餐飲市場規(guī)模分析 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 2021年8月22日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1368 90
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據(jù)悉，餐飲是社零當(dāng)中單一體量最大的行業(yè)集合。吃喝門類的社會消費品零售總額達(dá)到16萬億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬億元，占社零總額的約10%。

餐飲市場規(guī)模分析 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

據(jù)悉，餐飲是社零當(dāng)中單一體量最大的行業(yè)集合。吃喝門類的社會消費品零售總額達(dá)到16萬億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬億元，占社零總額的約10%。其中30%為在家用餐，70%為在外用餐。餐飲行業(yè)增速快，超過社零和GDP增速。2015年至2019年，餐飲行業(yè)的增速均超過社零和GDP;餐飲行業(yè)4年復(fù)合增長率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

數(shù)據(jù)顯示，2015到2019年中國餐飲收入穩(wěn)定上漲，保證了年均10%左右的增長速度，2020年受疫情影響出現(xiàn)了一定下降，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營狀況也處于慢慢恢復(fù)中?？觳托袠I(yè)作為一個品類，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。

據(jù)國家統(tǒng)計局，今年上半年，我國消費升級類商品快速增長。今年上半年餐飲收入21712億元，同比增長48.6%，規(guī)模與2019年上半年基本持平。全國網(wǎng)上零售額61133億元，同比增長23.2%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析

近年來，經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟運行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲業(yè)收入為39527億元，同比下降了16.6%，這是近年來 餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響。但即使在陰霾之 下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色:餐飲大盤V形反彈、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù)、線上訂單量爆發(fā) 式增長。其中，連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目。2020年，整體市場連鎖化率進(jìn)一步從2019年 的13.8%提升至15.0%。

消費升級，渠道下沉，中餐連鎖化提速，飲品增長一騎絕塵，火鍋加速跨品類融合，燒烤逆 勢增長，小吃快餐分化升級。

在線上化、數(shù)字化、資本化的共同推動下，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升、規(guī)模不斷躍遷的 現(xiàn)象，餐飲行業(yè)千店萬店時代正在到來。

盡管賽道火熱，但是餐飲行業(yè)還沒有完全走出疫情陰影。根據(jù)已經(jīng)披露的2021年半年報預(yù)告，海底撈今年上半年預(yù)計營收200億元左右，凈利潤8000萬元到1億元之間，相比去年上半年虧損9.65億的業(yè)績毫無疑問的打了個翻身仗，但其業(yè)績?nèi)晕催_(dá)到機構(gòu)的預(yù)期。西安飲食半年報預(yù)告顯示，公司上半年歸母凈利潤虧損5600萬元至6800萬元。全聚德上半年預(yù)虧4000萬元至4350萬元。

2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，2020年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%、21.1%，低于社會消費品零售總額增幅12.7%。2020年，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020餐飲業(yè)百強企業(yè)和五百強門店分析報告》顯示，2020年餐飲百強企業(yè)、五百強門店總營收均同比下降，不過兩者降幅均好于行業(yè)整體水平。2021年1-5月，全國餐飲收入17789億元，同比增長56.8%;限額以上單位餐飲收入4035億元，同比增長64.2%。

隨著移動端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)移動支付的不斷普及，以及通信網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時代已到來，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)化“得以飛速發(fā)展。隨著智能手機的普及、“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展，人們越來越習(xí)慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費者消費習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)一共注銷吊銷了35.1萬家，其中火鍋相關(guān)企業(yè)占了1.6萬家。

隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費實力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張。疫情加速各行各業(yè)的數(shù)字化業(yè)務(wù)進(jìn)程，餐飲業(yè)也不例外。疫情嚴(yán)防嚴(yán)控時期，線下門店關(guān)閉、限堂食，餐飲企業(yè)向線上轉(zhuǎn)型，通過搭建數(shù)字化平臺、加強/開辟外賣業(yè)務(wù)、直播帶貨、社群營銷等一系列舉措，在短短幾個月，打開了餐飲行業(yè)的一片新天地，線上業(yè)務(wù)營收實現(xiàn)大幅大幅增長，成為疫情期間企業(yè)重要收入來源。隨著線上市場的高速發(fā)展，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模也能保持穩(wěn)定上升的趨勢，預(yù)計2024年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模增至56284億元。

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