豆制品作為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，生產(chǎn)和市場(chǎng)狀況一直備受老百姓及各級(jí)政府有關(guān)部門的廣泛關(guān)注�？偟膩�(lái)說(shuō)，2007年，我國(guó)豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。2008年，豆制品行業(yè)管理將進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

    一、產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)，行業(yè)景氣上升

    1.市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高

    由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認(rèn)識(shí)，我國(guó)豆制品的消費(fèi)趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，到2007年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約400萬(wàn)噸/年。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的60萬(wàn)噸/年，翻了近三番。銷售形式從原來(lái)只在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及菜市場(chǎng)迅速擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長(zhǎng)，有的還走出國(guó)門，出口到日本、東南亞和歐美。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺(tái)。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長(zhǎng)，成為全國(guó)銷售的“新秀”品種。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。我國(guó)地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，豆制品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮。

    2.市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施，城鎮(zhèn)豆制品市場(chǎng)得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范

    2007年，我國(guó)對(duì)豆制品實(shí)行了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（QS），對(duì)豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時(shí)，各級(jí)政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對(duì)豆制品實(shí)行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場(chǎng)占有率分別達(dá)到50%和70%以上，進(jìn)一步保證了食品安全。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)�；�、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實(shí)行了統(tǒng)一管理，改變了原來(lái)落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。這些都為推動(dòng)我國(guó)豆制品的產(chǎn)品升級(jí)起到了積極推動(dòng)作用。

    3.規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識(shí)增強(qiáng)

    規(guī)�；�、品牌化企業(yè)迅速崛起。年投料3000噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到40多家，比2006年增加30%，并逐漸形成了全國(guó)品牌和地方知名品牌相互爭(zhēng)妍的局勢(shì)如：上海的“清美”在滿足上海和南方市場(chǎng)的同時(shí)，在北京建廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力；杭州的“鴻光浪花”和“祖明”兩個(gè)知名品牌形成國(guó)營(yíng)與民營(yíng)共同繁榮的新格局；還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的同時(shí)，在尋求外地辦廠；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤(rùn)”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成為受市場(chǎng)歡迎的著名品牌。

    二、面臨問(wèn)題，需要突破

    由于我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過(guò)程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問(wèn)題，這些問(wèn)題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。

     1.豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。

    2.豆制品小作坊大量存在，部分無(wú)證無(wú)照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。

    3.豆制品食品安全的形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。

    4.近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。

    5.企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營(yíng)銷模式有待完善。

    三、2008年我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然健康

    2008年我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入一個(gè)更健康的發(fā)展階段，主要的趨勢(shì)和特點(diǎn)有如下幾點(diǎn)：

    1.大中城市規(guī)�；�豆制品企業(yè)將更多地出現(xiàn)，占領(lǐng)城市市場(chǎng)的主流。豆制品企業(yè)的品牌建設(shè)將有較快發(fā)展，已有部分品牌企業(yè)開始以異地建廠、合作建廠等方式實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張，適應(yīng)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。

    2.通過(guò)國(guó)家監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)加工小作坊的專項(xiàng)整治和各級(jí)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)，豆制品小作坊將進(jìn)一步得到規(guī)范，黑加工作坊將在全國(guó)逐步遭到取締，園區(qū)化生產(chǎn)的形式和小型豆制品生產(chǎn)企業(yè)將得到推廣，豆制品產(chǎn)品質(zhì)量將會(huì)進(jìn)一步得到提高。

    3.經(jīng)過(guò)兩年的產(chǎn)品及數(shù)據(jù)分析，行業(yè)高度關(guān)注的《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將被修訂后出臺(tái)，新修訂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)的設(shè)定將更加具有科學(xué)性和可操作性。

    4.2008年4月15日將在上海舉辦第二屆中國(guó)（上海）國(guó)家大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)，全國(guó)范圍乃至國(guó)際化的交流將推動(dòng)我國(guó)豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備水平的進(jìn)一步改善，傳統(tǒng)行業(yè)的改造和提升將迎來(lái)一個(gè)新的高潮。

    5.隨著歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)豆?jié){消費(fèi)風(fēng)潮的反向流入，我國(guó)對(duì)豆?jié){的消費(fèi)量和消費(fèi)檔次將有較大的提高，各種形式的、具有一定保質(zhì)期的包裝豆?jié){的市場(chǎng)占有率將大大提高，口味品種也將從原來(lái)的單一原味增加到系列的調(diào)味品種；現(xiàn)代人的生活水平越來(lái)越高，生活節(jié)奏越來(lái)越快，對(duì)食品的需求開始向營(yíng)養(yǎng)、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶方便的休閑豆制品將有較快的發(fā)展。

    6.超市現(xiàn)場(chǎng)制作豆腐的形式由于環(huán)境問(wèn)題和排污等問(wèn)題將逐漸退出市場(chǎng)，代之而來(lái)的是小型豆制品企業(yè)生產(chǎn)的包裝化產(chǎn)品。

    7.隨著勞動(dòng)和社會(huì)保障部《豆制品工藝師》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，相關(guān)的培訓(xùn)教材也將編寫完成，豆制品行業(yè)人才缺乏的狀況將開始改變。

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