1.1  食品碳足跡

　　碳足跡從生態(tài)足跡發(fā)展而來，最早流行于英國[1]。英國碳信托（Carbon Trust）公司將碳足跡定義為用以確定和衡量每件產(chǎn)品或每一項(xiàng)活動的供應(yīng)鏈流程步驟中溫室氣體總排放碳當(dāng)量的一種明確的方法和技術(shù)[2]。環(huán)境技術(shù)行動計劃組織將碳足跡定義為人類活動產(chǎn)生的溫室氣體排放量（以二氧化碳為計算當(dāng)量）[3]。全球足跡網(wǎng)絡(luò)組織定義碳足跡為人類在化石燃料燃燒中獲得能量的同時所產(chǎn)生的二氧化碳排放量[4]。比較權(quán)威的是Thomas Wiedmann和Jan Minx的定義，即碳足跡是人類活動或產(chǎn)品生命周期中產(chǎn)生的溫室氣體排放量并以二氧化碳作為當(dāng)量來表示[5]。雖然溫室氣體還包括甲烷（CH4）和氧化亞氮（N2O）等其它氣體，但是碳足跡是以二氧化碳這個當(dāng)量來表示全部溫室氣體的排放。

　　碳足跡按產(chǎn)生方式或重要性程度可分為第一碳足跡和第二碳足跡[6]。第一碳足跡（the primary footprint）也稱主要碳足跡、直接碳足跡，指生產(chǎn)生活中直接使用化石能源排放的CO2（等價物）的消耗量，需直接加以控制。如食品物流企業(yè)載重汽車行駛了500km，消耗了100L汽油，就可能排放了270kgCO2，產(chǎn)生的第一碳足跡就為270kg。第二碳足跡（the secondary footprint）也稱次要碳足跡、間接碳足跡，指消費(fèi)者使用各類產(chǎn)（商）品或某項(xiàng)服務(wù)時在生產(chǎn)、制造、使用、運(yùn)輸、維修、回收與銷毀等整個生命周期內(nèi)釋放出的CO2（等價物）總量，即間接排放CO2。如消費(fèi)一瓶普通瓶裝水，會因其生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的CO2排放而帶來第二碳足跡。食品碳足跡含有第一碳足跡和第二碳足跡。

　　碳足跡按應(yīng)用層次類型可分為國家碳足跡、城市碳足跡、企業(yè)碳足跡、產(chǎn)品碳足跡、個人碳足跡，其中應(yīng)用最廣的是產(chǎn)品碳足跡，食品碳足跡即屬于產(chǎn)品碳足跡。食品碳足跡指從食品產(chǎn)品的萌芽到食品食用后包裝處置整個過程的溫室氣體排放量，包括食品原料的生產(chǎn)、食品加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、食用、廢物處置等階段的CO2排放，也就是食品生命周期內(nèi)溫室氣體排放總量即為食品碳足跡。食品生命周期內(nèi)能耗高低和主要排放溫室氣體的多少為食品碳足跡的衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此，低碳食品是指在產(chǎn)品設(shè)計階段有一明確而詳細(xì)的減少溫室氣體排放的方案，在食品生命期內(nèi)原材料選擇、運(yùn)輸，生產(chǎn)工藝、設(shè)備選擇，包裝材料使用，產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸方式，食用方法和廢棄物處置各階段溫室氣體排放少甚至是零排放的食品。其目標(biāo)是在食品全生命周期內(nèi)盡量減少溫室氣體的排放，減少對氣候變化的影響。

　　食品碳足跡分析的計算方法有若干種，但至今為止運(yùn)用較普遍的是英國標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會、碳信托公司和英國環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)部2008年8月聯(lián)合發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)PAS2050。該標(biāo)準(zhǔn)主要用于計算產(chǎn)品在整個生命周期內(nèi)（從原材料的獲取到生產(chǎn)、分銷、使用和廢棄后的處理）溫室氣體排放量。

　　根據(jù)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，計算一項(xiàng)產(chǎn)品在全生命周期中的碳足跡主要包括4個基本步驟：一是建立商品全生命周期流程圖；二是評估邊界及重要性水平；三是收集數(shù)據(jù)信息；四是計算碳足跡。

