歐洲素食制品也可用肉食品名 2020豆制品行業(yè)發(fā)展前景趨勢及市場規(guī)模分析

• 2020年10月27日 WuYaNan來源：新浪 1429 94
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日前，歐洲議會投票決定，在歐洲聯(lián)盟27個成員國的餐館和商店，以植物為原料制作的“漢堡”“牛排”“腸”等食品可以繼續(xù)使用這類名稱。世界自然基金會等組織認(rèn)為，此做法更有助于人們選擇這類食品，也有利于環(huán)保和健康。

歐洲素食制品也可用肉食品名

大豆制作的牛排你能接受嗎?近幾年，隨著健康飲食理念的不斷滲入，素東坡肉、人造肉等菜品逐漸受到大眾熱捧，日前，歐洲議會投票決定，在歐洲聯(lián)盟27個成員國的餐館和商店，以植物為原料制作的“漢堡”“牛排”“腸”等食品可以繼續(xù)使用這類名稱。世界自然基金會等組織認(rèn)為，此做法更有助于人們選擇這類食品，也有利于環(huán)保和健康。

在我們?nèi)粘５娘嬍持?，豆制品是非常重要的組成部分，它的營養(yǎng)價值高，而且價格經(jīng)濟實惠。據(jù)目前史料記載，世界上最早的豆制品出現(xiàn)在中國，當(dāng)年的淮南王劉安在尋找長生不老藥的過程中無意發(fā)明了豆腐。營養(yǎng)學(xué)上說，常見的豆制品可分為“發(fā)酵類豆制品”和“非發(fā)酵類豆制品”。

2020豆制品行業(yè)發(fā)展前景趨勢及市場規(guī)模分析

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿等。近幾年，豆制品行業(yè)得到了國家大力支持，市場規(guī)模不斷擴大，但是豆制品生產(chǎn)發(fā)展水平不平衡，市場區(qū)域化分割。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。國務(wù)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門出臺了一系列支持性法規(guī)政策，包括2019年發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》等指導(dǎo)意見，2019年發(fā)布的《大豆振興計劃實施方案》等產(chǎn)業(yè)政策，2014年發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》、2016年發(fā)布的《"健康中國2030"規(guī)劃綱要》等利好大豆食品發(fā)展的營養(yǎng)消費政策。

2018年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復(fù)合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復(fù)合增長率為13.59%。

我國豆制品市場集中度低，生產(chǎn)企業(yè)眾多。截至2017年末，豆制品行業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)數(shù)量為4,890家。雖在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強品牌，如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等，但尚未出現(xiàn)全品類、全國性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場占有率較小。近年來市場需求擴大，中高端產(chǎn)品消費量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，逐漸擴大自身的市場占有率。

豆制品因其味道可口，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。我國豆制品加工由來已久，隨著現(xiàn)代食品機械設(shè)備的發(fā)展，豆制品的種類也日益增多，口味也千變?nèi)f化，不斷豐富著吃貨們挑剔的味蕾。但是我國豆制品加工企業(yè)規(guī)模參差不齊，加工技術(shù)和設(shè)備也千差萬別，要想在激烈的市場競爭中又好又快發(fā)展，還需不斷研發(fā)新產(chǎn)品，提高生產(chǎn)工藝，形成企業(yè)自身的競爭優(yōu)勢。全國年耗用大豆1萬噸以上的企業(yè)力爭達(dá)到50家，其中有5家企業(yè)的年營業(yè)額達(dá)到10億元左右;龍頭企業(yè)在多元化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，要明確主打產(chǎn)品的定位，爭取單品達(dá)到一定規(guī)模，以增強發(fā)展后勁。

近年來，大豆食品新產(chǎn)品在市場上涌現(xiàn)出來，使得我國大豆食品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產(chǎn)品;從液態(tài)豆?jié){到固態(tài)豆?jié){粉;從豆腐、百頁等傳統(tǒng)生鮮食品，到利樂裝豆?jié){、休閑豆干等即飲即食類產(chǎn)品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業(yè)細(xì)分化也愈加明顯。如豆?jié){產(chǎn)品，涵蓋了普通巴氏消毒豆?jié){，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆?jié){和自立袋豆?jié){，以及更加美觀大方、且可以長途運輸?shù)睦麡费b豆?jié){等。即食、調(diào)味類豆制品如休閑豆腐干產(chǎn)品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現(xiàn)了禮盒裝豆腐干產(chǎn)品，而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養(yǎng)價值，在農(nóng)村等低端市場和在校學(xué)生中頗受歡迎。

休閑豆制品為素食類休閑食品，將豆腐干等制成風(fēng)味獨特、適宜休閑、旅游的小包裝即食食品，使豆腐等豆制品從傳統(tǒng)的菜肴擴展到休閑、旅游食品。休閑豆制品采用鹵制、炒拌、調(diào)味等使豆制品口味更豐富，經(jīng)過真空包裝、滅菌、多層獨立包裝等工序，產(chǎn)品貨架期延長，凸現(xiàn)了零食化和禮品化的特征。中國休閑豆制品經(jīng)過近10年發(fā)展，現(xiàn)在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，市場發(fā)展空間大。

根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年中國豆制品行業(yè)市場深度調(diào)研與投資前景分析報告》顯示：

第四章 中國豆制品行業(yè)運行現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 豆制品加工業(yè)發(fā)展綜述

一、全球豆制品加工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

目前來看，從發(fā)達(dá)國家興起的素食運動有向新興國家擴散的趨勢。主要的糧食都提供給養(yǎng)殖業(yè)，人類再食肉，對環(huán)境污染越來越大。同時食肉過量與癌癥息息相關(guān)。在這一背景下，以豆制品為代表的植物蛋白產(chǎn)品迎來了長遠(yuǎn)的發(fā)展空間。從人道主義的角度來看，減少動物蛋白的食用，也是人類文明終極關(guān)懷之一。

二、國內(nèi)豆制品加工業(yè)細(xì)分發(fā)展概述

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2018年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復(fù)合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復(fù)合增長率為13.59%。

圖表：2016-2018年國內(nèi)豆制品行業(yè)50投豆量及銷售額

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

生鮮豆制品投豆量分析

2018年國內(nèi)豆制品行業(yè)50強生鮮豆制品投豆量規(guī)模約為46.3萬噸，同比增加月2.4萬噸。

圖表：2016-2018年國內(nèi)豆制品行業(yè)50強生鮮豆制品投豆量

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，2014-2018年50強規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%。

圖表：2016-2018年國內(nèi)豆制品行業(yè)50強休閑食品投豆量

資料來源：豆制品專業(yè)委員會

中研普華研究院豆制品行業(yè)報告重點分析了我國豆制品行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，是組織工程企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具。未來豆制品行業(yè)將如何發(fā)展?請關(guān)注中研普華研究院報告《2020-2025年中國豆制品行業(yè)市場深度調(diào)研與投資前景分析報告》。

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  2020-2025年中國豆制品行業(yè)競爭分析與投資風(fēng)險預(yù)測報告

  豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿等。近幾年，豆制品行業(yè)得到了國...

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