蘭州牛肉面明年將拓展在滬布局 消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來了新的機(jī)遇

• 2020年12月28日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1452 96
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據(jù)不完全統(tǒng)計，在滬創(chuàng)業(yè)發(fā)展的隴原優(yōu)秀兒女有40多萬人，其中在滬的甘肅籍醫(yī)務(wù)工作者和教育工作者近2萬人，知名專家、學(xué)者、教授近千人，我們要充利用這些醫(yī)療資源，教育資源，為家鄉(xiāng)人民服務(wù)，為會員單位服務(wù);我們要密切保持與在滬包括醫(yī)療界、教育界，科創(chuàng)界、商界等

蘭州牛肉面明年將拓展在滬布局

2021年，以牛肉面專業(yè)委員會為抓手，重點(diǎn)拓展蘭州牛肉面在上海的布局，爭取開張100家蘭州牛肉面，讓我省這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到傳承與創(chuàng)新;據(jù)不完全統(tǒng)計，在滬創(chuàng)業(yè)發(fā)展的隴原優(yōu)秀兒女有40多萬人，其中在滬的甘肅籍醫(yī)務(wù)工作者和教育工作者近2萬人，知名專家、學(xué)者、教授近千人，我們要充利用這些醫(yī)療資源，教育資源，為家鄉(xiāng)人民服務(wù)，為會員單位服務(wù);我們要密切保持與在滬包括醫(yī)療界、教育界，科創(chuàng)界、商界等各行各業(yè)精英層的聯(lián)系，發(fā)揮他們的引領(lǐng)作用，共同牽手，回報家鄉(xiāng)，回報甘肅。

據(jù)悉，經(jīng)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市最多，占總數(shù)的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉面店個數(shù)測算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密度最高，達(dá)到了3.06家/km。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數(shù)量850個，品牌平均開店數(shù)為3.5個;非連鎖品牌店841個。據(jù)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測顯示，在4個超一線城市店鋪名字中含有“拉面”的店鋪名是含有“牛肉面”店鋪名數(shù)量的2.7倍，即每當(dāng)遇到2.7家名字含有“拉面”的店鋪，才會遇到一家名字含有“牛肉面”的店鋪。

中國面食發(fā)軔于民間，成長于民間，在流傳中加入了許多民俗心態(tài)，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。它蘊(yùn)含著悠久的歷史，滲透著各地的民風(fēng)、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習(xí)俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)，構(gòu)成了獨(dú)特的面食文化。比如，因面條的形狀又長又瘦，和“長壽”諧音，延綿不斷寓意長久，所以過生日的人都要吃一碗長壽面，寓意長命百歲。在民間，凡生兒育女時，講究吃“喜面”;在一些地區(qū)，訂親要吃面，長長的面條，象征著情意綿長。豐富多彩的面食文化，為現(xiàn)代面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了豐富的資源和文化內(nèi)涵，是面食發(fā)展的重要基礎(chǔ)和支撐。

面食類中式快餐餐飲業(yè)經(jīng)營模式多元化、國際化發(fā)展進(jìn)程將進(jìn)一步加快，講求低脂肪、低熱量、纖維化的綠色健康營養(yǎng)的中式面食餐飲必將成為時尚，品類繁多、風(fēng)味獨(dú)特、極富中華飲食文化的各類面點(diǎn)將可能迎來更大的國際市場發(fā)展空間。餐飲行業(yè)競爭日益加劇，由單純價格、質(zhì)量競爭發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化競爭，從單店單一業(yè)態(tài)競爭發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模全球范圍競爭。

發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計，我國米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達(dá)6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%

大型機(jī)械的不斷涌現(xiàn)，使得食品加工企業(yè)的機(jī)械化和智能化程度越來越高，行業(yè)的整體工業(yè)水平進(jìn)一步上升，產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?yīng)越來越明顯。然而，在新階段、新需求不斷變換的今天，發(fā)酵面食行業(yè)的發(fā)展依然面臨著諸多的問題，如何讓發(fā)酵面食行業(yè)在問題中謀得發(fā)展，在發(fā)展中取得進(jìn)步，仍需整個行業(yè)去思考與探索。

目前，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念正在不斷轉(zhuǎn)變，廉價、實惠已經(jīng)被營養(yǎng)、健康、安全的消費(fèi)理念取代，這種轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，但同時也給發(fā)酵面食產(chǎn)品的研發(fā)和升級提出了更高的要求。

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  2020-2025年中國面食市場深度調(diào)查研究報告

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