　　目前，基于PAS2050全球已有數(shù)家食品企業(yè)進(jìn)行了食品碳足跡分析，如英國吉百利、美國百事可樂、可口可樂等。近年來，開展食品碳足跡分析已逐漸成為國內(nèi)外食品發(fā)展的新熱點(diǎn)，我國一些研究單位和企業(yè)也逐步開展食品碳足跡相關(guān)工作。

　　1.2  食品碳標(biāo)簽標(biāo)識

　　碳標(biāo)簽（Carbon Labeling），就是將產(chǎn)品生命周期（即從原料、制造、儲運(yùn)、廢棄到回收的全過程）的溫室氣體排放量在產(chǎn)品標(biāo)簽上用量化的指數(shù)標(biāo)示出來，以標(biāo)簽的形式告知消費(fèi)者產(chǎn)品的碳信息。產(chǎn)品碳標(biāo)簽是產(chǎn)品碳足跡的具體體現(xiàn)，它顯示產(chǎn)品從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售（一些碳足跡標(biāo)識還包括消費(fèi)者使用和處置過程）這一過程排放的溫室氣體量。食品碳標(biāo)簽是將指食品生命周期內(nèi)，包括食品原料生產(chǎn)、食品加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、食用、廢物處置等階段的溫室氣體排放量在產(chǎn)品包裝上用圖示和量化的數(shù)字表示出來。

　　食品碳標(biāo)簽其實(shí)質(zhì)就是通過一個簡單明了的標(biāo)識體系告知消費(fèi)者商品所含碳足跡或碳減排量，讓其能夠如同比較產(chǎn)品價格一樣比較不同商品在生產(chǎn)和使用過程中二氧化碳的排放量，這是實(shí)施食品碳足跡標(biāo)簽的企業(yè)向消費(fèi)者傳遞商品碳足跡信息和減排承諾的一個平臺。

　　一般來說，碳足跡標(biāo)簽通常由4部分組成。一是左邊部分標(biāo)示的信息是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法計算后，生產(chǎn)以及使用每單位的商品所排出的溫室氣體總量；二是在標(biāo)識右上方通常是企業(yè)所做的溫室氣體減排承諾；三是在標(biāo)識右邊中間部分往往會給出這個商品的同類產(chǎn)品或者可替代產(chǎn)品的碳排放信息，四是標(biāo)識右下方是商品使用指南，用以指導(dǎo)消費(fèi)者在使用商品時采用何種方式可以使其溫室氣體排放量減至最少[7]。

　　2  國內(nèi)外食品碳標(biāo)簽標(biāo)識發(fā)展現(xiàn)狀

　　在國際市場上，越來越多的公司開始接受碳足跡評估，并將碳足跡標(biāo)簽標(biāo)識作為一種營銷手段。歐洲許多國家已經(jīng)規(guī)定，沒有碳標(biāo)簽標(biāo)識的產(chǎn)品不允許進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌觥?/P>

　　英國、加拿大和美國的碳標(biāo)簽標(biāo)識市場發(fā)展比較迅速，英國數(shù)家食品企業(yè)的產(chǎn)品已標(biāo)注了碳足跡標(biāo)簽標(biāo)識，此外包括雀巢等食品企業(yè)已決定開展碳標(biāo)識示范項(xiàng)目。附圖為英國碳信托（Carbon Trust）公司認(rèn)證的某種橙汁的碳足跡標(biāo)識，它表明該橙汁全生命周期的二氧化碳排放量為220g。美國華盛頓的Carbon Fund非盈利碳中和提供機(jī)構(gòu)與ISO標(biāo)準(zhǔn)的碳管理中心、英國Carbon Trust在2007年一起開發(fā)了無碳認(rèn)證標(biāo)識。著名飲品制造商Monareh Beverages和有機(jī)糖企業(yè)Florida Chrystals的6種產(chǎn)品實(shí)施了此標(biāo)識。

