罐頭魚是指將加工處理后的魚裝入馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜蒸煮袋或其他包裝材料容器經(jīng)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌的食品。魚類肌肉及其他可食部分富含蛋白質(zhì)、低脂肪和多不飽和脂肪酸多種維生素和無機(jī)質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)和改善人類的食物結(jié)構(gòu)，供應(yīng)人
罐頭魚是指將加工處理后的魚裝入馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜蒸煮袋或其他包裝材料容器經(jīng)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌的食品。魚類肌肉及其他可食部分富含蛋白質(zhì)、低脂肪和多不飽和脂肪酸多種維生素和無機(jī)質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)和改善人類的食物結(jié)構(gòu)，供應(yīng)人類健康所必需的營養(yǎng)素，而罐頭魚因其攜帶方便、清潔衛(wèi)生更是受到多數(shù)國家尤其是發(fā)達(dá)國家的青睞。隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體與鯉魚、海魚以及淡金槍魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比。
據(jù)中研研究院《2020-2025年魚罐頭行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》
2021魚罐頭加工市場規(guī)模及企業(yè)競爭格局
罐頭食品加工，一種密封殺菌食品的保藏加工法。將經(jīng)過適當(dāng)預(yù)處理的食品,裝入馬口鐵罐、玻璃瓶等容器,經(jīng)密封、排氣、殺菌制成。產(chǎn)品耐久貯藏,攜帶食用方便,普遍用于農(nóng)畜水產(chǎn)品加工。采用塑料金屬復(fù)合薄膜容器代替馬口鐵罐和玻璃容器制成的小包裝食品,稱“軟罐頭”。簡化了加工技術(shù)條件,擴(kuò)大了密封殺菌食品產(chǎn)銷的品種和數(shù)量規(guī)模。
罐頭魚的保質(zhì)期高達(dá)24個月，很多消費(fèi)者以為這是因為其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把塬料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和細(xì)菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進(jìn)入，從而讓食品長期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費(fèi)者可以放心食用。
在美國的《消費(fèi)者報告》中，最新一期報道強(qiáng)調(diào):“金槍魚罐頭中有可能含有超標(biāo)的汞，使食用的人們處在危險當(dāng)中，因此作為高危人群的孕婦們最好不要食用金槍魚罐頭?！薄断M(fèi)者報告》還表示:“在最新的檢查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)了一些事例，這些事例表明了金槍魚罐頭不僅是由少量的油制造而成的而且金槍魚罐頭中還含有很多危險的重金屬汞，如果食用這種金槍魚罐頭，那對人們的身體傷害是很大的。”
但吃罐頭魚時也要注意，每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右);其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐;孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃魚罐頭的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以避免長期進(jìn)食大量罐頭魚對健康可能產(chǎn)生的不良影響。吃罐頭魚時注意，每周最好別超過兩盒。
這類罐頭的色、香、味獨(dú)特，深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。油浸、茄汁、清蒸等水產(chǎn)罐頭裝罐和調(diào)味中使用的精制植物油質(zhì)量好壞，對產(chǎn)品的風(fēng)味影響很大，必須選用鮮度高、酸價低，經(jīng)完全脫臭、脫色，精制處理的植物油。一般以精制花生油或精制棉籽油較好，橄欖油風(fēng)味最好。油在裝罐前需加熱到180～200℃，再冷卻至40～100℃，經(jīng)過濾后使用。
我國的魚罐頭生產(chǎn)始于清末,早期只生產(chǎn)魚、貝類罐頭,水產(chǎn)罐頭廠主要分布于天津、青島、煙臺、舟山、上海等地。由于加工設(shè)備靠進(jìn)口,產(chǎn)品成本高,而人民大眾的購買力低,無法大量生產(chǎn)。直至新中國成立后,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)才有了真正的起步。20世紀(jì)50～60年代,已有罐裝、瓶裝、塑料軟罐裝等加工設(shè)備,水產(chǎn)罐頭品種也有所增加;80年代改革開放以后,水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)進(jìn)入了一個新的發(fā)展時期,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。進(jìn)入21世紀(jì)的今天,整個罐頭產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇, 我國金槍魚罐頭產(chǎn)量為10.02萬噸，國內(nèi)市場需求量為1.97萬噸，消費(fèi)市場規(guī)模為5.07億元。
魚罐頭消費(fèi)人群小眾化。從消費(fèi)用途來看，分為家庭消費(fèi)，另一種是餐飲配菜使用。由于魚罐頭的消費(fèi)比較邊緣化，因此當(dāng)前，魚罐頭的主要銷售渠道仍然集中在流通、超市等少數(shù)幾個傳統(tǒng)的渠道，這就決定了其消費(fèi)接觸面比較窄。由于魚罐頭行業(yè)營銷簡單化，缺少互動溝通，其消費(fèi)形式大多是簡單地陳列在貨架上，等待消費(fèi)者自行尋找和選購。實際上，正是這種沒有互動溝通的營銷現(xiàn)狀更進(jìn)一步加劇了魚罐頭的邊緣化。
更多關(guān)于魚罐頭行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年魚罐頭行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。
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