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牛肉面限價：政府和市場掰手腕（上）
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http://m.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2007-7-16
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2007年6月26日，蘭州市物價局聯(lián)合市工商局、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會等五個部門，對蘭州市780余家牛肉面館進行分等定級，并對每個級別限定最高價格。其中規(guī)定普通級牛肉面館大碗牛肉面不得超過 2.50元，小碗為2.3元。
2008-2010年中國正餐行業(yè)應(yīng)對金融危機影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機2008-2010年中國游樂場設(shè)備行業(yè)應(yīng)對金融危機影響 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機2008-2010年中國旅游景點行業(yè)應(yīng)對金融危機影響及 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機2008-2010年中國飯店行業(yè)應(yīng)對金融危機影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機到過蘭州的人都知道牛肉面對蘭州人的重要性，有統(tǒng)計表明，蘭州每天至少會賣出七八十萬碗牛肉面，每年的銷售總額大約是7個億。有人說，遍布大街小巷的牛肉面館就是蘭州人的大食堂。但是現(xiàn)在，蘭州老百姓最喜歡吃的牛肉面，卻讓他們覺得有些燙嘴了。
政府限價，百姓歡喜商家憂
家住蘭州市西固區(qū)的張奎生，是蘭州市機械化公司的退休工人，每天早上，夫婦倆晨練回來，都要在當(dāng)?shù)氐睦骛^吃碗牛肉面，而最近他們發(fā)現(xiàn)牛肉面的價格比以前貴了許多。
張奎生夫婦：“原來是兩塊五，現(xiàn)在漲到三塊。”
牛肉面價格的突然變化，讓他倆感到不能適應(yīng)。
張奎生：“當(dāng)時感到有些吃驚，因為牛肉面漲價，這幾年都是比較緩慢�！�
張奎生告訴記者，牛肉面價格從原來的每碗2元5角漲到了現(xiàn)在的3元，對于上漲的5角錢，雖然一些人不以為然，但對于他們退休人員來說，經(jīng)濟上還是感到了壓力。
張奎生：“像工薪階層，像退休的，我感覺有些吃力�！�
張奎生，從外地來蘭州已經(jīng)生活了50年，每天早上一碗牛肉面，已經(jīng)有20多年的習(xí)慣了。退休以后，夫妻倆的退休金只有1500元左右，生活上并不富裕，這次牛肉面的漲價，也讓他倆每天一碗牛肉面的習(xí)慣發(fā)生了一些變化。
張奎生：“勉強能過得去，過去一天吃一次，現(xiàn)在兩天吃一次�！�
在蘭州的許多牛肉面餐館，記者看到，每天早上前來吃牛肉面的人，絡(luò)繹不絕。不管是老人，還是小孩，像張奎生夫婦一樣，早上從家里來這里，讓拉面師傅抻上幾兩面，盛上熱氣騰騰的牛肉湯，再來上兩勺辣油，每天吃上這樣一碗牛肉面，已經(jīng)成了許多蘭州人吃早餐的習(xí)慣。
蘭州市物價局副局長李發(fā)庭：“牛肉面可以說，成了我們每一個工薪階層必備的早餐，或者我們形象地把牛肉面館比作我們大眾的后廚房。
蘭州市民：“它一下子漲了5毛錢，我們對這個有點意見�！�
2007年6月26日，蘭州市物價局聯(lián)合市工商局、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會等五個部門，對蘭州市780余家牛肉面館進行分等定級，并對每個級別限定最高價格。其中規(guī)定普通級牛肉面館大碗牛肉面不得超過 2.50元，小碗為2.3元。在蘭州市物價局記者了解到，之所以對牛肉面的價格進行限制，是因為牛肉面的漲價，帶動了其它食品價格的上漲。
蘭州市物價局副局長李發(fā)庭：今年蘭州市食品的價格，上漲指數(shù)達(dá)到了6.7%，面對著這樣一個價格形勢，如果不對牛肉面的價格進行監(jiān)管，勢必造成全市的其它食品的漲價。
到目前為止，政府針對牛肉面的限價令還處在告知階段，并沒有強制執(zhí)行，但是一場前所未有的、圍繞牛肉面的爭論已經(jīng)開始了。大部分市民都承認(rèn)，政府限價的目的是為了保證所有老百姓都能吃得起牛肉面，這個出發(fā)點是值得肯定的，但是是否應(yīng)該采取限價的方式卻有很多人提出了不同的看法。
