軍用食品在貯藏、運(yùn)輸過程中的變化。

　　軍用食品添加劑。包括抗氧化劑、防腐劑、防霉劑、生物活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)。

　　軍用食品特殊性能。包括感官接受性、營養(yǎng)功能、攜帶運(yùn)輸?shù)刃阅�。如，軍用食品通常以日份或餐份為基本單位，按不同作�?zhàn)環(huán)境下的各類作戰(zhàn)人員膳食需要提供熱能，強(qiáng)調(diào)食品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)素平衡。有些場合要求軍用食品具有抗疲勞、抗缺氧、抗寒冷、抗輻射和調(diào)動脂肪、增強(qiáng)體能。

　　鑒定軍用食品質(zhì)量和功能的方法。包括物理、化學(xué)和感官評價等方法。

　　4．軍用食品研究特點：重視軍事效益。為實現(xiàn)軍用食品的性能、技術(shù)戰(zhàn)術(shù)指標(biāo)，軍用食品研究要綜合使用各種工藝、技術(shù)。如便于軍用食品攜帶的壓縮技術(shù)；軍用食品加工的罐藏技術(shù)、干燥技術(shù)、輻照技術(shù)、真空滲透技術(shù)等；為提高耐貯藏性所使用的防腐、抗氧化技術(shù)和包裝技術(shù)等；為提高接受性采用的自熱技術(shù)和添加生物活性物質(zhì)的技術(shù)等。

　　重視營養(yǎng)平衡。軍用食品一般以日份或餐份構(gòu)成基本單元。它不僅僅是一個簡單的充饑品，而且是軍事人員在戰(zhàn)斗環(huán)境下賴以生存保持體力的必需品，它應(yīng)能解決長時間依*其生存人員的營養(yǎng)和接受性問題，應(yīng)營養(yǎng)豐富、全面，能防止維生素缺乏癥，能保持各類戰(zhàn)斗人員的體力和精力。

　　二、我軍野戰(zhàn)食品發(fā)展簡史

　　1．第1階段（1949～1976）

　　1949年以前，中國人民解放軍沒有制式軍用食品。解放后開始軍用食品研制，抗美援朝期間開始供應(yīng)。限于當(dāng)時的條件，研制的品種少，口味單純，不耐貯藏，易于變質(zhì)。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生與營養(yǎng)研究所1953年研究過速煮米和速煮面：供應(yīng)過副食罐頭：1958年總后和上海食品工業(yè)研究所共同研制壓縮甜咸餅干、雜糧餅干、壓縮蠶豆糕、玉米羔等四種干糧。

　　在援越抗美期間，研制了701、702壓縮干糧。

　　這一階段研究的主要成果為701、702壓縮干糧。由于它是干制品，采用的是鐵桶，嵌入式蓋，充氮加錫焊。罐頭主要為馬口鐵硬罐頭。

　　2．第2階段（1976～1982）

　　1976至1982年，我軍研制了由三種主食（761壓縮干糧、脫水面條、脫水米飯）和三種副食（午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭）組成的新型食品，并將此命名為第一代野戰(zhàn)食品。

　　這一階段研究的主要特點：軍用食品開始考慮主、副食搭配，但未形成餐份。脫水米飯、脫水面條由于存在技術(shù)問題，未被裝備部隊。在包裝上這一階段沒有重大突破，基本沿引第1階段包裝材料。

　　3．第3階段（1983～1994）

　　1983至1986年，我軍開始研制第二代野戰(zhàn)食品。它由普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品和坦克兵食品組成。由于當(dāng)時一些條件的限制，最終沒有研制裝備。

　　86年后，我所開展了高原部隊邊防巡邏專用食品（861單兵口糧）、偵察兵食品、陸勤系列野戰(zhàn)食品、90壓縮干糧、94脫水米飯、軍用蔬菜罐頭的研制。其中，脫水米飯、陸勤系列野戰(zhàn)食品、90壓縮干糧分別得到了應(yīng)用。

