自從發(fā)明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創(chuàng)新的精神，在豆腐的基礎(chǔ)上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干等新的產(chǎn)品形態(tài)�，F(xiàn)如今，豆腐作為一種健康食品的概念已經(jīng)深入人心，當(dāng)人們越來越重視健康飲食的同時，豆腐這一歷史悠久的美食已不單單滿足于僅僅出現(xiàn)在我們的餐桌上，它已經(jīng)以另一種形式充斥在我們的生活中——即食性質(zhì)的休閑豆腐干。

    消費休閑化的導(dǎo)向作用使得行業(yè)前景無可限量

    隨著生活水平的不斷提高，消費休閑化已成為市場的主導(dǎo)方向。今天，像豆腐干這樣的特色健康食品已成為消費者休閑消費的首選，消費者選擇休閑豆腐干的理由非常簡單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得休閑豆腐干將迎來一個前所未有的銷售狂潮。

    尚陽咨詢公司受一家國內(nèi)知名的食品企業(yè)委托，對中國的休閑豆腐干市場進(jìn)行了一個全面的調(diào)研，包括宏觀的市場環(huán)境、現(xiàn)有的產(chǎn)品特性、消費者情況、經(jīng)銷商和渠道情況等多方面。經(jīng)過市場調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：目前市場上有一定品牌的休閑豆腐干都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，了解到的幾個OEM生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)都得不到保障，大家都在進(jìn)行產(chǎn)能的提升和廠房的擴(kuò)建。

    我們在全國范圍內(nèi)的50個大中城市進(jìn)行普查，挑出了1000份完整的調(diào)查問卷進(jìn)行整理和分析，并針對長沙、成都、蕪湖這三個休閑豆腐干重點消費城市，運用我們獨創(chuàng)的消費者心理探測以及領(lǐng)先客戶調(diào)研法對消費者、經(jīng)銷商等進(jìn)行了深入調(diào)查、訪談。通過一系列科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)研和數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)目前我國城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費量6公斤左右，其中豆腐干類占20%左右，如此估算我國13億人口，目前的豆腐干市場容量為156萬噸，根據(jù)目前市場上的價格12至18元/斤計算，市場總?cè)萘吭?7.5—56億人民幣之間。隨著原材料價格的不斷上漲，越來越多的人們認(rèn)可和倡導(dǎo)休閑豆腐干這一健康休閑食品，市場容量將會越來越大。根據(jù)中華營養(yǎng)學(xué)會的估算，未來十年內(nèi)，我們國家人均豆制品年消費量將在18公斤左右，豆腐干的需求量，全國將會達(dá)到468萬噸，按照未來的每斤均價20元計算，未來十年內(nèi)的市場容量保守估計將會達(dá)到200億人民幣，年增長率保守估計在30%——40%。

    另一方面，傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系著中國農(nóng)民的利益，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問題”的有效而可行的方式之一。生產(chǎn)以大豆為原料的的豆腐干產(chǎn)品，可以說是響應(yīng)國家三農(nóng)政策最直接的方式之一，具有極強(qiáng)的社會意義，因此，國家政策會有一定的傾斜，07年中央一號文件指出，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)是引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要帶動力量，要通過貼息補(bǔ)助、投資參股和稅收優(yōu)惠等政策，支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

    根據(jù)我們的消費者調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受訪者認(rèn)為購買豆腐干、熟食沒有季節(jié)影響，在日常生活中看電視、外出旅游、朋友聚會、坐車等車、喝酒等很多場景中都有食用，單從購買周期上來說基本均在一周一次以上。從這些信息我們不難看出休閑豆腐干的食用時間和范圍都是非常寬泛的。

    總之，不管是國家宏觀政策還是目前的消費習(xí)慣都表明了休閑豆腐干這一產(chǎn)業(yè)具有無可限量的發(fā)展前景。

    行業(yè)內(nèi)群雄割據(jù)，地方品牌占山為王

    豆腐干屬于一個特色產(chǎn)品，有很多的特殊工藝需要人去掌控。到目前為止，中國的許多特色產(chǎn)業(yè)都沒有完全擺脫手工這一環(huán)節(jié)，表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是產(chǎn)品形態(tài)傳統(tǒng)單一，口味方面有地域的特點和限制，包裝簡單檔次底（基本為簡單包裝），包裝材料和形態(tài)大同小異等。休閑豆腐干行業(yè)雖然前景廣闊，但門檻卻過底，導(dǎo)致眾多企業(yè)紛紛投入到這一行業(yè)，稍有作為者既可在短時間內(nèi)使自己的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)爻蔀槠放�，但種種因素也限制了區(qū)域品牌擴(kuò)展成為全國性大品牌的可能性。

