云南宣威火腿制品年前供銷兩旺 2021年云南各家火腿廠的銷量仍穩(wěn)步增長

• 2021年2月16日 LiuMingYue來源：央視 1450 96
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在云南宣威，每年霜降到立春的時(shí)候，尤其是臘月期間，當(dāng)?shù)厝思抑卸家缁鹜?，吃火腿，火腿可以說是當(dāng)?shù)厝俗钚男哪钅畹哪晡秲?。眼下臨近春節(jié)，在菜市場(chǎng)買豬肉腌火腿或是直接買火腿拎回家的人多了起來。在宣威市區(qū)的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鮮肉區(qū)，各式肉品琳瑯滿目。到了下午，大部

在云南宣威，每年霜降到立春的時(shí)候，尤其是臘月期間，當(dāng)?shù)厝思抑卸家缁鹜?，吃火腿，火腿可以說是當(dāng)?shù)厝俗钚男哪钅畹哪晡秲?。眼下臨近春節(jié)，在菜市場(chǎng)買豬肉腌火腿或是直接買火腿拎回家的人多了起來。在宣威市區(qū)的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鮮肉區(qū)，各式肉品琳瑯滿目。到了下午，大部分?jǐn)偽坏呢i腿幾乎賣完了，這家攤位上最后的兩只正在上秤。除了新鮮豬腿供銷兩旺，市場(chǎng)里的火腿店生意也相當(dāng)不錯(cuò)。除了銷售火腿，火腿代加工服務(wù)也很火爆，僅一個(gè)上午，就有10多位市民把自家腌制的火腿帶來在店里清理切割。在宣威本地，有10多家老字號(hào)火腿廠。雖然因豬肉價(jià)格上漲，火腿售價(jià)比往年漲了不少，但臨近春節(jié)，各家火腿廠的銷量仍穩(wěn)步增長。

數(shù)據(jù)顯示，中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。未來肉類加工企業(yè)行情如何?

豬肉價(jià)格上漲導(dǎo)致肉制品銷量漂浮不定

“十三五”期間，中國將深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力發(fā)展草食畜牧業(yè)，形成糧草兼顧、農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展的新型種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化步伐的加快，牛羊肉產(chǎn)量有望穩(wěn)步增長。不過由于價(jià)格差異明顯，豬牛羊禽肉消費(fèi)的相互替代情況仍將維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平。中國肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場(chǎng)大。當(dāng)前國內(nèi)產(chǎn)量已超過8700萬噸，占全世界的29%，人均消費(fèi)達(dá)63公斤。預(yù)計(jì)2020年將有1000萬噸的缺口需要進(jìn)口，將占世界肉類國際貿(mào)易的一半。巨大的市場(chǎng)需求和日漸成熟的肉類加工技術(shù)，中國肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領(lǐng)域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤較高，發(fā)展空間較大，未來將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向?！笆濉逼谀?，將把中國肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例從17%提高到25%以上。

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

從肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)經(jīng)營狀況來看，肉類價(jià)格的上漲直接影響到下游肉制品加工企業(yè)的利潤水平。隨著生豬價(jià)格的持續(xù)增長，以生豬養(yǎng)殖為主業(yè)的牧原股份毛利率從2018年的9.83%提升至2019年三季度末的18.5%，而三季度報(bào)告期內(nèi)毛利率更是高達(dá)33%。同樣以肉豬和肉雞養(yǎng)殖為主業(yè)的溫氏股份綜合毛利率從2018年的16.85%提升至2019年三季度末的19.8%，三季度毛利率高達(dá)34.2%。然而，雙匯發(fā)展受制于生豬等價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本同比增長大于營收，毛利率進(jìn)一步降低。在產(chǎn)品對(duì)外銷售提價(jià)的情況下，綜合毛利率依然從2018年的21.42%下降至2019年三季度末的19.48%。

未來幾年國內(nèi)肉制品行業(yè)將進(jìn)入快速整合期，龍頭企業(yè)的盈利能力和市值仍然有很大的提升空間。雖然瘦肉精事件對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，但影響不會(huì)持久，只會(huì)加速行業(yè)整合，龍頭企業(yè)有望從中受益。加工肉制品指代經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時(shí)間的任何肉類。如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少，實(shí)現(xiàn)肉類工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整預(yù)定目標(biāo)的難度有所加大。畜禽養(yǎng)殖與肉類市場(chǎng)需求變化不相適應(yīng)，肉類加工原料供應(yīng)不足，發(fā)展生豬規(guī)?；B(yǎng)殖受到糧食資源的制約。由于原料供應(yīng)不足，企業(yè)對(duì)畜禽原料資源的爭(zhēng)奪更加激烈，全國相當(dāng)一部分屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)加工能力過剩和經(jīng)營虧損的問題。

由于豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本不斷上升，加之終端產(chǎn)品銷售情況不理想，多數(shù)企業(yè)的業(yè)績(jī)和利潤出現(xiàn)大幅下滑。但在終端市場(chǎng)，需求低迷，企業(yè)生產(chǎn)成本增加，當(dāng)前中國肉質(zhì)品出貨量和銷量雙雙下滑，且下滑速度呈現(xiàn)加快趨勢(shì)，行業(yè)毛利率逐步降低，企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型困境。

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