5月10日，魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗，他將帶領(lǐng)38名中國名廚前往美國紐約，在聯(lián)合國總部展示中國美食，為中餐申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做準(zhǔn)備。

近四十余名中國名廚來自19個省、市、自治區(qū)，高炳義說他們都有高級職稱，其中還有一位女名廚，擅長面點。中國名廚將在美國展示200余道中國菜，這些菜品是從全國上萬種菜品中精選出來的

中國被稱為美食大國，但是中餐申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還沒有成果。法國美食最先獲得世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

中國的近鄰韓國泡菜、日本和食在2013被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯(lián)系，日、韓的成功，讓中國餐飲業(yè)黯然無光。

中國本土人口超過13億，餐飲業(yè)每年市場規(guī)模龐大，從業(yè)人員眾多，中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國餐飲收入35799億元;海外市場中餐市場也日益增長。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆稱，美國中餐館超過5萬余家，每天消費250萬份左右的中餐，每年的銷售額超過200億美元。

中餐歷史悠久，有魯、粵、川、湘、淮揚等八大菜系，烹飪手法多樣，中餐講究火候的掌握，中餐的大火爆炒，煎、炸等，被一些外國消費者認(rèn)為不健康;而中餐食材中使用動物內(nèi)臟，在美國等地也被認(rèn)為難以接受。

19世紀(jì)末、20世紀(jì)初，中國大量移民前往海外，由于生活條件差，華人聚居的唐人街中餐館環(huán)境一般，菜品便宜，中餐長期是低端餐飲的形象，這種形象要改變不易，北京大學(xué)中文系教授、文化學(xué)者張頤武表示。

中餐申遺，在操作路線上有爭議。美食研究者戴愛群稱，中餐應(yīng)該堅持自己的特色，對中餐的烹調(diào)手法有自信，他以和食為例，日本和食能夠獲得聯(lián)合國教科文組織的認(rèn)可，因為堅持了和食的特性，日本和食食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風(fēng)物，體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養(yǎng)均衡，有著令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統(tǒng)節(jié)慶密切相關(guān)。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統(tǒng)。

民族的未必是世界的。原法國食品協(xié)會北京地區(qū)總監(jiān)馬艾米說，法國的餐食獲評為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，法國在推廣中很注意結(jié)合各地的文化，通過舉辦培訓(xùn)班等形式，將法國美食與各地的飲食習(xí)慣結(jié)合起來，幫助法國美食在世界各地落地。

中國餐飲市場巨大，但缺乏有影響力的餐飲企業(yè)。海外中餐市場與國內(nèi)相似，餐飲企業(yè)不少，但鮮有麥當(dāng)勞、肯德基這樣的公司。中國每年有約200萬人次訪問美國，對中餐的需求旺盛，美國最有影響力的中餐連鎖企業(yè)是熊貓快餐，在洛杉磯等美國西部地區(qū)，分布廣泛，但是餐食的烹調(diào)方式和味道，與傳統(tǒng)中餐大不相同，屬于美式中餐，來自國內(nèi)的消費者評價不高。

中國烹飪協(xié)會此次前往美國展示中國美食，也蘊含著市場機(jī)會。國內(nèi)最大的糧油企業(yè)益海嘉里集團(tuán)將贊助其全程活動。中餐用油量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出西餐，餐飲渠道的用油，益海嘉里、中糧等都將其視為重要的市場挖潛機(jī)會。邊疆說，中國烹飪協(xié)會連續(xù)四年通過兩會遞送了申辦世界非遺的報告，今年兩會上有10余位代表建議中餐申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，申遺需要國家層面的支持。