　　這一階段的主要特點：在組成形式上構(gòu)成了餐份食品、日份食品，單兵食品和集體食品；在營養(yǎng)上提出了熱量指標(biāo)和營養(yǎng)素比例指標(biāo)；與此同時，海軍、空軍也研制出遠(yuǎn)航食品、救生食品和空降兵食品。這一階段，罐頭包裝使用了軟包裝材料，干制品貯藏，如脫水米飯貯存使用了具有隔阻性的多層復(fù)合材料。由于軟罐頭生產(chǎn)技術(shù)的特殊性，出現(xiàn)生產(chǎn)過程中封口處污染、破損率高等問題，在選用的品種上也出現(xiàn)一些問題。

　　4．第4階段（1995～）

　　我軍開展了高能野戰(zhàn)口糧、渡海登陸作戰(zhàn)食品、高原山地野戰(zhàn)食品和以主食、副食和湯飲料三大系列為基礎(chǔ)的新一代野戰(zhàn)食品的研究。

　　高能野戰(zhàn)口糧首次在野戰(zhàn)食品中使用了功能性物質(zhì)，渡海登陸野戰(zhàn)食品首次使用了自加熱裝置，直型營養(yǎng)速食面條實現(xiàn)了40年來的突破，它可在冷水中復(fù)水，也在熱水中復(fù)水，還能水煮。不久前，主食系列、副食系列、湯飲料系列和米粥罐頭四個項目通過了總后軍需部通過的技術(shù)鑒定，出現(xiàn)了一批高水平的產(chǎn)品，這些項目在相應(yīng)的技術(shù)領(lǐng)域中，都獲得了較大的突破，達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。與此同時，我軍的自加熱器的研制獲得了較大的突破，發(fā)熱效率達(dá)到美軍90年代的技術(shù)水平。

　　這一階段的特點：開展了高熱量密度、模塊化和具有功能性野戰(zhàn)食品的研究；開展了自加熱野戰(zhàn)食品的研究；開展了先研究基本品種，后進(jìn)行組合配套的系列化、餐譜化、熱食化的野戰(zhàn)食品的研究，提高我軍野戰(zhàn)食品的綜合保障能力。這一階段正在進(jìn)行之中，約在2004年完成。這一階段在包裝技術(shù)上，軟罐頭生產(chǎn)技術(shù)得到了完善，作為基本品種，大量用于各類野戰(zhàn)食品；試用了一批鋁塑罐頭，在高原使用時遇到了物理性漲罐的問題，限制了在軍隊的使用；易開蓋罐頭進(jìn)入軍用食品，解決了長期以來存在的"罐頭好吃口難開"的問題；一些復(fù)合包裝材料在軍用食品中得到大量的運(yùn)用，如自熱罐頭中采用的保溫材料，脫水米飯、脫水面條采用的復(fù)水盒，以及部分餐具等；為適應(yīng)漂浮、空投等需要，采用了玻璃棉、發(fā)泡材料等。

　　三、軍用食品包裝發(fā)展的趨勢

　　1．罐頭包裝

　　罐頭是軍用食品的當(dāng)家品種。罐頭可以在常溫下長期貯存，耐外界不良條件的能力強(qiáng)。在目前罐頭食品市場不景氣的情況下，軍隊仍然對其情有獨鐘。罐頭包裝根據(jù)其硬度分為軟包裝、硬包裝和介于其中間的半硬包裝。從發(fā)展趨勢看，這三種包裝在軍用上都具有發(fā)展前景。

　　①硬包裝

　　軍用食品是從硬包裝罐頭發(fā)展起來的。硬罐頭耐外界不良條件能力強(qiáng)是硬罐頭最重要的優(yōu)點。例如，老鼠對硬罐頭毫無辦法，硬罐頭對外包裝要求較低，耐貯運(yùn)過程中受到的沖擊能力強(qiáng)。

