殺菌奶和滅菌奶的區(qū)別是什么？中國殺菌奶行業(yè)市場投資價值評估

• 2020年7月20日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1112 71
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殺菌奶也稱巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明。

殺菌奶也稱巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

殺菌奶和滅菌奶的區(qū)別

殺菌奶一般是指以巴氏殺菌法處理過的牛奶,經(jīng)過離心凈乳,在低于牛奶沸點的溫度下對牛奶進行長時間加熱殺菌,將其中的活細菌全部殺死.但由于細菌的孢子非常耐熱,仍然在等待合適時機進行生長,一旦倉儲/運輸/銷售各環(huán)節(jié)中任何一個冷藏條件不達標,細菌數(shù)量就會呈幾何級數(shù)增加。

殺菌奶營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,一些生理活性物質(zhì)可能會失活。

滅菌奶經(jīng)過超高溫瞬間滅菌,將牛奶加熱至超過135°C,保持幾秒鐘(3~4秒)迅速降至常溫,連細菌的孢子也徹底殺光,所以保質(zhì)期可達6個月以上。

滅菌奶一般比較濃厚,風味物質(zhì)有一定損失,B族維生素也減少了20%~30%。

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2020年殺菌奶行業(yè)發(fā)展前景趨勢及現(xiàn)狀分析報告

為了保證滅菌后的牛奶長期的安全，必須采用無菌包裝對牛奶進行包裝，保護產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，從而在保存牛奶原有營養(yǎng)成分的同時，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產(chǎn)品達到商業(yè)無菌，實現(xiàn)了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運輸。

無菌包裝是一個過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發(fā)現(xiàn)，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達到保質(zhì)、保鮮、保營養(yǎng)、更保美味的效果。其次，對經(jīng)過超高溫(UHT)瞬間滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏，當產(chǎn)品到達消費者手上時，其質(zhì)量和營養(yǎng)價值仍完好無損。

即便在全封閉的環(huán)境中經(jīng)歷了如此嚴格的工序，UHT奶在出廠之前還必須通過保溫試驗工藝，這是國際上比較通用的UHT牛奶質(zhì)量保證程序。加工生產(chǎn)好的牛奶必須在30℃~35℃的環(huán)境中放置七天，七天期滿后一旦發(fā)現(xiàn)樣品中有問題出現(xiàn)就必須立即扣留所有的產(chǎn)品，再次擴大抽樣量，直到樣品無任何問題才允許最終出廠，因此UHT牛奶的安全系數(shù)是非常高的。

圖表：2015-2018年中國液態(tài)奶年產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，中國奶業(yè)年鑒

中研普華通過對殺菌奶行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析殺菌奶行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的殺菌奶行業(yè)研究報告，以專業(yè)的研究方法幫助客戶深入的了解殺菌奶行業(yè)，發(fā)現(xiàn)投資價值和投資機會，規(guī)避經(jīng)營風險，提高管理和運營能力。殺菌奶行業(yè)報告是從事殺菌奶行業(yè)投資之前，對殺菌奶行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，為殺菌奶行業(yè)投資決策者和主管機關(guān)審批的研究性報告。以闡述對殺菌奶行業(yè)的理論認識為主要內(nèi)容，重在研究殺菌奶行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認識的研究。殺菌奶行業(yè)研究報告持續(xù)提供高價值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當前最新發(fā)展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及殺菌奶專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國殺菌奶的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對殺菌奶業(yè)務(wù)的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據(jù)殺菌奶行業(yè)的政策經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境對殺菌奶行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對殺菌奶行業(yè)的研究觀點，以供投資決策者參考。

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  2020-2025年中國殺菌奶行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估咨詢報告

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