“都是鮑魚，活的大鮑魚一只價格在20元以上，而個別餐廳采購的是干鮑魚，批量采購每只可能不到5元?！辈煌|(zhì)量的魚翅在口味上有差別，但偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客根本分不清，大多數(shù)餐廳采購的魚翅不是上等貨。

這名負責人還提到，如今高檔一點的自助餐廳里金槍魚都是無限量吃，原料也絕對是從日本空運過來的，但自助餐廳使用的大都是金槍魚魚背部位的肉，而最好吃的魚腩部位在價格上貴3倍以上，因此魚腩肯定不會用在自助餐中。

記者這才明白，自助餐廳采購原料絕對是只挑對的不挑貴的，這也不難明白，鮑魚、海參等在自助餐廳里為什么都那么小。

三、貴菜難吃，便宜菜香

“聽說培根肉最貴，我們吃飯時就吃培根肉!”前天中午記者在某自助餐就餐時，聽到不少顧客小聲議論道，記者于是也去菜品展示區(qū)點菜，卻發(fā)現(xiàn)成盤的烤肉中有羊肉、肥牛，唯獨培根烤肉沒有擺上。

記者詢問后服務(wù)員表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一會就上。過了大約5分鐘，記者再次來取，才取上培根牛肉。

“如果顧客光吃貴的食物，不吃便宜的，那我們真是很頭疼?！边@家自助烤肉店一名工作人員告訴記者，為了讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，他們不斷增加菜品的種類，力求讓菜品豐富多彩。

有一名業(yè)內(nèi)人士也向記者透露：“要吃貴菜需排隊幾乎是每家自助餐廳都會出現(xiàn)的情況，這樣的菜相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要遜色得多?！边@名業(yè)內(nèi)人士提到，“貴菜難吃，便宜菜香”也是餐廳省錢之道。

記者在香港路一家星級酒店自助餐廳吃飯時也看到這種情況，在三文魚攤位前來取餐的人們排起長長的隊伍。

而大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮也加工得很棒，精美的蔬菜、各式糕點和水果沙拉看上去也很誘人，如果顧客吃這些可口又美味的便宜菜，肚子填飽后，價格貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位成本就降下來了。

四、暴飲暴食者僅一成左右

到自助餐廳抱著 “吃回本”的心態(tài)來的食客多不多呢?青島上井日本料理餐廳的王靜董事長提到，他們店從開業(yè)以來，前來就餐的顧客很少有暴飲暴食者。

這家餐廳一名服務(wù)員私下告訴記者，能吃得起150元一位自助餐的人素質(zhì)較高，在乎身體健康，極少遇到不顧健康暴吃的。他打了個形象的比喻，自助餐廳就像保險，就是靠不能吃的絕大多數(shù)人托著特別能吃的極少數(shù)人。

稻早料理店、六本木日本料理以及香格里拉大飯店自助餐廳等相關(guān)負責人在受訪時介紹說，隨著時代的發(fā)展和社會水平的提高，前來餐廳就餐的人更注重飯菜種類的豐富多彩。

對每種飯菜都想品嘗一點，抱著“一定要吃回本”想法的顧客越來越少，這樣的顧客僅占總數(shù)的一成左右。

“我去許多自助餐廳調(diào)查過，也和餐廳負責人做過交流，目前去吃自助餐暴飲暴食者越來越少，也就占到顧客總?cè)藬?shù)的十分之一左右?！鼻鄭u菲尼克斯文化傳媒有限公司總經(jīng)理吳佩杰說。

最近幾年興起的自助餐主要是料理餐飲，“目前料理已不僅是一種食品，人們的需求也不僅僅是填飽肚子，這已經(jīng)成為了一種文化、一種藝術(shù)，一種對美的享受。”吳佩杰表示。

“在一家店里就能吃遍天南海北，中餐、西餐、韓餐、日本料理，想吃什么就吃什么?！奔易∵|陽西路的李女士在接受記者采訪時如是說，她表示如今生活水平提高了，去自助餐吃的就是全面和營養(yǎng)，而不單純是為了吃飽。

家住臺東的王劍說，朋友聚餐，眾口難調(diào)不可避免，自助餐是個好去處，想吃烤肉吃烤肉，想吃比薩吃比薩，互不干擾卻還能其樂融融。