　　法國、德國、瑞典、日本、韓國等國近年來也加快了碳標(biāo)識的發(fā)展，日本30家企業(yè)參與了由日本政府經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、工業(yè)部門一起組織的示范項(xiàng)目，這30家企業(yè)在2008年12月的生態(tài)產(chǎn)品展銷會上展示了其碳足跡標(biāo)識產(chǎn)品。并且日本農(nóng)林水產(chǎn)省預(yù)定于2011年4月開始實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品碳標(biāo)簽制度，擺放在商店的農(nóng)產(chǎn)品將自帶環(huán)保標(biāo)簽，向消費(fèi)者顯示其生產(chǎn)過程中排放的二氧化碳量。2007年，10家韓國企業(yè)在政府碳標(biāo)識示范項(xiàng)目下，對其產(chǎn)品賦予了碳標(biāo)識。德國政府也推出了產(chǎn)品碳足跡示范項(xiàng)目并在2006年4月啟動。瑞士環(huán)境保護(hù)部與意大利生命周期工程咨詢公司共同發(fā)明了碳足跡測量標(biāo)準(zhǔn)，歐盟根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)推出了歐盟生態(tài)標(biāo)識。瑞典為對抗氣候變暖要求給食品貼上碳排放標(biāo)簽，明示該食品在生長、加工等過程中產(chǎn)生的碳排放量，以引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更加綠色的食品，最終達(dá)到減少溫室氣體排放的目的。法國國民議會也于2010年7月12日通過了一項(xiàng)名為新環(huán)保法的環(huán)境法案，其中第85條強(qiáng)調(diào)，應(yīng)通過標(biāo)記、標(biāo)簽、張貼或任何其他“合適”的方式告知消費(fèi)者產(chǎn)品及其包裝的碳含量，以及這些產(chǎn)品生命周期內(nèi)對自然資源的消耗和對環(huán)境的影響，該法案將于2011年7月1日開始試運(yùn)行。

　　雖然碳足跡分析和碳足跡標(biāo)識在中國還沒有普及，但國內(nèi)近幾年也積極引進(jìn)碳足跡分析標(biāo)準(zhǔn)，推廣碳足跡標(biāo)簽標(biāo)識。自刪8年，一些研究單位開始產(chǎn)品碳排放評估標(biāo)準(zhǔn)、評估方法的研究與建立，有少數(shù)具有強(qiáng)烈環(huán)保意識和社會責(zé)任感的企業(yè)開始接受碳足跡評估，也有幾家企業(yè)花費(fèi)高昂的費(fèi)用通過國外認(rèn)證公司認(rèn)證獲得食品碳標(biāo)簽標(biāo)識。但目前我國關(guān)于食品碳標(biāo)簽標(biāo)識還缺乏相關(guān)制度和規(guī)定，開展食品碳排放評價還缺乏食品生產(chǎn)碳排放評估技術(shù)規(guī)范、排放因子數(shù)據(jù)庫建立等相關(guān)技術(shù)支撐。

　　3  我國食品行業(yè)建立碳標(biāo)簽的意義

　　發(fā)展低碳食品、參與國際競爭，既是國內(nèi)食品行業(yè)長期健康發(fā)展的需要，也是迫于國際貿(mào)易競爭的壓力。在全球氣候逐漸惡化及我國城市化進(jìn)程不斷加速的背景下，食品行業(yè)有組織、有計劃、科學(xué)地建立并實(shí)施食品碳標(biāo)簽體系對中國的食品行業(yè)發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義和影響。

　　3.1  重視碳標(biāo)簽，有利于推動食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　通過食品行業(yè)建立食品碳標(biāo)簽標(biāo)識，發(fā)展低碳食品，通過技術(shù)進(jìn)步實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整。我國食品產(chǎn)業(yè)目前仍存在物質(zhì)損失嚴(yán)重、資源效率低和溫室氣體排放高等問題，利用食品碳標(biāo)簽評估方法和技術(shù)，能夠改變發(fā)展模式、推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，同時有效改善食品生產(chǎn)過程中的資源浪費(fèi)和物質(zhì)損失問題，降低食品生產(chǎn)過程溫室氣體排放，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)與社會、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　3.2  重視碳標(biāo)簽，有利于提高食品企業(yè)競爭力

