近三年來(lái)，南京餐飲市場(chǎng)保持持續(xù)高速發(fā)展的勢(shì)頭。2002年實(shí)現(xiàn)餐飲零售額56.12億元，占消費(fèi)品零售額的10.7%，同比增長(zhǎng)32.7％；2003年，雖然遭遇突如其來(lái)的"非典"疫情的沖擊，但餐飲企業(yè)積極應(yīng)戰(zhàn)，克服困難，最大程度地降低非典帶來(lái)的不利影響，餐飲業(yè)依然呈現(xiàn)擴(kuò)張勢(shì)頭，全年餐飲業(yè)仍實(shí)現(xiàn)零售額68.83億元，占消費(fèi)品零售額的11.5 %；同比增長(zhǎng)22.6 ％.2004年全市餐飲零售額接近100億元，實(shí)現(xiàn)98.1億元，占消費(fèi)品零售額的14%；同比增幅42.6%，比消費(fèi)品零售總額增幅高出24個(gè)百分點(diǎn)。餐飲零售額三年平均增幅32.6%.對(duì)消費(fèi)品零售額的貢獻(xiàn)度越來(lái)越大.餐飲市場(chǎng)仍呈強(qiáng)勁增長(zhǎng)的勢(shì)頭，成為南京消費(fèi)品市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)及增長(zhǎng)點(diǎn)。主要有以下五個(gè)特點(diǎn)：

　　1、消費(fèi)水平提高，消費(fèi)觀念更新，假日經(jīng)濟(jì)黃金周拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)

　　改革開(kāi)放初期，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)不多，城鄉(xiāng)居民生活消費(fèi)水平處于溫飽階段，在節(jié)假日期間，無(wú)論親朋好友聚會(huì)交流，還是外出旅游都不舍得在外就餐。近幾年，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)家為拉動(dòng)需求，擴(kuò)大消費(fèi)，采取了一些有效措施，增加了居民的收入，提高了居民的生活，居民的生活消費(fèi)觀念也隨之改變。尤其是國(guó)家推行"假日經(jīng)濟(jì)"和"黃金周"以來(lái)，居民的消費(fèi)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，在外就餐己成為一種新的消費(fèi)時(shí)尚。

　　春節(jié)、五一、十一三個(gè)黃金周餐飲市場(chǎng)持續(xù)紅火，春節(jié)年夜飯預(yù)定火爆，據(jù)該局對(duì)20多家重點(diǎn)餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，黃金周期間銷售額增幅保持在15%以上.國(guó)慶黃金周期間婚宴、家宴仍唱餐飲市場(chǎng)主角。如去年國(guó)慶前十天，該局對(duì)20家重點(diǎn)餐飲企業(yè)黃金周預(yù)定酒席情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，7天共預(yù)定酒席5028桌。其中婚宴占50%左右，有的餐館婚宴超過(guò)70%。

　　2、新開(kāi)餐館食客如云，拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)。

　　幾年來(lái)，南京鼓勵(lì)各種經(jīng)濟(jì)成分，內(nèi)資、外資投資餐飲服務(wù)業(yè).各種菜系餐館開(kāi)業(yè)不斷.僅去年新開(kāi)張就有：下關(guān)的金泰豐酒樓、中山門附近的金龍船海鮮大酒樓，還有坐落于商茂百貨56層的云中小雅頂級(jí)餐廳。夫子廟的新香圓、清涼門的灶王爺、鼓樓獅子橋的天獅百盛、下關(guān)的名商等大中型餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積均超過(guò)5000平方米，新店效應(yīng)十分明顯，他們以特色的菜肴，優(yōu)雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得消費(fèi)者，也拉動(dòng)了餐飲市場(chǎng)。

　　3、外賣業(yè)務(wù)仍是餐飲市場(chǎng)的亮點(diǎn)。

　　餐飲企業(yè)在春節(jié)、五一、十一期間都擴(kuò)大了外賣業(yè)務(wù)主要有面點(diǎn)、鹵菜和準(zhǔn)宴席菜肴禮品盒等。如春節(jié)期間金都飲食服務(wù)有限公司以中華老字號(hào)、餐飲名店--四川酒家、綠柳居、永和園為金字招牌，還有安樂(lè)園和一些星級(jí)賓館，推出家宴套菜禮盒（團(tuán)圓宴拎回家）、金牌菜點(diǎn)優(yōu)惠系列等。

　　4、適應(yīng)大眾消費(fèi)，調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，刺激消費(fèi)需求。

　　餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中規(guī)模小、投資少、見(jiàn)效快的行業(yè)。隨著改革開(kāi)放進(jìn)入新階段，南京餐飲業(yè)正成為國(guó)內(nèi)外投資的新熱點(diǎn)。目前，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)己基本形成全方位市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，面對(duì)這種競(jìng)爭(zhēng)局面，南京餐飲企業(yè)樹(shù)立以大眾消費(fèi)為宗旨的思想，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化特色經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)、服務(wù)個(gè)性經(jīng)營(yíng)。在保留傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，增加低價(jià)位的大眾菜，傳統(tǒng)菜，以滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

