全國香精香料行業(yè)總企業(yè)數(shù)約600家，其中2/3為香料生產(chǎn)企業(yè)，1/3為香精或香精香料并舉企業(yè),99年總完成產(chǎn)值約100億元，產(chǎn)量約15萬噸。食用香精香料99年總產(chǎn)值約10億元,產(chǎn)量約3萬噸，而最終加香消費品去年銷售額達8千多億元。其中食品加香產(chǎn)值達6千億元，煙草700億元。(以下分析以食用香精香料為主)。

　　1．香精香料企業(yè)呈三國鼎立格局

　　三資企業(yè)以其技術和經(jīng)濟實力優(yōu)勢，在中國香精香料行業(yè)具有巨大潛力。據(jù)統(tǒng)計，排名世界前十位的香精香料企業(yè)在中國均有投資，憑借其著名的品牌，先進的技術，大規(guī)模的投入和規(guī)范的經(jīng)營理念，發(fā)展速度十分迅猛，在中國香精香料的中高檔市場上已成為不能動搖的主體，領導著中國香精香料行業(yè)的潮流。但是由于其生產(chǎn)成本高，品種少，本地化程度低，管理和經(jīng)營策略還不能完全適應中國市場，使其進步發(fā)展受到一定的阻礙。

　　國有企業(yè)仍然是中國香精香料市場的主體。國有老牌企業(yè)由于其歷史悠久，品牌知名度高，質量穩(wěn)定，價格低廉，而廣泛受到用戶的青睞，占據(jù)著主要的市場份額，僅孔雀、百花、西湖三家國有企業(yè)的產(chǎn)量已超過食用香精香料市場的1／3以上，但是國有企業(yè)由于基礎研究薄弱，技術含量偏低，經(jīng)營手段不靈活，服務意識不強，而導致目前發(fā)展速度緩慢甚至倒退。

　　而鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民營企業(yè)在當前國家政策的鼓勵下，發(fā)展十分迅猛，憑借其靈活的經(jīng)營機制和周到的服務贏得了用戶的好評，其市場份額正在不斷擴大。但是，對大多數(shù)民營企業(yè)來講，由于經(jīng)濟和技術基礎差，品牌知名度不好，產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，經(jīng)營理念欠全面，從而使其繼續(xù)發(fā)展困難重重。

　　以上三類企業(yè)的粗略分析可以看出各自都以其獨特方式生存和發(fā)展，各霸一方，優(yōu)劣互補。

　　2．全國香精香料產(chǎn)品呈扁平三角形

　　全國食品香精香料近幾年來一直在3萬噸產(chǎn)量銷售額10億元左右徘徊，平均價格在35元／公斤左右，多數(shù)國有企業(yè)和眾多民營企業(yè)在中低檔市場殘酷競爭，生產(chǎn)能力過剩，有價格大戰(zhàn)的態(tài)勢。而中高檔產(chǎn)品國有民營企業(yè)的占有比重不大，大量份額被三資企業(yè)占領。在10億香精香料中，冷飲飲料約占51％，糖果焙烤約占24％，調味約占17％，其他約占7％。市場份額的分布中，三資企業(yè)約占17％，國有企業(yè)約占55％，民營企業(yè)約占24％，其他占4％。

　　3．近年來市場結構發(fā)生巨大變化

　　中國食品工業(yè)近10年來發(fā)展形勢良好，保持了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的勢態(tài)。根據(jù)有關資料顯示，1993年-1998年食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。其中罐頭食品254．57萬噸，增長10．54％，軟飲料1200萬噸，增長134．93％，具中果菜汁飲料119．35萬噸，增長49．1％，食品工業(yè)在投資、生產(chǎn)和銷售等方面，正在逐步擺脫傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟的束縛和影響，全方位進入市場經(jīng)濟軌道。食品工業(yè)固定資產(chǎn)凈值年均余額增長155．4％，在食品工業(yè)資本金中，外商資本金比重達23．32％。食品工業(yè)生產(chǎn)技術科技含量相對增加，深加工、精加工正向縱深發(fā)展，特別是方便食品、休閑食品、保健食品等發(fā)展迅速。在速凍食品、熟食制品、各種調味品、禮品食品、茶飲料和果蔬飲料等還會有較大發(fā)展空間。

