液態(tài)奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。
液態(tài)奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。
按現(xiàn)行的國家標準，根據加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，只有巴氏和滅菌兩大類(也就是俗稱的巴氏奶與常溫奶)，但在我國生產實踐中，液態(tài)奶殺菌工藝卻存在著三種：巴氏殺菌(pasteurization)，超巴氏殺菌(IDF沒有專業(yè)詞匯)，滅菌(sterilization);灌裝工藝有無菌(aseptic)和非無菌兩類，相應的液態(tài)奶產品也可分為三種：巴氏殺菌奶(pasteurized milk)、超巴氏殺菌奶和滅菌奶(sterilized milk)。
1.巴氏殺菌奶
按國家標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌工藝而制成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。
2. 超巴氏殺菌奶
物料經高于巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理，并且經非無菌狀態(tài)下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。這一分類是有爭議的。因為從其殺菌工藝上講，其原料奶的受熱強度遠高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達到120℃，甚至更高而保持時間為15~20秒，事實上對牛奶成分和風味的損害，已經超過了UHT滅菌條件;但灌裝又是在非無菌環(huán)境下進行的，與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似，國外并無同類產品。
3. 滅菌奶
以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而制成達到“商業(yè)無菌”要求的液態(tài)產品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。
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2020液態(tài)奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析
目前我國液態(tài)奶消費的結構性已經非常明顯，除常溫酸奶、高端 UHT、低溫酸奶等少數有增長的細分品類外，多數傳統(tǒng)品類已經沒有增長甚至出現(xiàn)下滑。同時，下游乳品龍頭的渠道下沉和空白網點開發(fā)也已相對充分，依靠渠道推力挖潛消費需求的貢獻將不及過去明顯。
根據國家統(tǒng)計局公布的數據，2018年，全國液態(tài)奶產量2505.59萬噸，同比下降6.91%。如果按國內生產液態(tài)奶與進口液態(tài)奶之和計算，2018年液態(tài)奶消費量同比下降。2018年，全國干乳制品產量181.52萬噸，同比下降25.42%。綜合來看，2018年乳品消費需求有一定下降，尤其是干乳制品需求出現(xiàn)明顯下降。在宏觀經濟整體平穩(wěn)及消費者信心穩(wěn)定提升的情況下，預計2019年乳制品消費需求將保持總體平穩(wěn)的勢頭。
目前國內的大乳企仍然以液態(tài)奶等產品為主要收入來源，蒙牛、伊利等品牌更是這一領域的佼佼者。隨著液態(tài)奶市場的不斷擴大，產品升級已經成為液態(tài)奶的主要話題。有機奶與巴氏奶是目前液態(tài)奶升級的主要方式之一，可以看到的是，越來越多的消費者對于液態(tài)奶的認知逐漸完善，巴氏奶與有機奶的優(yōu)勢正在凸顯，銷售情況也在逐漸提升。但乳企在進行產品升級的同時，還需要注意產品是否能夠契合消費者的消費習慣，在銷售渠道以及宣傳方面仍然要發(fā)力。目前國內液態(tài)奶產品升級面臨消費者產品接受程度不高等問題，未來液態(tài)奶還有很長的路要走。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、工信部、中國奶業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國液態(tài)奶市場進行了分析研究。報告在總結中國液態(tài)奶發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國液態(tài)奶的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為液態(tài)奶企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。
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2020-2025年中國液態(tài)奶行業(yè)市場全景調研及投資價值評估咨詢報告
隨著液態(tài)奶行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的液態(tài)奶企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前...
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