    根據(jù)我們對長沙、成都、蕪湖這三個休閑豆腐干重點消費城市的調(diào)研數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)一個普遍現(xiàn)象：消費者對休閑豆腐干品牌的提及率較為凌亂，呈現(xiàn)出認(rèn)知率、識別率雙低的情況；每一個區(qū)域都有自己的強(qiáng)勢品牌，四川的香香嘴、湖南的步步為贏、安徽的采石磯，這幾個品牌在區(qū)域市場內(nèi)取得了絕對的優(yōu)勢，最高年銷售額可以達(dá)到一億人民幣，有一些甚至可以占據(jù)高于區(qū)域市場50%的市場份額。這些均明確的告訴我們目前休閑豆腐干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭鳴的現(xiàn)狀。

    亂世出英雄，行業(yè)呼喚領(lǐng)軍者

    目前的休閑豆腐干行業(yè)品牌眾多，卻找不到一個品牌能達(dá)到幾個億的銷售額，每個區(qū)域內(nèi)除一兩個區(qū)域大品牌以外還有很多小規(guī)模的企業(yè)，整個業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢必導(dǎo)致了行業(yè)市場競爭的激烈，然而目前的競爭均表現(xiàn)為簡單的價格競爭�？此苹靵y復(fù)雜的現(xiàn)狀其實對于很多企業(yè)來說恰恰是一個建立品牌的好時機(jī)，關(guān)鍵就在于你是否能跳出簡單的價格競爭的圈圈，從自身出發(fā)，或依靠專業(yè)的咨詢公司幫助分析，在提升自己的產(chǎn)品競爭力上下苦功。相信要在一個區(qū)域市場內(nèi)站穩(wěn)腳跟，建立相對強(qiáng)大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。

    對于整個行業(yè)來說，行業(yè)也在呼喚一個領(lǐng)軍者。

    一個行業(yè)沒有一個領(lǐng)軍者只能說明這個行業(yè)是不成熟的。沒有領(lǐng)軍者就沒有方向，不管是在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式還是市場發(fā)展方面，一個行業(yè)沒有方向指引是不可能得到壯大和發(fā)展的，否則紛亂的的市場競爭只會讓這項產(chǎn)業(yè)越做越小。另一方面，正是因為目前我們休閑豆腐干行業(yè)沒有形成大的規(guī)模和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一些品牌企業(yè)深受其害，被其他小的企業(yè)硬拖進(jìn)惡性競爭，產(chǎn)品質(zhì)量都得不到保障，使得整個產(chǎn)業(yè)都不被消費者認(rèn)可，最終的結(jié)局就是整個行業(yè)被社會淘汰掉，這是任何一個行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，歷史也不斷的證明了這一規(guī)律。

    以福建省的休閑食品產(chǎn)業(yè)為例：曾經(jīng)的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)，新的產(chǎn)品出現(xiàn)的很快，有些新產(chǎn)品本身產(chǎn)品具有很強(qiáng)的競爭力，但當(dāng)這一產(chǎn)品上市以后，因為門檻低，很快別的企業(yè)也開始參與到市場競爭，但從來沒有一個企業(yè)真正的去用心思考，沒有系統(tǒng)的戰(zhàn)略，更多的是追求眼前利益，最終導(dǎo)致一個個有競爭力的新產(chǎn)品在福建食品廠家的手中失敗掉。經(jīng)過深刻的反思，如今的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)有了積極的改觀：新的產(chǎn)品出現(xiàn)以后，一些知名企業(yè)馬上介入，建立起產(chǎn)品口味、制作工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等方面門檻，最終形成一個行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，像法式小面包這樣的產(chǎn)品就很好的生存了下來。這無不顯示了大品牌，行業(yè)領(lǐng)軍者對行業(yè)的重要性。