　　硬罐頭根據(jù)軍隊目前的情況主要在野戰(zhàn)食品中的集體食品中使用，或在通用食品中使用。硬罐頭包裝今后在軍用上發(fā)展趨勢如下：

　　a．易開蓋：如前所說，硬罐頭存在著開啟困難的不足。近年來，已有一批易開蓋引入軍用食品，如直徑90毫米的962罐和口徑較小的八寶粥罐。但這還不能滿足軍用罐頭的要求。因為，軍用罐頭使用最多的是直徑100毫米的1068罐。由于技術(shù)原因，這樣大口徑的易開蓋國內(nèi)還不過關(guān)。此外，易開蓋還存在拉環(huán)容易斷裂，刻線深度不勻等技術(shù)問題。所以，研究易開蓋硬罐頭是今后軍用罐頭發(fā)展的主要方向之一。

　　b.異型罐頭：美軍的T口糧實際上是一種長方形的扁罐頭，它采用的材料是鍍鉻馬口鐵。內(nèi)裝食物3千克。T口糧實際上是二片罐，由底和蓋兩部分組成。這種罐頭既可以當(dāng)炊具，可放在火上或架在蒸汽桌上加熱、保溫；也可以作為餐具，替代碟碗，提高了軍用食品的使用方便性。同時，它也是一個貯存容器。目前，國內(nèi)還不具備生產(chǎn)這種大型長方形罐頭的能力。它的技術(shù)難度主要在封口時廢品率高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高，無法得到應(yīng)用。

　　c．涂層：軍用罐頭保存期在3年以上。而且，要求具有抗硫、抗酸的涂料。目前，一些軍用罐頭常發(fā)生罐身銹蝕的情況。

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　　軟包裝罐頭是在硬罐頭基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。軟包裝存在的主要問題是耐受外界不良條件的能力差，密封性比硬罐頭易受破壞。鋁箔包裝抗皺折的能力差，真空度大時，袋子產(chǎn)生的皺折容易產(chǎn)生針眼。此外，防鼠也是一個重要的問題。

　　軟包裝罐頭根據(jù)軍隊目前的情況主要在野戰(zhàn)食品中的單兵食品中使用。若在技術(shù)上提高，也有可能用于集體食品。軟罐頭包裝今后向以下方向發(fā)展：

　　a．鋁箔袋：鋁箔具有良好的隔阻性，包括對氣體和光。但抗皺折能力差，在折皺情況下，鋁箔容易產(chǎn)生斷裂等問題。通過與其他材料復(fù)合，來提高抗皺折性能是今后研究的一個方向。

　　b．復(fù)合材料：通過具有高隔阻性、耐刺扎、耐高溫等材料的復(fù)合，制造新的軟包裝袋。這種袋比鋁箔袋有一個突出的優(yōu)點，就是可以在微波中加熱，但其遮光性差，需要采取一些措施來彌補(bǔ)。

　　c．熱合層：軟罐頭生產(chǎn)中，若袋口受到污染，如油漬，封口時或不能嚴(yán)密，或強(qiáng)度降低，這個問題對生產(chǎn)速度影響很大，對產(chǎn)品質(zhì)量也有影響，

　　目前，有關(guān)專家正在探討用新的熱合層，在受到油漬污染的情況下，仍然有很好的封口強(qiáng)度。這一技術(shù)的突破將對軟包裝技術(shù)產(chǎn)生重大的影響。

　　d.防鼠：軟包裝罐頭被老鼠咬的事情時常發(fā)生。尤其在作戰(zhàn)條件下，簡易的野戰(zhàn)倉庫中貯存的野戰(zhàn)食品更是如此。這種情況嚴(yán)重限制了軟罐頭的使用。今后或通過包裝材料的強(qiáng)度，或在包裝材料加入老鼠中采用不喜歡的氣味來解決這一問題。

　　e.自然降解：鑒于環(huán)保的要求，發(fā)展能夠自然降解軟包裝材料。

　　③半硬包裝

　　半硬包裝是一種新型的罐頭包裝材料。由于它介于硬罐頭和軟罐頭之間，兼顧了兩者的一些優(yōu)點。尤其在開啟方面比硬、軟罐頭都好些。研制新型的半硬罐頭材料，將是未來軍用罐頭發(fā)展的方向之一。

　　a．鋁塑包裝：外軍的一些野戰(zhàn)食品中使用。如果醬、奶油和一些調(diào)味品。鋁塑罐頭是一種含氣罐頭，由于我國地域廣大，有相當(dāng)大的一片高原，含氣罐頭在高海拔地區(qū)會產(chǎn)生物理性胖聽。要使鋁塑罐頭在我軍使用，必須解決這一問題才有前景。

