光臨。此外，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店和餐廳也成了體育迷們看完比賽經(jīng)常光顧的地方。
中國(guó)須打造世界級(jí)餐飲品牌
在今年的奧運(yùn)村餐桌上，三成為中餐，七成是西餐，揚(yáng)州炒飯作為主食入選奧運(yùn)食譜，開村首日就炒了3噸炒飯。餐后甜點(diǎn)中，艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃、豌豆綠、小豆涼糕和驢打滾代替了奶油蛋糕，讓外國(guó)賓客感到新鮮。東西方飲食文化在碰撞的同時(shí)，也漸漸地相互融合。
在奧運(yùn)會(huì)舉辦城市，許多餐館尤其是老字號(hào)店借助奧運(yùn)題材推出新的菜單招攬八方賓客，成為市場(chǎng)人氣的聚集點(diǎn)。
同時(shí)，北京奧運(yùn)會(huì)無疑也為中式快餐打開了一扇展示自我的窗口。北京奧運(yùn)會(huì)的舉辦，為我國(guó)餐飲業(yè)帶來了新的機(jī)會(huì)，對(duì)占將近30％奧運(yùn)供餐份額的中式餐飲企業(yè)來說，在牢牢把握住奧運(yùn)為中式快餐行業(yè)帶來契機(jī)的同時(shí)，他們也把這看成是挑戰(zhàn)和責(zé)任。隨著麗華快餐成為北京奧運(yùn)會(huì)餐飲供應(yīng)商之一，帶動(dòng)了整個(gè)中式快餐行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化操作方面的步伐。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，借助北京奧運(yùn)會(huì)，這是向世界展示中式快餐的一個(gè)難得的窗口。中國(guó)快餐有望由此進(jìn)入一個(gè)發(fā)展的新階段，催生出知名品牌。
奧運(yùn)會(huì)有助國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)
奧運(yùn)會(huì)雖未如預(yù)期為餐飲業(yè)帶來巨大消費(fèi)人群，但目前餐飲業(yè)已投入大量資金升級(jí)硬件設(shè)施、提升服務(wù)員素質(zhì)及公司管理水平，這些有助國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的建立對(duì)今后中國(guó)餐飲服務(wù)水平的提升有深遠(yuǎn)影響。
奧運(yùn)會(huì)之前曾有專家預(yù)測(cè)，2008年奧運(yùn)會(huì)期間，將帶來800億至900億元的北京市場(chǎng)購(gòu)買力，其中20%將為餐飲消費(fèi)，新增餐飲消費(fèi)零售額近200億元。這對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)至少對(duì)北京餐飲業(yè)是一個(gè)巨大商機(jī)，更有望為上海世博會(huì)餐飲業(yè)取得更大收益做好鋪墊。
申銀萬國(guó)研究所分析師陳海明表示，奧運(yùn)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)帶動(dòng)作用主要跟奧運(yùn)吸引的人數(shù)正相關(guān)，也與消費(fèi)者的購(gòu)買力正相關(guān)。相對(duì)國(guó)人來說，國(guó)外游客消費(fèi)金額會(huì)比較多，除觀看奧運(yùn)比賽外還會(huì)在國(guó)內(nèi)旅游、消費(fèi)，對(duì)餐飲業(yè)有一定推動(dòng)作用。但具體推動(dòng)作用很難說，因?yàn)橛慰土康陀陬A(yù)期，所以?shī)W運(yùn)會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)影響將小于預(yù)期。
奧運(yùn)會(huì)前北京奧組委執(zhí)行副主席兼秘書長(zhǎng)王偉曾表示，奧運(yùn)會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)的正面影響，最明顯的是推動(dòng)服務(wù)業(yè)的成長(zhǎng)。奧運(yùn)會(huì)服務(wù)有著嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，因此，北京奧運(yùn)會(huì)將有力地推動(dòng)中國(guó)服務(wù)行業(yè)實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力。
分析師認(rèn)為，餐飲業(yè)在服務(wù)業(yè)中占較大比重，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)將直接受益于奧運(yùn)會(huì)的推動(dòng)。雖然奧運(yùn)會(huì)帶來的游客量小于預(yù)期，但奧運(yùn)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的影響不僅局限于營(yíng)業(yè)收入的影響。奧運(yùn)會(huì)之前，企業(yè)預(yù)期會(huì)有眾多游客來中國(guó)，將形成強(qiáng)勁需求，因此各餐飲業(yè)企業(yè)尤其北京企業(yè)已經(jīng)投入大量資金，一面升級(jí)硬件設(shè)施改善服務(wù)環(huán)境，一面升級(jí)服務(wù)員素質(zhì)及公司管理水平提高服務(wù)水平。雖然奧運(yùn)會(huì)舉辦未能如預(yù)期般帶來巨大的收入，但前期準(zhǔn)備已使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到升級(jí)。
更重要的是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)能借奧運(yùn)機(jī)會(huì)建立起先進(jìn)的奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括一般餐飲店的營(yíng)業(yè)和食品的供應(yīng)與配送、龐大、完善的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)服務(wù)。服務(wù)范圍涵蓋各國(guó)體育代表團(tuán)、國(guó)內(nèi)外游客以及普通市民。這一服務(wù)體系的建立和完善將對(duì)今后中國(guó)的餐飲服務(wù)水平的提升有深遠(yuǎn)的影響。
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