“現(xiàn)在我最不想聽見人說什么經(jīng)濟危機，什么風暴席卷各地�！敝貞c市餐飲商會會長、重慶陶然居飲食文化集團董事長嚴琦在接受記者采訪時說：“說這種話的人是對我們餐飲業(yè)根本不了解的人，其實，這個季度以來，我們餐飲業(yè)主流餐館的生意額一直上漲，門庭若市，哪里里有半點蕭條。”

　　記者到重慶經(jīng)濟信息中心了解到的最新數(shù)據(jù)顯示：2008年，重慶餐飲業(yè)的零售額突破280億元，全年增幅達到24%。該中心負責人稱，預計2009年零售額還將繼續(xù)穩(wěn)步增長，將達到350億元。

　　嚴琦認為，這正是經(jīng)濟危機產(chǎn)生的結果，“好多大大小小的老板把生意放下了，可能是想避這個風暴的風頭，所以，幾乎每天邀約朋友或者帶著家人出來吃飯。另外，不少白領工作也沒有以前那么忙了，都喜歡一起吃飯來聚會，所以餐館現(xiàn)在很是擁擠，比如我們新打造的生態(tài)餐飲園──陶然古鎮(zhèn)，100多張桌子都不夠，每天晚上都要翻幾枱�！痹趪犁�看來，在這次金融風暴中陷入經(jīng)營困難的，多是缺乏菜式創(chuàng)新的企業(yè)，相互模仿的同質(zhì)化競爭，讓消費者沒有了新鮮感，也讓這些餐飲企業(yè)喪失了核心競爭力“回鍋肉家家有，不創(chuàng)造新菜式，就算你給老客人打折，人家也會吃膩了不來。況且現(xiàn)在餐飲業(yè)理念更新也那么快，以前的重慶人主要講究吃飽，大碗肉大瓶酒；而現(xiàn)在，講究的是吃健康、吃文化，還特別需要菜式的樣子有視覺沖擊力，特色化和個性化才是餐飲企業(yè)競爭的關鍵�！眹犁�說。

　　儲備人才伺機擴張

　　據(jù)嚴琦指出，另一個讓重慶餐飲企業(yè)能從容應對危機的招數(shù)，就是下鄉(xiāng)自建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。將企業(yè)原材料的第一車間放到農(nóng)民的田間地頭，不但可以確保原料供應，減少因原材料大幅上漲造成的成本壓力，而且可以保證供應，從容應對未知的市場變量。

　　“我們不但不會裁員，還會多儲備人才，為下一步的擴張打好基礎�！眹犁�認為，在目前沿海餐廳紛紛倒閉，外出管理人才以及農(nóng)民工陸續(xù)回流之際，正是重慶餐飲企業(yè)用最低的成本多儲備人才，解決人才缺口的最好契機�！肮烙�，重慶餐飲業(yè)人才缺口在七萬人以上�！蹦壳埃瑖犁�領銜的重慶市餐飲商會已經(jīng)聯(lián)手阿興記、蘇大姐、秦媽等33家重慶知名企業(yè)發(fā)出倡議，在年底前，協(xié)助三萬名返鄉(xiāng)農(nóng)民工實現(xiàn)再就業(yè)，“僅陶然居集團一家，需要的員工可能就達千人”。

　　“現(xiàn)在每天顧客盈門，還能招聘到從各地回來的會做各種菜系的大廚師，理想地段店鋪的租金也降價很多，當然是我們圖謀發(fā)展的好時機。”嚴琦說。

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