　　5、限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭看好。

　　僅以2003年為例，限上餐飲企業(yè)就大幅增加，由上年的55家增加到94家.餐飲市場(chǎng)將總體上繼續(xù)保持高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但面臨的挑戰(zhàn)將更加激烈。首先，國(guó)外大型餐飲企業(yè)集團(tuán)（包括特許經(jīng)營(yíng)的連鎖企業(yè)，如麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際著名企業(yè)），將以其雄厚的資金、寬松的環(huán)境、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，采用多種形式參與國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。其次，民營(yíng)、私營(yíng)餐飲業(yè)以其機(jī)制靈活、價(jià)位低，品種豐富的優(yōu)勢(shì)，將成為餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主體。

　　二、南京餐飲市場(chǎng)持續(xù)高速增長(zhǎng)因素分析

　　1、城市的對(duì)外開(kāi)放，南京張開(kāi)雙臂迎接各路餐飲大軍，做大了蛋糕。

　　近幾年來(lái)，市委、市政府高度重視城市的對(duì)外開(kāi)放，營(yíng)造環(huán)境，采取優(yōu)惠政策，加大招商引資的力度，并列入各區(qū)縣政府奮斗目標(biāo)。目前，落戶南京的外資餐飲有肯德基、麥當(dāng)勞、金絲麗、希爾頓等，落戶南京的外地大型餐飲集團(tuán)有，浙江的向陽(yáng)漁港、紅泥、張生記等，還有上海、四川、廣東等餐飲企業(yè)。外資、外地餐飲企業(yè)的進(jìn)入，促進(jìn)本地企業(yè)加強(qiáng)管理、加快發(fā)展，也促進(jìn)了各菜系之間的交流和融合，同時(shí)，也做大了南京餐飲市場(chǎng)這塊蛋糕。

　　2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商務(wù)會(huì)展活動(dòng)增加，加快了餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。近兩年，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，特別是近年來(lái)，我國(guó)申辦奧運(yùn)成功和正式加入WTO，國(guó)內(nèi)外社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)急劇增加，國(guó)內(nèi)商務(wù)會(huì)展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。近幾年，南京GDP、消費(fèi)品零售總額和居民人均收入的增長(zhǎng)，使不少企業(yè)家看到了餐飲這個(gè)具有潛力的市場(chǎng)，于是，除了一批大中型餐飲開(kāi)業(yè)外，一些地方特色的家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場(chǎng)、酒吧和中西式快餐相繼開(kāi)業(yè)，生意異�；鸨�。

　　3、南京地理優(yōu)勢(shì)明顯包容性強(qiáng)。

　　南京處于南北交會(huì)地段，南京人的口味東西南北均咸宜，適應(yīng)性強(qiáng)，因此，各種菜系均能在南京生根開(kāi)花結(jié)果。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京以基本包容了浙、魯、粵、閩等全國(guó)各地的主要菜系。有人戲稱，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近幾年的酸菜魚(yú)熱、龍蝦熱、火鍋熱等均長(zhǎng)盛不衰，這就是真實(shí)的寫照。由于南京開(kāi)放度不斷提高，張開(kāi)雙臂迎接全國(guó)各地餐飲來(lái)寧落戶，促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　4、努力開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，打造餐飲市場(chǎng)。

　　南京餐飲市場(chǎng)連續(xù)幾年快速增長(zhǎng)，還有一個(gè)重要因素，就是業(yè)內(nèi)企業(yè)努力開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理，聯(lián)手繁榮餐飲市場(chǎng)。一大批有志于企業(yè)家，果斷決策、敢于投資，大中型餐飲開(kāi)業(yè)不斷，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為規(guī)模經(jīng)營(yíng)的重要手段。據(jù)資料顯示，肯德基進(jìn)入中國(guó)已有16年，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，近幾年來(lái)該品牌加快了在中國(guó)發(fā)展擴(kuò)張的步伐。2001年新店開(kāi)發(fā)數(shù)字首次超過(guò)100家；2002年超過(guò)200家，比上一年增長(zhǎng)90%以上；2003年，又增新店231家，依然保持著迅猛的發(fā)展速度。去年已超過(guò)1000家。據(jù)省經(jīng)貿(mào)委公布的2003年全省前十名餐飲排名，南京肯德基銷售5.07億元，排名第一。 此外，南京向陽(yáng)漁港兩個(gè)店去年銷售1.96億，劉長(zhǎng)興連鎖店已有13家，綠柳居又成立了有限責(zé)任公司，擬在湯山征地20畝地?cái)U(kuò)建配送中心，將老字號(hào)品牌做大做強(qiáng)。

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