馬俊禮告訴記者這是從東南亞進口的丁香，這是云南的草果，此外還有肉扣、香沙、貴籽等13種以上的原料，才能混合成真正的一包蘭州拉面的調(diào)料，蘭州大小牛肉面有上千家，競爭的就是調(diào)料和配方。
馬俊禮現(xiàn)在經(jīng)營著蘭州西固區(qū)的一家牛肉面館，每天凌晨4點半鐘，街道上的路燈還沒有熄滅的時候，他就要早早從家里來到面館。在他家牛肉面館的旁邊，記者看到，另外兩家牛肉面館也都亮起了燈，有人在忙碌著。
記者：“大概要多長時間？”
馬俊禮：“半個多小時，兩個人干�！�
切肉，配好調(diào)味的蒜苗、香菜，和面、揉面，打掃衛(wèi)生，是員工們上班前必須準(zhǔn)備好的工作。馬俊禮告訴記者，做牛肉面是一個手工活，也是一個體力活，從和面、揉面、抻面，到煮肉、燉湯，調(diào)味，到最后一碗牛肉面的出鍋，要經(jīng)過十幾道工序，而這些工序都要手工一步一步地操作。為此，店里現(xiàn)在聘了16位員工，這要比一般經(jīng)營早點的飯店多的多。
馬俊禮：“我們5點半必須把面做好，吃得人比較早，5點半開始就有顧客吃飯。”
馬俊禮經(jīng)營牛肉面已經(jīng)有十幾個年頭了，今年6月初，他的牛肉拉面從2.5元漲到了現(xiàn)在的3元一碗。然而漲價不久，蘭州市的牛肉面的限價規(guī)定，讓他感到了從來沒有過的壓力。
馬俊禮：“兩塊五我們沒法做�！�
記者：“為什么？”
馬俊禮：“賣兩塊五我們要虧本了�！�
除了擔(dān)心自己經(jīng)營的牛肉面因為限價，而虧本難以經(jīng)營下去以外，最讓馬俊禮感到尷尬的是，對牛肉面限價的不理解。他告訴記者，2003年，蘭州市有關(guān)部門對全市的牛肉拉面經(jīng)營店進行了分級以后，蘭州的牛肉面在價格上已經(jīng)完全市場化，現(xiàn)在卻突然限價，這讓他怎么也想不通。
馬俊禮：“我非常想不通�！�
記者：“為什么？”
馬俊禮：“我們一天起早貪黑的，不可能做虧本的生意。”
其實，最讓馬俊禮想不通的是，為什么做牛肉面的面、肉、油、等原材料的價格在上漲，而牛肉面卻一定要進行限價。
記者：“你這個肉要燉多長時間？”
馬俊禮：“燉五六個小時�！�
記者：“多少斤燉一斤？”
馬俊禮：“一斤燉五兩半�！�
記者：“你一天大概肉錢要多少？”
馬俊禮：“肉錢一斤要九塊八到九塊五�！�
馬俊禮還告訴記者，牛肉是做拉面的主要原料，而近一段時間，牛肉的價格也上漲了許多。在給馬俊禮送貨的這家牛肉鋪里，這位經(jīng)營者這樣告訴記者。
記者：“春節(jié)以前你們給他們牛肉的價格是多少？”
牛肉經(jīng)營者：“春節(jié)以前給他們是七塊五�！�
記者：“現(xiàn)在呢？”
牛肉經(jīng)營者：“現(xiàn)在是九塊八，就三個月就上漲了許多�！�
記者在這里還了解到，因為生意的需要，這里牛肉面的經(jīng)營者在進牛肉原料時，一般都要一等的好肉。
記者：“要好肉，為什么呢？”
牛肉經(jīng)營者：“不好的肉顧客吃的時候，在飯桌上全都剔出來了，所以拉面館的老板不要�！�
蘭州牛肉拉面在制作中，講究的是“一青二白三紅四綠”，即湯要青，面要白，辣椒要紅，蒜苗、香菜等調(diào)味品要有綠色。采訪中記者看到，馬俊禮在煮肉熬湯過程中，都要放上這樣一包東西，據(jù)說蘭州各家牛肉拉面味道的好壞，都是與這樣一包東西有關(guān)，那么這里面到底是什么呢？
馬俊禮：“這是丁香，產(chǎn)地在東南亞，這是進口的，這是草果，這是云南的。此外還有肉扣、香沙、貴籽等13種以上的原料，才能混合成真正的一包蘭州拉面的調(diào)料。而這些原料許多都是進口的，價格也是經(jīng)常漲�！彼嬖V記者，這樣的調(diào)料他們店里每天就要用掉十斤，以每斤平均17元計算，一天僅調(diào)料的成本就要170元左右。
馬俊禮：“蘭州大小牛肉面有上千家，競爭的就是調(diào)料和配方�！�
調(diào)查中，記者了解到，牛肉面原料的漲價不僅僅只有牛肉和調(diào)料。
馬俊禮：“稅收去年是976塊5角，今年漲到1445元�！�
馬俊禮對近兩年牛肉面原料的漲價情況進行了這樣的描述：牛肉由原來的6.8元一斤漲到了現(xiàn)在的10元，面粉由原來的每袋75元漲到了現(xiàn)在的81元，拉面工的工資則有原來的1000元，漲到了現(xiàn)在的1300元，每年的稅收也有976元漲到了每年的1445元。據(jù)了解，蘭州全市上半年物價指數(shù)上漲了3.7%，而食品行業(yè)則上漲了6.7%。
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