　　b．多層材料共擠包裝：這種材料以EVOH作為隔阻材料，能耐受121℃的高溫。由于塑料具有良好的成型性能，所以，它容易制成格柵狀，頂部用塑料復(fù)合材料熱合而成。這樣，一個盒中可以有幾種飯菜品種。這是金屬罐難以做到的。國內(nèi)已有企業(yè)試制出這種包裝材料，我們準(zhǔn)備在今后進(jìn)行這方面的試驗研究，這種包裝應(yīng)該是最有發(fā)展前景的。而且，將在民用市場上有很好的開發(fā)價值。

　　2．干制品包裝

　　干制品在常溫下耐藏，所以許多軍用食品都采用這種形式。我軍干制品包裝使用的材料比較廣泛，如馬口鐵、鋁箔和復(fù)合包裝材料都有采用。

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　　軍用干制食品中大多含有油脂，有些含量還比較高，如壓縮干糧。這類食品影響貯存期最關(guān)鍵的因素是脂肪氧化。因此，這類產(chǎn)品必須選用隔阻氧氣性能好的包裝。根據(jù)目前包裝發(fā)展的情況，象馬口鐵聽，鋁箔包裝袋，多層復(fù)合材料袋都將在軍用食品中大量使用。特別指出的是有些干制品，象脫水米飯，含油量很低，但也非常容易產(chǎn)生哈喇味，對這種產(chǎn)品包裝要求與高油脂產(chǎn)品相同。

　　②隔水和水蒸汽包裝

　　有些干制品本身具有較好的貯藏性能，如脫水面條。這種產(chǎn)品只要防止吸收水分就可以長期貯存。因此，這類產(chǎn)品使用的包裝材料比較簡單，價格也比較便宜。

　　3．可食性包裝

　　一些先進(jìn)外軍正在研究可食性包裝。這種包裝常用于內(nèi)包裝，一方面可減少包裝占有的體積和質(zhì)量，增加整套食品的可食部分，另一方面可以提高使用的方便性，減少食品受污染，掉渣等。我軍現(xiàn)階段對可食性包裝研究較少，但這將是一個極具發(fā)展前景的研究內(nèi)容。

　　4．組合包裝

　　軍用食品通常是由多種產(chǎn)品組合起來的。如有罐頭，有壓縮干糧，有調(diào)料等。這些產(chǎn)品按一定營養(yǎng)成分組合成餐份食品或日份食品時采用的包裝就是組合包裝。根據(jù)不同的使用場合，組合包裝采用的材料不同。目前，用作組合包裝的材料有紙盒，復(fù)合袋，塑料盒，馬口鐵等。這些材料，在提供防護(hù)性能的前提下，最重要的原則是減輕重量，降低價格。

　　5．防護(hù)包裝

　　現(xiàn)代戰(zhàn)爭對軍用食品的要求不斷提高。由于作戰(zhàn)的快速性、機(jī)動性，要求軍用食品能經(jīng)得起空投、傘投，能在水面上漂浮，能在防止各種核武器的爆炸造成的損害和污染。目前，用作防護(hù)包裝的泡沫塑料，玻璃棉等。

　　這兩種材料既可以在水面上漂浮，也能較好地緩沖空投產(chǎn)生的沖擊力。這方面的研究還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　6．保溫包裝

　　為了提高軍用食品的感官接受性，軍隊研制出一種能自加熱的無火焰加熱器。這種加熱器能把罐頭食品中心溫度加熱到60℃左右。為了有效地提高加熱片的效率，防止熱量散失，防止溫度過高燙傷皮膚，需要用保溫材料。這種包裝材料要求體積小，隔熱效果好。

　　7．外包裝

　　軍用食品外包裝現(xiàn)都采用紙箱。預(yù)計將來可能會與防護(hù)包裝結(jié)合，產(chǎn)生紙板和塑料復(fù)合的外包裝。總起來說，軍用食品包裝將向著輕質(zhì)，可*，增加功能，生物降解等方向發(fā)展。