二、預測市場前景，尋找發(fā)展方向

　　隨著中國加入WTO，網(wǎng)絡經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，以及國家宏觀經(jīng)濟的進一步放開，今后5年中國的經(jīng)濟格局將有大幅調整，人們對市場經(jīng)濟經(jīng)營觀念的改變速度將會超過前20年。中國將逐步成為世界最大的消費市場。雖然大多數(shù)企業(yè)將被淘汰，但是絕大多數(shù)行業(yè)終將以民族企業(yè)為主體。

　　1． 香精香料行業(yè)格局會發(fā)生巨大變化

　　有專家評論中國的香精香料行業(yè)總體水平至少與國際先進水平相差20年。但是中國歷來是香料種植、生產(chǎn)和消費大國，先進技術在全球經(jīng)濟一體化的過程中將會通過經(jīng)濟杠桿作用流人中國而使我國香精香料行業(yè)在短時間內(nèi)接近或同步于國際先進水平，而且中國這塊有著特殊的歷史文化和經(jīng)濟發(fā)展背景的土地是其他外來勢力難以同化的，她能迅速學習別人的東西并完善自己。這一點可以從其他行業(yè)加以佐證。例如，彩電行業(yè)的外國品牌已基本退出中國市場；電腦行業(yè)的外國品牌已經(jīng)達到其最高峰，中國品牌正以排山倒海之勢涌入市場；三年后國外品牌的手機也將全部退出中國。同時，由于國家宏觀經(jīng)濟調整，鼓勵私有經(jīng)濟和其他經(jīng)濟進入國有資本，因此，今后3-5年變化最大的為國有企業(yè)。在調整中有，有一些因享受國家優(yōu)惠政策而盲目改制并與經(jīng)濟發(fā)展不相適應的，其前途可想而知。而另一些因改制后在發(fā)揮其優(yōu)勢的同時，解脫束縛，增強活力的，仍將有可能繼續(xù)保持中國市場的主導地位，因此今后幾年將是香精香料行業(yè)的技術水平大提高，資本結構大調整，經(jīng)營觀念大改變的時期。企業(yè)之間關系將從簡單分化、價格大戰(zhàn)、價格聯(lián)盟的無序或低級競爭狀態(tài)轉變?yōu)閼?zhàn)略聯(lián)盟。這種聯(lián)盟不再以獲取壟斷利潤為目的，不再濫用市場力量，而是要組成一個資源共享、技術合作、優(yōu)勢互補、強強攜手的散松的利益共同體，在全球經(jīng)濟一體化的大背景下，形成世界范圍的有效競爭。

　　2．消費市場結構也將發(fā)生變化

　　健康、營養(yǎng)將是今后人們對食品的主要要求。冷飲市場仍將保持2 0％以上的年增長率。品種格局不會發(fā)生太大變化。飲料市場至少有20％的增長率，其中茶飲料、果蔬飲料和乳飲料將有更大幅度的增長，尤其是茶飲料市場將成倍增長。日本、美國等茶飲料已居飲料總量的25％，中國目前只占2％。糖果市場增長可能性不大。焙烤食品年增長率將超過10％。方便面市場基本飽和，肉制品和冷凍方便食品將有較大發(fā)展。同時，WTO的加入，關稅壁壘的消除，同時原裝進口食品也將占領部分市場，影響市場格局。但中國特有的飲食嗜好不會被大幅改變，傳統(tǒng)食品仍將成為食品消費主體，同樣，中國特色食品的出口也將成為經(jīng)濟增長的新亮點。

　　機遇總是留給有準備的人們。我們深信，只要團結一致，奮力拼搏，抓住機遇，中國的民族香精香料工業(yè)一定能再展雄風