    如何才能快速建立起自己的品牌

    在紛繁復(fù)雜的市場條件下，如何才能快速建立起一個區(qū)域強(qiáng)勢品牌甚至是全國性的品牌呢？我們尚陽咨詢公司對此做了一些深入的研究，也有了一些比較明朗的思路和想法。

    首先在產(chǎn)品定位上，企業(yè)需要考慮的是兩個方面：一方面是整個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品趨勢定位，另一方面是企業(yè)在行業(yè)中的定位。

    消費者普遍認(rèn)為豆腐干屬于傳統(tǒng)的、健康的食品，在其品牌風(fēng)格上也應(yīng)表現(xiàn)傳統(tǒng)的概念和天然健康的元素。另外我們認(rèn)為明確休閑的定義也是一個必須要注意的，不要過多的去強(qiáng)調(diào)那么多無關(guān)緊要的附加功能或是特性，在我們的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)單純以口味為購買動機(jī)的占到了30%以上；目標(biāo)客戶群主要是女性，但男性比例也占到了將近40%，其中主要是18至25歲的年輕消費者，其收入水平集中在1000—2000之間，客戶群職業(yè)以職員為多，其次為自由職業(yè)者、學(xué)生。

    對于企業(yè)來說，自身在行業(yè)中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場路線還是走散裝低價產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場還是走全國品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。如何找準(zhǔn)定位是關(guān)鍵，企業(yè)需要進(jìn)行深刻的分析和研究。

    其次在產(chǎn)品形態(tài)上，我們也總結(jié)出兩個方面注意點，一個是產(chǎn)品的包裝形態(tài)，另一個是產(chǎn)品內(nèi)容物的形態(tài)。目前市場上的包裝形態(tài)主要分為散裝和袋裝，包裝材料基本都采用塑料食品袋的形式，在杭州、上海等幾個高端市場也出現(xiàn)了牛皮紙包裝、錫紙包裝。產(chǎn)品的包裝形態(tài)十分重要，但我們認(rèn)為對于快速建立品牌來說更重要的是內(nèi)容物的形態(tài)。對于這一點，我們尚陽咨詢公司內(nèi)部也進(jìn)行了一個專題的研究，理論上取得了一些成果，提出了一個全新的產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，從某種意義上來說能影響到整個休閑豆腐干行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)然，有了理論的研究成果后我們在消費者調(diào)研時與消費者進(jìn)行了面對面的溝通，我們創(chuàng)新的產(chǎn)品形態(tài)得到了消費者的認(rèn)可與肯定。

    在制作工藝上也需要下大功夫，這也是我們之前提出產(chǎn)品創(chuàng)新的一個前提保障。從深層次來說就是要解決豆腐干的傳統(tǒng)工藝工業(yè)化的問題。一方面提高產(chǎn)品的產(chǎn)量，另一方面把原來由人工控制口味的產(chǎn)品質(zhì)量的方法轉(zhuǎn)換成一個技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，量化控制。

    在產(chǎn)品定價策略上也是需要琢磨的，不是簡單的低價切入那么簡單。目前的市場價格體系比較混亂，一味的低價只會搞亂整個休閑豆腐干行業(yè)，而且在地方區(qū)域品牌一品獨大的情況下低價優(yōu)勢會打折，更不利于發(fā)展成位全國性的品牌。另外，原材料的不斷上漲是一個不得不考慮的問題。針對這些情況，我們尚陽咨詢公司研究出了一套價格體系，即避開價格大戰(zhàn)又能取得新一輪原材料漲價后的價格優(yōu)勢。

    在銷售渠道上，我們認(rèn)為傳統(tǒng)銷售渠道和終端渠道兩者應(yīng)合理的搭配起來，兩者互補(bǔ)，銷量和品牌建設(shè)同時完成。

    雖然說休閑豆腐干行業(yè)是一個非常有前景的行業(yè)，目前發(fā)展也還不完善，企業(yè)可以很快進(jìn)入，但是想要在紛繁復(fù)雜的市場競爭中突出重圍，快速建立起自己的區(qū)域品牌甚至是打造出全國性品牌卻是不容易完成的任務(wù)，已經(jīng)不是拍拍腦袋就可以做好的事情了，必須要經(jīng)過深刻的分析和研究，或者是借助專業(yè)公司的指導(dǎo)和幫助，才能完成。

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