海底撈高開高走現(xiàn)漲近5% 火鍋企業(yè)正調(diào)整商業(yè)化策略

• 2021年1月8日 LiuMingYue來源：新浪 251 8
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1月8日，海底撈高開高走，盤中高見70.5港元創(chuàng)歷史新高，現(xiàn)報70.3港元，漲4.77%，暫成交2億港元，最新總市值3725億港元。2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告，上半年凈虧損9.65億元，上市以來首次虧損。

1月8日，海底撈高開高走，盤中高見70.5港元創(chuàng)歷史新高，現(xiàn)報70.3港元，漲4.77%，暫成交2億港元，最新總市值3725億港元。2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告，上半年凈虧損9.65億元，上市以來首次虧損。據(jù)了解，海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創(chuàng)始人張勇，海底撈在我國簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、長沙、深圳、成都、重慶地區(qū)及韓國、日本、新加坡、美國等國家有百余家直營連鎖餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，近日海底撈發(fā)布2020年中期業(yè)績報告，上半年，海底撈期內(nèi)利潤由上年同期的9.12億元驟降為虧損9.65億元，收入同比下降97.61億元。期內(nèi)利潤由去年同期的9.12億元驟降為-9.65億元，降幅逾200%。其中，外送業(yè)務(wù)增長強勁，收入超4億元。未來火鍋市場行情如何?

火鍋巨頭企業(yè)海底撈市場現(xiàn)狀

2018年9月26日，海底撈在港交所上市，截至2019年9月27日，股價報33.35港元，下跌1.33%。相比年初的每股17.11港元，海底撈本年以來漲幅超過90%。

2019年8月20日晚間，海底撈發(fā)布半年報，2019年上半年集團收入116.94億元，同比增長59.3%;營業(yè)利潤9.12億元，同比增長40.89%;公司股東應(yīng)占利潤9.11億元，同比增長40.92%，新開餐廳130家，門店總數(shù)增至593家。

2019年上半年，海底撈的翻臺率自2017年起再創(chuàng)新低，從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店銷售增長率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。其中，三線及以下城市的同店銷售增長率為12.5%，超過一線、二線城市的3.3%和1.9%。

2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告。報告顯示，2020年上半年海底撈實現(xiàn)營收97.61億元，同比下滑16.5%;凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，上一年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。

火鍋企業(yè)正調(diào)整商業(yè)化策略

海底撈發(fā)布了上半年的業(yè)績預(yù)告，預(yù)計上半年公司業(yè)績虧損。根據(jù)公告顯示，公司該期間收入相較于2019年同期下降約20%，相較2019年同期達(dá)到約9.11億元的公司擁有人應(yīng)占溢利，預(yù)計本期業(yè)績將虧損。

其虧損的主要原因系受疫情影響。不過，在疫情期間，海底撈并未暫停門店擴張，也不斷開拓新業(yè)務(wù)。海底撈表示，該期間內(nèi)，公司仍開設(shè)新門店，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴張。另外，疫情期間海底撈也在調(diào)整商業(yè)化策略，推廣外賣服務(wù)及外賣套餐，研發(fā)并推出半成品方便餐品等零售商品，以及拓展海底撈應(yīng)用軟件和第三方電子商務(wù)平臺等多個在線銷售渠道。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而在2020年春節(jié)7天期間，因疫情影響餐飲行業(yè)零售額造成的損失將達(dá)5000億元，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預(yù)估海底撈營收損失約50億元，西貝損失超7億元。

圖表：疫情期間營業(yè)收入遭受損失的餐飲企業(yè)占比(%)

資料來源：中國烹飪協(xié)會，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。

高級的自助火鍋店會設(shè)立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時服務(wù)員數(shù)各種盤子的數(shù)量來確定消費金額。

更多關(guān)于行業(yè)具體分析，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國自助火鍋行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》

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