老牌肉食巨頭雙匯進(jìn)軍人造肉市場(chǎng) 2021中國人造肉企業(yè)情況及發(fā)展前景分析

• 2021年5月24日 HuangJiang來源：新浪 676 39
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雙匯公司成立了素肉產(chǎn)品研究所，積極開展素肉類產(chǎn)品的研發(fā)，目前推出有“雙匯發(fā)展素食界”植物蛋白肉等素食類產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)對(duì)素肉產(chǎn)品的需求。

老牌肉食巨頭雙匯進(jìn)軍人造肉市場(chǎng)

5月22日，老牌肉食巨頭雙匯進(jìn)軍人造肉。雙匯發(fā)展在互動(dòng)平臺(tái)回答投資者提問時(shí)稱，公司成立了素肉產(chǎn)品研究所，積極開展素肉類產(chǎn)品的研發(fā)，目前推出有“雙匯發(fā)展素食界”植物蛋白肉等素食類產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)對(duì)素肉產(chǎn)品的需求。這對(duì)我國人造肉行業(yè)有什么影響？

雙匯發(fā)展此前便有布局人造肉的想法。2020年5月，雙匯發(fā)展宣布收購控股股東羅特克斯持有的上海雙匯發(fā)展、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、蕪湖進(jìn)出口、上海史蜜斯等6家公司部分股權(quán)。其中，收購的杜邦蛋白、杜邦食品均專注植物蛋白領(lǐng)域。

另外，此前雙匯發(fā)展聯(lián)手阿里在天貓“豆趣聯(lián)名正當(dāng)紅”全球經(jīng)典IP吃豆人40周年主題會(huì)場(chǎng)開設(shè)“蛋白素肉”專區(qū)。當(dāng)時(shí)就有人猜測(cè)，雙匯發(fā)展已經(jīng)開始儲(chǔ)備有關(guān)于人造肉食品的技術(shù)研究。

吸引雙匯發(fā)展入局的是人造肉超百億美元的市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)Marketsand Markets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)增速最快。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示：

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品?？偟膩碚f，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾煌墓舅P(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國，我國人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。

2019年，我國肉類食品產(chǎn)量明顯下降，而植物肉市場(chǎng)規(guī)模雖然穩(wěn)步增長，但卻沒有表現(xiàn)出對(duì)肉類食品明顯的替代作用，隨著近期我國生豬產(chǎn)能逐步恢復(fù)，豬肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)下降，植物肉市場(chǎng)前途未知。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)知度較高，主要在60-80%之間，而一線和新一線城市的消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)知度顯著高于二線及以下城市。

但從用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率來看，我國植物肉用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費(fèi)者僅占32%，在其他城市占比則更低，植物肉仍無法完全滲透市場(chǎng)。

畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅度波動(dòng)，從而影響和供應(yīng)及價(jià)格。2019年，受非洲豬瘟、環(huán)保政策等多因素影響，我國豬肉產(chǎn)量大肚下降，雖然牛肉、羊肉、禽肉產(chǎn)量仍保持增長趨勢(shì)，但由于體量較少，我國肉類總產(chǎn)量仍明顯下降。2020年，我國肉類總產(chǎn)量達(dá)7639萬噸。

近年來，中國植物肉產(chǎn)業(yè)的增長率在過去五年中一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%，遠(yuǎn)高于GDP增長率。The Good Food Institute數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國植物肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為70億元，過去五年的年復(fù)合增長率在14%左右，保持快速增長。

但是，值得注意的是，2019年我國肉類產(chǎn)量明顯下降，而植物肉市場(chǎng)規(guī)模仍然保持原來的增長趨勢(shì)，并未明顯的表現(xiàn)出替代作用，主要可能是由植物肉市場(chǎng)滲透率較低、口感、價(jià)格等多方面因素導(dǎo)致。

欲了解中國人造肉市場(chǎng)發(fā)展分析具體信息可點(diǎn)擊中研普華《2021-2025年中國人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》

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  2021-2025年中國人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開...

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