2021年配制酒市場深度全景調(diào)研

• 2021年9月24日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1037 66
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我國配制酒種類很多，但是其中不乏高檔酒和低檔酒，市場分層比較明顯。全國各地都有比較有名的配制酒，像竹葉青、味美思酒、五加皮酒、蓮花白、五味子酒、通化人參葡萄酒、桂花陳酒、園林青酒等，都是頗受認(rèn)可的配制酒。

配制酒又稱混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入藥材、香料等原料精制而成的酒精飲料。其配制方法一般有浸泡法、蒸餾法、精煉法三種。浸泡法是指將藥材、香料等原料浸沒于成品酒中陳釀而制成配制酒的方法;蒸餾法是指將藥材、香料等原料放入成品酒中進(jìn)行蒸餾而制成配制酒的方法;精煉法是指將藥材、香料等原料提煉成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。

我國配制酒種類很多，但是其中不乏高檔酒和低檔酒，市場分層比較明顯。全國各地都有比較有名的配制酒，像竹葉青、味美思酒、五加皮酒、蓮花白、五味子酒、通化人參葡萄酒、桂花陳酒、園林青酒等，都是頗受認(rèn)可的配制酒。

配制酒個(gè)性化設(shè)計(jì)的方式多種多樣：

(1)以產(chǎn)品功能定型 開發(fā)營養(yǎng)保健酒，這類酒的開發(fā)要注意與藥酒有所區(qū)分。保健酒屬于“飲料酒”范疇，藥酒屬于“藥”的范疇;保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用。我國的營養(yǎng)保健酒主要有：竹葉青酒、勁酒、五加皮酒、椰島鹿龜酒等。這些酒中有的含有梔子、陳皮、當(dāng)歸、黨參等常見的對人體有益的中藥材。

(2)以目標(biāo)人群定型 配制酒中所用的中草藥，主要是益補(bǔ)藥和祛風(fēng)通絡(luò)藥，針對的人群不明確。在開發(fā)配制酒時(shí)不妨從目標(biāo)人群入手。針對女性，應(yīng)選用有補(bǔ)血迷陰功效的原料;針對男性，應(yīng)選用補(bǔ)氣補(bǔ)陽原料。根據(jù)年齡段的不同還應(yīng)該有所區(qū)分針對現(xiàn)代年輕人的生活，應(yīng)將產(chǎn)品定位于新奇、好玩，好喝不上頭;而老年人的產(chǎn)品則應(yīng)定位于營養(yǎng)滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體。

(3)以飲用場合定型 根據(jù)飲用場合選擇適宜的酒，如商業(yè)活動、情侶約會、親朋聚會、婚慶喜宴、酒吧用酒、家庭用酒，另外，要想打造一款個(gè)性化產(chǎn)品，吸引眼球的包裝必不可少，俗話說“人配衣裝馬配，"，一款好酒同樣需要美觀和別具特色的包裝來點(diǎn)緩和襯托。

現(xiàn)在的配制酒市場中，高低檔產(chǎn)品分層比較明顯，也存在以酒精度項(xiàng)目不合格為主的抽檢問題。不過隨著配制酒市場的發(fā)展，提升口感是比較突出的要求，而具備一定保健功能的配制酒還需不斷提升生產(chǎn)技術(shù)、加強(qiáng)品牌塑造，國家標(biāo)準(zhǔn)的提出將有助于市場不斷完善。

2020年，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在現(xiàn)有的《露酒》標(biāo)準(zhǔn)上，修訂發(fā)布了《配制酒質(zhì)量通則》征求意見稿，未來正式發(fā)布之后將彌補(bǔ)配制酒國家標(biāo)準(zhǔn)的空白。隨著配制酒標(biāo)準(zhǔn)的完善，有助于提高準(zhǔn)入門檻、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)要求，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒。

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