疫情掀起日本梅干消費熱 日本梅干市場規(guī)模已達26億元 2020果脯蜜餞市場前景分析

• 2020年9月15日 WuYaNan來源：新浪 1491 99
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據(jù)英國薩塞克斯大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，酸味對人們承擔(dān)和挑戰(zhàn)風(fēng)險有推動作用，有助于緩解焦慮，那么，在疫情之下，日本梅干迎來消費熱潮!據(jù)悉，“梅干”在日本已有超過千年的歷史，是傳統(tǒng)日式餐桌上的重要配角。以青梅為原材料腌制而成的“梅干”，因富含檸檬酸，在日本一直

據(jù)英國薩塞克斯大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，酸味對人們承擔(dān)和挑戰(zhàn)風(fēng)險有推動作用，有助于緩解焦慮，那么，在疫情之下，日本梅干迎來消費熱潮!據(jù)悉，“梅干”在日本已有超過千年的歷史，是傳統(tǒng)日式餐桌上的重要配角。以青梅為原材料腌制而成的“梅干”，因富含檸檬酸，在日本一直被認為具有促進代謝、增強免疫力的功效。但由于其生產(chǎn)流程繁瑣冗長，加之口感較為特殊，產(chǎn)銷兩端都越來越難以吸引年輕人加入，整體消費市場自2002年起逐漸萎縮。

疫情催生日本梅干市場規(guī)模已達26億元

今年疫情以來，得益于居家與健康飲食的雙重需要，有上百家傳統(tǒng)企業(yè)圍繞“梅干”推出新品種、探索新業(yè)態(tài)，使得這一市場得以逆勢上漲，目前的市場規(guī)模已經(jīng)達到400億日元(約合26億元人民幣)。

梅干，是日本傳統(tǒng)的咸菜食品，對日本人來說，咸黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節(jié)，在各個家庭與食品工廠就開始生產(chǎn)梅干，一時間，整個日本都彌漫著一股梅子香味。梅干具有抗菌、殺菌、解毒、調(diào)整胃腸的作用，除此以外還可以消除疲勞、緩解暈車，梅干茶還可以緩解醉酒不適癥狀。

梅干就是用新鮮的青梅制作的，也可稱為果脯蜜餞的一種。在中國的福建，民間制梅已有悠久的歷史，福建省仙游縣民間有許多自制的腌制產(chǎn)品如:梅、琵琶罐頭、菠蘿罐頭、腌制蘿卜、腌制咸菜等，基本上都是以傳統(tǒng)手工制作。

中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

2020年果脯蜜餞行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

我國絕大多數(shù)地區(qū)都生產(chǎn)蜜餞，廣東、廣西、浙江、江蘇、上海、北京、山東等地區(qū)更為集中，一些品牌在一定范圍內(nèi)也具有不小的影響力。不少消費者喜歡在異地旅游途中購買一些具有當(dāng)?shù)靥厣拿垧T特產(chǎn)，自己享用或饋贈親友。但更多的消費者還是將蜜餞當(dāng)成了一種休閑食品，這樣的定位使得蜜餞的大需求量具有持續(xù)性。目前市場上的主要蜜餞品種有蜜櫻桃、蜜金橘、糖化皮欖、金絲蜜棗、紅綠絲、白糖楊梅、雪花應(yīng)子、檸檬李、丁香欖、話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、山楂糕、金糕條、山楂餅、果丹皮等幾十種。經(jīng)常購買蜜餞的消費者以年輕女性居多，其中相當(dāng)一部分人非原產(chǎn)地居民。

巨大的市場給蜜餞生產(chǎn)制造企業(yè)帶來了巨大的商機，但目前市場上品牌繁多、魚龍混雜，同質(zhì)化嚴重導(dǎo)致了企業(yè)間的惡性競爭。不少企業(yè)為了讓產(chǎn)品顏色鮮艷酸甜可口，違規(guī)使用添加劑;甚至為了追求低成本高利潤，采用質(zhì)量不合格的原料，加工過程衛(wèi)生標準也難以達標。食品安全問題頻發(fā)使得消費者越來越不敢輕易相信“小品牌”，將品牌做大做強、爭取消費者的長期信賴自然成為未來幾年蜜餞企業(yè)的出路。

隨著果脯蜜餞時代的發(fā)展，消費者的人均可支配收入在不斷提高，消費觀念也在一直轉(zhuǎn)變，對休閑食品的選擇更是多種多樣，由以前的溫飽、好吃型漸漸向品牌化、健康化開始轉(zhuǎn)變。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，蜜餞中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg，超達生產(chǎn)的美國車厘子，胭脂紅含量為0.17g/kg。蜜餞中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg，亮藍的最大使用量為0.0255g/kg，超達生產(chǎn)的黑加侖，莧菜紅含量為0.145g/kg，亮藍含量為0.0855g/kg。焦亞硫酸鈉，是一種白色粉末狀物質(zhì)，有較好的防腐和抗氧化作用，按照國家標準，蜜餞生產(chǎn)可以限量加入焦亞硫酸鈉作為漂白劑，規(guī)定最大使用量以二氧化硫殘留量計，控制在0.05g/kg，但違規(guī)工廠卻是按照地域來添加。

對果脯蜜餞企業(yè)來說，要嚴格按照國家標準，生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，果脯蜜餞市場發(fā)展蓬勃，很多企業(yè)都在向低糖、無糖、不添加防腐劑方向改進，但部分小企業(yè)添加過多的防腐劑，雖然在短期內(nèi)幫助企業(yè)獲取利潤，但長久下來，損失的是企業(yè)的口碑與消費者信任度。而防腐劑超標，與企業(yè)的技術(shù)相關(guān)，更與產(chǎn)品的原材料息息相關(guān)。

中研普華研究院果脯蜜餞行業(yè)報告重點分析了我國果脯行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，是組織工程企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具。更多詳細分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國果脯蜜餞市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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