中飯協(xié)發(fā)文倡議開發(fā)小份菜和套餐 2020年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展策略研究

• 2020年8月13日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 1229 80
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13日，全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書》，其中，中飯協(xié)鼓勵(lì)自助餐采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐;飯店餐飲企業(yè)要通過(guò)小份菜和套餐開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康用餐方式。

中飯協(xié)發(fā)文倡議開發(fā)小份菜和套餐

13日，全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書》，其中，中飯協(xié)鼓勵(lì)自助餐采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐;飯店餐飲企業(yè)要通過(guò)小份菜和套餐開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康用餐方式。

倡議書全文：

一、大力弘揚(yáng)節(jié)約理念

積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，發(fā)揮飯店餐飲行業(yè)作為餐飲消費(fèi)服務(wù)者的重要作用，通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、放置提示牌、菜單提醒、以及企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式，積極營(yíng)造文明用餐、節(jié)儉消費(fèi)的良好氛圍，將節(jié)約餐飲、光盤行動(dòng)推向深入。

二、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

飯店餐飲企業(yè)要推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化，通過(guò)小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，及時(shí)提醒顧客理性消費(fèi)，并在餐后主動(dòng)提供打包服務(wù)。

三、發(fā)展綠色宴席

引導(dǎo)消費(fèi)者在宴席消費(fèi)中摒棄“愛面子、講排場(chǎng)”的陋習(xí)，飯店餐飲企業(yè)在提供宴席服務(wù)時(shí)，既要尊重顧客消費(fèi)需求、又要體現(xiàn)綠色生活方式要求，科學(xué)設(shè)計(jì)菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，切實(shí)提升招牌菜特色菜質(zhì)量，引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、合理定餐。

四、鼓勵(lì)自助餐節(jié)約

鼓勵(lì)自助餐企業(yè)采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。推動(dòng)自助餐企業(yè)建立供餐巡視制度，豐富地標(biāo)美食、地標(biāo)小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發(fā)展的行動(dòng)，明確節(jié)約消費(fèi)的措施，引導(dǎo)用餐人員合理取餐，避免浪費(fèi)。

五、加強(qiáng)精細(xì)化管理

飯店餐飲企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)精細(xì)化、數(shù)字化、科技化管理，通過(guò)數(shù)字化管理合理采購(gòu)、降低損耗和存貨;鼓勵(lì)中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費(fèi);加強(qiáng)種養(yǎng)殖基地建設(shè)，提升食材質(zhì)量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費(fèi)。

六、總結(jié)典型經(jīng)驗(yàn)

各地綠色飯店工作機(jī)構(gòu)、各地行業(yè)協(xié)會(huì)要及時(shí)總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約、光盤行動(dòng)、特別是減少宴席浪費(fèi)、自助餐浪費(fèi)、機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)和典型，有針對(duì)性地開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富的餐飲節(jié)約實(shí)踐活動(dòng)，提高餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)，樹立綠色發(fā)展典范。積極引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店，加強(qiáng)綠色管理、提供綠色服務(wù)，為消費(fèi)者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對(duì)清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。O2O以其經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，服務(wù)范圍廣，消費(fèi)便利、快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)增加的需要，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。

2020年餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2019年餐飲收入數(shù)據(jù)。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)42716億元，這也意味著中國(guó)餐飲業(yè)終于突破四萬(wàn)億大關(guān)。自1978年改革開放起，我國(guó)餐飲業(yè)收入至2006年破萬(wàn)億元用了28年，破2萬(wàn)億元用了5年，破3萬(wàn)億元用了4年，破4萬(wàn)億用了3年，2020年有可能突破5萬(wàn)億。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

目前我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、餐飲O2O發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場(chǎng)需求強(qiáng)勁動(dòng)力，非公務(wù)消費(fèi)超過(guò)了九成。近年來(lái)，大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來(lái)、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來(lái)、外婆家等發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，帶動(dòng)全國(guó)餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

報(bào)告根據(jù)餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)餐飲O2O行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)餐飲O2O行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餐飲O2O行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是餐飲O2O企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值!

未來(lái)餐飲O2O行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何?請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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