多谷物面包包富含的B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防作用。全麥面包中的高吸水性纖 維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，有利于正常排泄，對便秘有一定的預防作用。
多谷物面包包富含的B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防作用。全麥面包中的高吸水性纖 維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，有利于正常排泄，對便秘有一定的預防作用。麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長時間的飽腹感，從而幫助保持人體血糖濃度的穩(wěn)定。研究表明，經常將全麥和粗纖維食品作為主食的人的胰島素敏感性比較好，不容易產生胰島素抗性和“代謝綜合征”等問題，從而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的機會。
據(jù)中研研究院《2020-2025年中國多谷物面包行業(yè)深度調研及投資前景預測研究報告》
2020多谷物面包行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析
雖然世界各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進程和飲食習慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經經歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。
戰(zhàn)后國民黨遷臺，又傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自20世紀90年代開始特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式面包與吐司，類別十分獨特，與一般西式三明治并不相同。
法國約有35000家面包店，每年供應350萬噸的面包，但平均起來一個法國人一天只有食用約150克的面包，比20世紀的500克面包少了不止一半。面包制作的走向也跟著時代改變了，迎合健康議題的全麥面包變成富人的食物主流，反而是一般人在消費大量生產的“白面包”。而法國面包，仍然是餐館和咖啡廳里的主角。
面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、多谷物面包礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。
在中國的沿海地區(qū)，面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣，終于已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現(xiàn)象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區(qū)域平庸，這在將來的面包產業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。
我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。
西點人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業(yè)人員，優(yōu)秀西點人才少，市場需求大，就業(yè)前景好。在西點行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。
隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續(xù)上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況多谷物面包企業(yè)應變被動為主動，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過引進、消化、吸收、創(chuàng)新關鍵技術和設備，提高行業(yè)技術和設備水平，不斷開發(fā)新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。
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