難忍新冠后遺癥美國(guó)一餐飲業(yè)CEO自殺 美國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及規(guī)模如何?

• 2021年3月23日 ZhouXun來(lái)源：騰訊網(wǎng)綜合 333 14
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據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，美國(guó)連鎖餐廳“得克薩斯客?！?Texas Roadhouse)的創(chuàng)始人和CEO肯特·泰勒，近日因難忍新冠肺炎后遺癥的困擾而自殺。

難忍新冠后遺癥美國(guó)一CEO自殺

據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，美國(guó)連鎖餐廳“得克薩斯客?！?Texas Roadhouse)的創(chuàng)始人和CEO肯特·泰勒，近日因難忍新冠肺炎后遺癥的困擾而自殺。泰勒的家人和公司21日發(fā)布聲明證實(shí)了他的死訊。泰勒在1993年開(kāi)設(shè)第一家餐廳，其公司目前在美國(guó)49個(gè)州和另外的10個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)600家餐廳。

美國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模如何?

以“麥當(dāng)勞”為代表的品種相對(duì)單一、主要滿足人們?cè)诒ＷC食品質(zhì)量的前提下“飽腹”需要的快餐們盛極而衰，收入與凈利潤(rùn)呈現(xiàn)出了明顯的下滑趨勢(shì)，像麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王這樣的傳統(tǒng)知名美式快餐品牌在消費(fèi)者中的滿意度都要低于行業(yè)水平。近年來(lái)，隨著人們對(duì)餐飲業(yè)由食品安全到食品健康觀念認(rèn)識(shí)的深入，以 “Chipotle” 為代表的休閑快餐們?cè)谖諅鹘y(tǒng)快餐的優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上異軍突起。

由于中美社會(huì)發(fā)展水平、餐飲文化、消費(fèi)方式的不同，美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段與中國(guó)餐飲行業(yè)并非簡(jiǎn)單的對(duì)應(yīng)關(guān)系，但是，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的浪潮和在互聯(lián)網(wǎng)工具的推動(dòng)下，“地球村”正在成為現(xiàn)實(shí)，特別是在中國(guó)成為全球第二大經(jīng)濟(jì)體， 2017 年人均 GDP 超過(guò) 8,800 美元的大背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)也在彎道超車，呈現(xiàn)出和美國(guó)餐飲行業(yè)第三階段極其類似的特征。

美國(guó)的餐廳一般分為商業(yè)餐廳和非商業(yè)餐廳，其中商業(yè)餐廳可以進(jìn)一步細(xì)分為全面服務(wù)餐廳( Full-Service restaurant, FSR )、有限服務(wù)餐廳( Limited-Service restaurant, LSR )以及酒吧。全面服務(wù)餐廳類似于傳統(tǒng)西餐正餐餐廳，具有用餐時(shí)間長(zhǎng)、菜單全面、用餐價(jià)格高等特點(diǎn);有限服務(wù)餐廳即我們熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基等傳統(tǒng)和以 Chipotle 為代表的休閑快餐西餐餐廳，此類餐廳基本都采用了“類工業(yè)化”的運(yùn)營(yíng)模式，就連傳統(tǒng)的全面服務(wù)餐廳，其在主材方面也大都采用了中央廚房等“類工業(yè)化”的生產(chǎn)模式。

中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模如何?

數(shù)據(jù)顯示，從2015-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入來(lái)看，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入最高，達(dá)到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為32310億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。2020年1-6月全國(guó)餐飲收入增速較2019年同期下降32.8個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-11.4%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅21.4個(gè)百分點(diǎn)。

我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量從2010年的15333個(gè)增加到2018年的31001個(gè)，以9%的復(fù)合增長(zhǎng)率初步估計(jì)2019年門店數(shù)量達(dá)到33000個(gè)。

雖然我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達(dá)1.3萬(wàn)家。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。要進(jìn)軍餐飲行業(yè)，首先得清楚市場(chǎng)的供需形勢(shì)，認(rèn)清自己的定位才能站穩(wěn)腳步。

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