　　實(shí)施碳標(biāo)簽的目的之一是幫助食品企業(yè)真正了解他們的產(chǎn)品對氣候變化的影響，尋找在產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)和供應(yīng)等過程中降低溫室氣體排放的機(jī)會，最終開發(fā)出低碳食品。食品企業(yè)只有把致力低碳發(fā)展、加強(qiáng)環(huán)保治理工作提高到企業(yè)戰(zhàn)略的高度，才能有助企業(yè)在優(yōu)勝劣汰的競爭中得到更多的發(fā)展機(jī)會，把握制勝的主動權(quán)。企業(yè)通過實(shí)施碳標(biāo)簽，公布產(chǎn)品生命周期的溫室氣體排放，可以幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)高排放溫室氣體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并通過加大軟硬件建設(shè)投入，加強(qiáng)工藝技術(shù)改造及重大科技攻關(guān)，努力在創(chuàng)新工藝、控耗降耗、溫室氣體減排上取得新突破，從而降低企業(yè)成本，提高企業(yè)競爭力。另外，食品企業(yè)實(shí)施碳足跡標(biāo)識，是向其利益相關(guān)者展示氣候應(yīng)對信心和努力的有效途徑，可以幫助消費(fèi)者和商業(yè)合作伙伴更好地做出商業(yè)決定，贏得國家、社會的支持和肯定。

　　3.3  重視碳標(biāo)簽，有利于有效應(yīng)對國際貿(mào)易壁壘

　　事實(shí)上，在國際市場，食品碳標(biāo)簽已成為新的門檻。發(fā)達(dá)國家有可能率先建立這樣一個碳標(biāo)簽準(zhǔn)入制度，要求所有在商店出售的商品都貼上碳標(biāo)簽，披露其碳足跡，其中既包括本國產(chǎn)品也包括進(jìn)口商品。這意味著，中國大量食品生產(chǎn)企業(yè)必須進(jìn)行碳足跡認(rèn)驗(yàn)證，承擔(dān)減排責(zé)任，否則將拿不到跨國公司的訂單。因此，通過開展食品碳標(biāo)簽研究，建立中國特色的食品碳標(biāo)簽評價體系，實(shí)現(xiàn)國際食品碳標(biāo)簽認(rèn)證與互認(rèn)，可有效應(yīng)對國際食品貿(mào)易壁壘。

　　3.4  重視碳標(biāo)簽，有利于推動消費(fèi)者消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變

　　食品碳標(biāo)簽保護(hù)了消費(fèi)者知情權(quán)，食品碳標(biāo)簽的知情選擇是指食品的生產(chǎn)者通過標(biāo)簽向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確而全面的碳排放信息，讓消費(fèi)者在知情的基礎(chǔ)上做出自由選擇。由于大多數(shù)碳標(biāo)簽所披露的產(chǎn)品碳足跡將直接面向消費(fèi)者，隨著低碳環(huán)保理念在大眾中的普及，越來越多的消費(fèi)者會選擇碳足跡信息表現(xiàn)優(yōu)秀的產(chǎn)品，而產(chǎn)品零售商也會更多地引進(jìn)這樣的商品以增加銷量，最終形成由消費(fèi)者開始、由零售商倡導(dǎo)、由生產(chǎn)商實(shí)踐的碳減排路線。也就是利用在產(chǎn)品上加注碳足跡標(biāo)簽的方式，增強(qiáng)消費(fèi)者環(huán)保意識，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇低碳食品，促進(jìn)食品碳標(biāo)簽發(fā)展。

　　4  小結(jié)

　　碳標(biāo)簽作為一種環(huán)境管理工具，可對食品生產(chǎn)全過程所涉及的碳排放進(jìn)行評價，是食品行業(yè)發(fā)展新起點(diǎn)。在全球氣候逐漸惡化及我國城市化進(jìn)程不斷加速的背景下，食品碳標(biāo)簽的實(shí)施和應(yīng)用在理論上可以探索并建立我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品碳標(biāo)簽體系，通過有組織、有計劃、科學(xué)地建立和實(shí)施碳標(biāo)簽體系，促進(jìn)低碳食品的發(fā)展；在應(yīng)用上可以讓企業(yè)積極運(yùn)用食品生產(chǎn)碳排放評估技術(shù)和方法，幫助企業(yè)降低產(chǎn)品或服務(wù)的碳排放，提高企業(yè)競爭力。同時，碳標(biāo)簽的應(yīng)用可以引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念，選擇碳排放更加低的食品，以達(dá)到減少溫室氣體的排放、緩解氣候變化的目的。

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