據(jù)了解，與鴨脖子等外來(lái)小吃相比，“蘿卜牛雜”在南粵歷史悠久，已形成一種特有的牛雜文化。今年新崛起的味覺印象牛雜店，僅僅半年時(shí)間，就開了16家分店，其中12家都是加盟，味覺印象廣州總部總經(jīng)理高山泉表示，今年開店目標(biāo)是50家，3年內(nèi)達(dá)到200家。他指出，所有商業(yè)模式中，連鎖行業(yè)是最成功的模式，根據(jù)國(guó)際連鎖協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，個(gè)人開店的成功率通常只有40%，而運(yùn)用連鎖的模式，可以達(dá)到80%的成功率。這是已經(jīng)被證實(shí)的可行的方式。

　　味覺印象把路邊攤推向形象店，把形象店運(yùn)營(yíng)成連鎖經(jīng)營(yíng)。運(yùn)用全新經(jīng)營(yíng)理念顛覆傳統(tǒng)。

　　目前市場(chǎng)上也有不少單純經(jīng)營(yíng)牛雜的小吃店，會(huì)遇到淡季旺季的尷尬，就是在夏季銷量會(huì)下滑，味覺印象打出“不只是牛雜”的賣點(diǎn)，突破經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品搭配模式及盈利模式，將牛雜與奶茶、牛雜與糖水進(jìn)行巧妙搭配，讓連鎖店無(wú)淡季可言。業(yè)內(nèi)人士指出，味覺印象這種創(chuàng)新商業(yè)模式，將傳統(tǒng)路邊小吃帶到了一個(gè)全新的發(fā)展方向。

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